Nutella

Allgemeinheit

Nutella® ist ein süßes Lebensmittel der Firma Ferrero.

Es ist eine streichfähige Creme auf Lipidbasis, die mit Haselnuss und Kakao aromatisiert ist. Es ist ein notorisch kalorienreiches Produkt, das nur sporadisch und nicht systematisch angewendet werden sollte. Das tägliche Essen von Nutella® in großen Portionen begünstigt die Zunahme des Körperfetts und kann in Verbindung mit anderen Risikofaktoren gesundheitsschädlich sein.

Nutella® kann wie viele andere Brotaufstriche und Snacks in die Kategorie der sogenannten Junk-Foods aufgenommen werden.

Die Besonderheit von Junk Food ("Junk Food") besteht darin, dass es eine hohe Kaloriendichte aufweist, die für den Lebensstil des sitzenden Mannes absolut ungeeignet ist und im Verhältnis zu Vitaminen, Spurenelementen, Antioxidantien, Ballaststoffen und Fettsäuren eher arm ist Wesentliches etc. Mit anderen Worten, viele Ernährungsbedürfnisse würden nicht gedeckt, wenn man seine Ernährung hauptsächlich auf Junk-Foods stützt und dabei die empfohlene tägliche Kalorienquote weit übersteigt.

Zu dieser Kategorie gehören viele Industrieprodukte wie Snacks, Süßigkeiten, Fastfood, insbesondere frittierte, zuckerhaltige Getränke und alkoholische Getränke.

Historische Notizen

Nutella® entstand als Weiterentwicklung des Giandujot - eines festen und süßen Teigs aus Haselnusspaste aus Langhe, Kakao und Zucker -, der 1946 von Pietro Ferrero (piemontesischer Konditor) hergestellt wurde.

Nach nur zwei Jahren änderte der Giandujot sowohl den Namen als auch die Konsistenz (besser verteilbar) und erhielt den Titel SuperCrema.

Im Jahr 1964 perfektionierte Michele Ferrero (Sohn des berühmten Konditoren) das Rezept weiter und schrieb SuperCrema den Namen nutella® zu, ein Substantiv, das von der Vereinigung des englischen Wortes "nut" mit dem Suffix "ella" abgeleitet ist größere Cremigkeit des Produkts). Im folgenden Jahr hat nutella® dank seiner bemerkenswerten organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften sowie einer besseren Verpackung als die Konkurrenz den deutschen und französischen Markt ausgebürgert und erobert.

1977 erreicht nutella® Australien, wo in der Nähe der Hauptstadt ein autonomes Werk errichtet wurde, mit dem es seinen Markt auch auf die neuen Kontinente ausdehnen wird.

Zutaten

Organoleptische Eigenschaften

" Ein guter Tag mit nutella®! "

" Ab dem Morgen können Sie alle Freuden eines leckeren Frühstücks mit nutella® finden. "

" Was wäre die Welt ohne nutella®? " ...

... sind einige Slogans, die Sie auf der Verpackung lesen oder in den Fernsehprogrammen der Streichcreme Ferrero hören können.

Der Geschmack und die organoleptischen Eigenschaften von nutella® kommen offensichtlich nicht in Frage. Schließlich ist es unbestritten, dass dies eine der beliebtesten Süßspeisen der Welt ist.

Wird es jedoch eine gute Angewohnheit sein, jeden Morgen Nutella® zum Frühstück zu essen? Die Reaktion vieler Ernährungswissenschaftler ist negativ.

Liste der Zutaten

Die Gründe sind vielfältig, aber um sie alle zu verstehen, werde ich die Leser in die Lage versetzen, auch das zu lesen, was wir normalerweise ignorieren: Inhaltsstoffe, Nährstoffzusammensetzung und empfehlenswerte Portionen von Nutella®.

Inhaltsstoffe von nutella® (italienisch): Zucker (oder Saccharose), Palmöl, Haselnüsse (13%), fettarmer Kakao (7, 4%), Magermilchpulver (6, 6%), Molkepulver, Emulgatoren (Sojalecithin) und Vanillin.

Unter den Inhaltsstoffen von nutella® kann man das Vorhandensein von Palmöl feststellen. Obwohl das Unternehmen über seine Website bestrebt ist, diese Art von Öl zu validieren, handelt es sich um ein relativ billiges Produkt, das mit erheblichen Ernährungs- und Umweltproblemen behaftet ist.

Obwohl das Unternehmen die genauen Prozentsätze von Palmöl nicht auf dem Etikett angibt, ist es möglich, anhand der Nährwertanalyse des Lebensmittels eine grobe Schätzung vorzunehmen.

Aus den Berechnungen der Verbraucherzentrale Hamburg, einer deutschen Organisation, die sich mit Konsum und Information befasst, wurde das folgende Bild entwickelt, das auf einen Blick die hohen Gehalte an Zucker (unten) und Palmöl (oben) verdeutlicht in der Nahrung.

Konservierungsmittel und Farbstoffe

Lebensmittel	% Gesättigte Fette
Kokosöl	86, 5
Palmöl	49.3
Nutella	34, 5 *
Sojaöl	14
Sonnenblumenöl	11.2
Haselnüsse	7
* berechnet nach den Angaben auf dem Produktetikett (aktualisiert am 11.05.2013)

Wenn der Verbraucher die Formulierung " Ohne Konservierungsmittel und Farbstoffe " liest, könnte er sich in gewisser Weise durch die Zusammensetzung von nutella® "geschützt" fühlen.

In Wirklichkeit ist es genau die Kombination von:

sehr geringe Wasserkonzentration (hohe Energiedichte);
Vorhandensein von Lipiden in der Mehrzahl gesättigt und gut emulgiert;
erhebliche Aufnahme von Saccharose;
Milch und Molkepulver

Nutella® zu einem echten "Astronautenfutter" machen, das nicht von Schimmel und Bakterien befallen wird.

Nutella® Nährstoffstruktur, empfohlene Portion und GDA *

Nährstoffzusammensetzung für Nutella gemäß Etikett auf der Packung (aktualisiert am 5/11/2013):

Durchschnittswerte		für 100 g	pro Portion (15g)	% GDA *
Energiewert kcal		544	81	4
Energiewert kj		2273	339	4
Proteine g		6	0, 9	2
Kohlenhydrate g		57, 3	8.6	3
	Zucker g	56.7	8.5	9
Fette g		31.6	4.7	7
	gesättigte g	10.9	1.6	8
Ballaststoffe g		3.4	0, 5	2
Natrium g		0045	0007	0
* GDA = ist die tägliche Menge für einen Erwachsenen. Es basiert auf einer Diät, die eine durchschnittliche tägliche Aufnahme von 2000 kcal liefert. Der Ernährungsbedarf einer Person kann je nach Geschlecht, Alter, körperlicher Aktivität und anderen Faktoren höher oder niedriger sein.

Ferrero empfiehlt auch basierend auf dem GDA * eine empfohlene durchschnittliche Nutella®-Portion von 15 g, Kalorien 81, 0, 4% GDA *.

Nutella®-Energie in der Ernährung: Um zu den in der Tabelle genannten Punkten Stellung zu nehmen, ist ein eigener Artikel erforderlich. Wir werden jedoch versuchen, direkt und prägnant vorzugehen. In der Tat beziehen sich die GDAs * auf eine 2000-kcal-Diät oder auf den Beitrag eines gesunden Erwachsenen bei perfekter Gesundheit. Er übt (je nach Bedarf) keine motorische Aktivität aus und scheint aus anthropometrischer Sicht kein "Riese" zu sein. In diesem Zusammenhang ist anzumerken, dass die zu empfehlende Portion (15 g, dh ein schöner voller Löffel - was benötigt wird, um nicht mehr als ein paar Zwiebacke "großzügig" zu bedecken) nur 4% der täglich benötigten Energie ausmacht . Eine erste Beobachtung sollte über die Praktikabilität des Mittelteils gemacht werden; 15 g sind sehr wenige und zwei Zwiebacke (mit einem Glas Milch) reichen nicht immer aus, um den Appetit eines Frühstücks (nach einem Fasten von etwa 12 Stunden in der Nacht) zu stillen, noch die Gier oder die häufig auftretenden Beschwerden drücken, um das Produkt zu nehmen.

Außerdem für die "echten Kunden" der nutella® oder vielmehr der Kinder und Jugendlichen (vielleicht sitzend), die einen noch geringeren Energiebedarf haben, als der empfohlene Anteil sein sollte? Besser nicht zu wissen.

Einfache Kohlenhydrate und gesättigte Fette von Nutella® in der Nahrung: Die Anfechtung der zu empfehlenden Portion setzt die eingehende Analyse der Nährstoffzusammensetzung von Nutella® fort. Es ist daher notwendig, zwei Gruppen sehr genauer Moleküle anzuhalten und zu beobachten: Kohlenhydrate (insbesondere einfache Zucker) und Fette (vor allem gesättigte).

Nutella®-Kohlenhydrate sind hauptsächlich einfache (Disaccharide) wie Saccharose und mit wenig Laktose. Diese machen laut GDA * der empfohlenen 15 g nur 9% des gesamten einfachen Zuckers in der Nahrung aus. Auf der Grundlage der "empfohlenen Nährstoffaufnahme für die italienische Bevölkerung" sollte die Aufnahme einfacher Kohlenhydrate bei einer Diät von 2.000 kcal für Erwachsene jedoch höchstens zwischen 53 und 64 g liegen (10-12% der Gesamtenergie) und zwischen 80 und 85 g für Kinder (15-16% der Gesamtenergie).

Zu diesem Zeitpunkt bietet die prozentuale Berechnung der in einer einzelnen Portion Nutella® enthaltenen einfachen Kohlenhydrate im Vergleich zur empfohlenen Anforderung für eine 2000-kcal-Diät ein Intervall zwischen 14-17% bei Erwachsenen und 10.5-11. % beim Kind. Daher scheinen die auf dem Etikett angegebenen 9% NICHT korrekt zu sein.

Über den rein quantitativen Aspekt hinaus erinnern wir daran, dass der Beitrag von Monosacchariden und Disacchariden in der Ernährung hauptsächlich die in Obst und Gemüse enthaltene Fructose und die Lactose von Milch und Milchprodukten betreffen muss. Aus diesem Grund ist es wahrscheinlich, dass bei häufiger Verwendung von nutella® in großzügigen Dosen das Ernährungsgleichgewicht der Ernährung aufgrund des Überschusses an einfachem Zucker beeinträchtigt werden kann.

Noch einmal, wir sollten uns fragen, welche Auswirkungen die tägliche Einnahme von 15 g Nutella auf die Ernährung sesshafter Kinder oder Jugendlicher haben kann, die im Durchschnitt eine Energiezufuhr von weniger als 2.000 kcal haben. Alle Leser werden bereits die Konsequenzen von überschüssiger Saccharose in der Ernährung kennen; einige zu merken: Karies, glykämische Veränderungen, Hypertriglyceridämie, Übergewicht, etc.

Ähnlich verhält es sich mit den in nutella® enthaltenen Fetten . Die chemische Analyse von Lipiden sollte sehr viel komplexer sein als die folgenden, aber da keine genaueren Daten vorliegen, beschränken wir uns darauf, nur den gesättigten (NICHT gesunden) Anteil der gesamten Fettsäuren zu kommentieren.

Bitte beachten Sie ab sofort, dass die in nutella® enthaltenen Fette zu hoch sind und auch die ausschließliche Verwendung der empfohlenen Portion die Aufrechterhaltung einer gesunden und ausgewogenen Ernährung nicht erleichtert. Ausgehend von der Tabelle wird die Menge an gesättigten Lipiden, die in der 15 g-Portion (1, 6 g) enthalten sind, auf 8% des GDA * geschätzt.

Wie in den "empfohlenen Nährstoffaufnahmemengen für die italienische Bevölkerung" erwähnt, sollten gesättigte Fettsäuren 10% der Gesamtenergie nicht überschreiten, entsprechend kontextualisiert in 25-30% der GESAMT-Lipide.

Dies bedeutet, dass bei einer Diät mit 2.000 kcal die Gesamtenergie der Fette zwischen 55, 6 und 66, 7 g / Tag liegen sollte, während die gesättigten Fette 22, 2 g / Tag NICHT überschreiten sollten. Die Accounts kommen diesmal im Vergleich zum GDA des Labels zurück, aber das ist noch nicht alles! Es ist bekannt, dass gesättigte Lipide einen typischen Bestandteil von Lebensmitteln tierischen Ursprungs darstellen. Dies bedeutet, dass ihre Aufnahme in die Nahrung theoretisch durch die Aufnahme von Milch und Derivaten, Fleisch, Eiern und Fisch reguliert werden sollte. Nach der Diätlogik sind diese letzteren Lebensmittel für die Erreichung der Quoten von Eisen, Kalzium, Phosphor, wasserlöslichen B-Vitaminen und fettlöslichen Vitaminen (A und D) sowie Proteinen mit hohem biologischem Wert unverzichtbar.

Es ist daher logisch zu denken, dass es NICHT richtig ist, die Gesamtaufnahme an gesättigten Lipiden durch Reduzieren der Portionen dieser Lebensmittel anzupassen, um die Aufnahme von Nutella® zu begünstigen. Dies gilt für Erwachsene ebenso wie (und noch mehr) für Kinder und Jugendliche. Auf der anderen Seite kann das Ignorieren der Aufnahme gesättigter Fette oder auch nur der gesamten Fette in der Ernährung die folgenden Folgen haben: Hypercholesterinämie und Gewichtszunahme in der Fettmasse.

Wir erinnern uns immer daran, dass sich das oben Beschriebene ausschließlich auf die empfohlene Portion (1 großzügiger Löffel) nutella® bezieht; Wenn es erhöht wird (weit verbreitetes Verhalten), würde das Ernährungsungleichgewicht weiter zunehmen.

Nutella® VS andere Streichcremes

Nutella® ist sicherlich ein italienischer "Mythos". Sein Konsum ist ein echtes soziales Phänomen. Dies beeinträchtigt nicht die "Perle" des Unternehmens Ferrero, das Schwierigkeiten hat, mit anderen wettbewerbsfähigen Spreads mitzuhalten. Mal sehen warum.

Bei den Rohstoffen für die Herstellung der Brotaufstriche sollten Haselnüsse, Kakao und Kakaobutter überwiegen.

Wie wir in den vorhergehenden Abschnitten erwähnt haben, erscheint in der Nutella® eine eher vage Stimme: Pflanzenöl. Da Kakaobutter ein sehr wertvolles (und teures) Fett ist, hätte die Verwendung in der Formulierung einer streichfähigen Creme als logische Konsequenz das relative Zitat auf dem Etikett; Dies ist jedoch bei nutella® nicht der Fall. Um ehrlich zu sein, ist es nicht so, dass sich der eine und der andere Inhaltsstoff in chemischer (und metabolischer) Hinsicht wesentlich unterscheiden; In der Tat haben einige pflanzliche Öle einen besseren Anteil an Fettsäuren als Kakaobutter. Das einzige Problem liegt in der Tatsache, dass es nicht möglich ist, die wahre Gesundheit von Nutella festzustellen, da die Menge der einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren unbekannt ist, und vor allem die mögliche Methode zur Raffination / Verarbeitung des öligen Rohmaterials.

Andererseits ist der Prozentsatz der in nutella® enthaltenen Haselnüsse ziemlich klar; im Vergleich zu anderen streichfähigen Cremes (den bekanntesten) ist Nutella sehr enttäuschend, mit einer Abweichung von -32% gegenüber dem besten Sortiment (das wir nicht erwähnen werden).

Die Menge des zugesetzten Zuckers ist ebenfalls ein Unterscheidungsmerkmal. Denken Sie daran, dass eine übermäßige Wahrnehmung der Süßigkeit in Lebensmitteln dazu neigt, andere potenziell mangelhafte oder unangenehme Gerüche zu "maskieren". Nutella® ist eine der streichfähigen Cremes, die es enthält (> 50% des Gesamtgewichts), und ein Grund ist sicher. Es besteht der Zweifel, dass die Marketingkraft von Ferrero (gelinde gesagt kolossal) den Qualitätswettbewerb anderer Marken mehr als zufriedenstellend ausgleichen kann und die Ignoranz des Durchschnittsverbrauchers demonstriert.

Streichbare Haselnusscreme nach Nutella-Art

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Offensichtlich schließen wir beim Vergleich von Streichcremes bewusst die Variable "Preis" aus (nicht relevant für das Leseziel); Heutzutage, wissen Sie, verschärfen Sie besser die Grenzen und zu Ihrem Vorteil ist nutella® bei weitem nicht das teuerste Produkt auf dem Markt! Im Vergleich zu neuen Produkten höherer Qualität spart nutella® fast die Hälfte des Endpreises.

Wie zu sagen, Ferrero weiß viel! Mit einem Produkt, das perfekt zur kommerziellen Nachfrage der 1960er Jahre passte, setzt es sich weiterhin auf dem Markt durch. Das führende Unternehmen verwendete im Grunde genommen weniger wertvolle Rohstoffe als die bekanntesten (und teuersten) Konkurrenzprodukte und konnte so in die Markenkonsolidierung investieren, dass es die Gewohnheiten der Italiener nicht mehr mit denen der Konkurrenzunternehmen vergleichen musste. Um zusammenzufassen, welchen Einfluss nutella® auf die jüngsten Generationen hat, denken Sie nur, dass es in einer statistischen Notiz unter einigen der "Gründe des Lebens" erwähnt wurde!