Allgemeinheit
Schwarzkohl ist eine essbare krautige Pflanze aus der Familie der Brassicaceae, die nach der Trinomialnomenklatur Brassica oleracea acephala L., Sorte palmifolia, identifiziert wird.
Wie der Name schon sagt, zeichnet sich der Schwarzkohl durch seine sehr dunkle Farbe aus, sicherlich nicht schwarz, aber sicherlich dunkelgrün, fast blau. Die Blätter der Pflanze sind gut geteilt, leicht klumpig und haben eine typisch lanzettliche Form.
Im Gegensatz zu Blumenkohl, Brokkoli, Rüben, römischem Kohl usw. produziert Schwarzkohl keine zentrale "Kopf" -Blüte. Daher besteht der essbare Teil aus den Blättern. Im Vergleich zu den oben genannten Sorten werden der Schwarzkohl und die anderen Sorten / Sorten der Sottospecie acephola als den Wildtypen viel näher betrachtet. Nicht von ungefähr gehören auch die anderen Blattkohlarten wie die angelsächsischen "Collard Greens" und "Spring Greens" zur Acephola-Gruppe.
Auf nationaler Ebene wird Schwarzkohl hauptsächlich in den zentralen und zentralen südlichen Regionen, hauptsächlich in Kampanien, Latium und der Toskana, erzeugt und gekocht. hier ist es eine grundlegende Zutat für Suppen, Suppen usw.
Schwarzkohl ist auch im Ausland sehr bekannt, sowohl als lokales Produkt als auch als typisch toskanisches Lebensmittel.
Ernährungsmerkmale
Der Schwarzkohl ist ein energiearmes Lebensmittel, auch wenn er unter den Gemüsen ungefähr im Durchschnitt der Werte liegt.
Energie wird hauptsächlich durch einfache Kohlenhydrate oder Fructose bereitgestellt.
Proteine sind rar und haben eine geringe biologische Wertigkeit.
Die Lipide scheinen fast vernachlässigbar, selbst wenn die Konzentration der mehrfach ungesättigten (für den Organismus vorteilhaften) weit über der der gesättigten liegt; Obwohl der absolute Wert dieser "guten" Moleküle eher niedrig ist, muss angegeben werden, dass es sich um Nährstoffe handelt, die für die Ernährungstherapie gegen verschiedene Erkrankungen des Teils (Dyslipidämie und Bluthochdruck, zusätzlich zu den Komplikationen bei Typ-2-Diabetes mellitus) nützlich sind.
Cholesterin fehlt offensichtlich und die Fasern sind reichlich vorhanden, eine wünschenswerte Eigenschaft in der Ernährung gegen Verstopfung und wiederum für Stoffwechselerkrankungen (Diabetes mellitus Typ 2, Hypercholesterinämie usw.).
Aus der Sicht der Kochsalzlösung enthält der Schwarzkohl große Mengen an Wasser und Kalium, ein sehr wichtiges Element für Sportler, ältere Menschen (beide Kategorien neigen zur Dehydration) und Bluthochdruckkranke (eine Krankheit, die sich mit erheblichen Beiträgen dazu bessert) Mineral).
Bei den Vitaminen ist zweifelsohne C (Ascorbinsäure) am wichtigsten, an Folsäure und Carotinoiden mangelt es jedoch nicht (pro vit. A).
Schwarzkohl enthält neben Carotinoiden und Ascorbinsäure weitere Moleküle mit antioxidativer Wirkung, weshalb er zur Gruppe der Lebensmittel gehört, die zur Verringerung des Krebsrisikos beitragen können.
Obwohl es ein ziemlich interessantes Lebensmittel ist, erfordern die meisten Rezepte, die es enthalten, ziemlich langes Kochen, und dies bestimmt eine Verringerung des Vitaminspiegels, der mit thermolabilen Molekülen (wie Vitamin C) zusammenhängt. Denken Sie außerdem daran, dass Schwarzkohl beim Kochen in Salzwasser dazu neigt, viele andere seiner Nährstoffe (einschließlich nicht thermolabiler Nährstoffe) zu zerstreuen.
Leider ist die thermische Behandlung bei Diäten von Personen, bei denen das Risiko von Komplikationen im Zusammenhang mit Infektionen und Lebensmittelinfektionen (schwanger, älter, immunsupprimiert usw.) besteht, nahezu Routine. Auf der anderen Seite könnte es durch die Verwendung von Lebensmitteldesinfektionsmitteln ersetzt werden, mit denen Sie die typischen Nährstoffeigenschaften von Schwarzkohl voll ausschöpfen können.
Schließlich geben wir an, dass auch Schwarzkohl, wie alle Brassicaceae, eine Purinquelle ist, schädliche Moleküle für diejenigen, die an Hyperurikämie leiden und zur Gicht neigen. In letzter Zeit wurde dieser Behauptung teilweise widersprochen, aber aus klinischer Sicht ist es zweifellos besser, den Verbrauch nicht zu überschreiten.
Wir schließen damit, dass, wie Soja, andere Kohlarten usw., auch Schwarzkohl, wenn er roh und in großen Mengen verzehrt wird, den Jodstoffwechsel stören kann. Dies betrifft offensichtlich hauptsächlich Personen, die bereits geschwächt sind oder einen starken Jodmangel aufweisen. Für den Fall, dass Sie häufig zu Ihren täglichen Mahlzeiten zurückkehren, ist es immer noch eine gute Idee, sicherzustellen, dass Sie die richtigen Jodspiegel für Ihre Ernährung garantieren.
Visuelle und sensorische Beschreibung
Der Schwarzkohl wird fast einen Meter hoch und hat dunkelgrüne Blätter (fast blau) mit einer unregelmäßigen und blasigen Oberfläche, die etwa zwei Zentimeter breit ist.
Im Ausland wird es auch als "Kohldinosaurier" bezeichnet, da seine unregelmäßigen Blätter in etwa der Haut prähistorischer Lebewesen ähneln (vermutlich).
Der Schwarzkohl gilt wegen seines "leicht bitteren und erdigen" Geschmacks als "Gemüse-Liebling des kulinarischen Reiches".
Delikatessen
Schwarzkohl muss wie die meisten anderen Kohlsorten zuerst gebleicht (oder gebleicht) und dann mit anderen Gewürzzutaten (Fette, Gewürze, Aromen, Fleisch- und Pfirsichkonserven, Käse usw.) angebraten werden.
Beim Kochen in Kampanien wird Schwarzkohl oft mit Sardellen kombiniert. Es wird häufig zum Würzen von Nudeln und als Zutat in Suppen verwendet, kann aber auch roh in Salaten verzehrt werden.
In der toskanischen Küche ist Schwarzkohl eine grundlegende Zutat für die bekannte "Ribollita", eine dicke und reichhaltige Suppe, die auf zweimal gekochten Zutaten basiert.
Der Schwarzkohl ist erwartungsgemäß auch im Ausland weit verbreitet.
Im Niederländischen heißt es kool zwarte (wörtlich: Schwarzkohl); In Montenegro und Kroatien ist es als raštan, raštika oder crno zelje bekannt und wird als Zutat in Wintergerichten verwendet.
Kultivierungshinweise
Diese Sorte ist bei Züchtern wegen ihrer intensiven Farbe und der knusprigen Textur der Blätter sehr beliebt.
Für Schwarzkohl müssen Böden mit wenig Ton oder mittlerer Konsistenz mit einem pH-Wert nahe der Neutralität abgetropft werden. Das Klima muss kühl sein, um Früchte zu vermeiden.
Die Aussaat wird von März bis Juni in Saatbeeten empfohlen und von Juli bis August auf dem ganzen Feld umgepflanzt. Der Abstand zwischen den Pflanzen muss zwischen 40 und 50 cm liegen. Die Bewässerungen müssen regelmäßig und häufig sein, um sie weich und spärlicher zu halten und ihre Konsistenz zu erhöhen.
Die Ernte des Schwarzkohls beginnt im Herbst und endet im Winter, bevor er zu viel Holz bekommt. Die Blätter werden in der Regel vom unteren Ende des Stiels in Richtung der Mitte gesammelt, wobei die Pflanze in der Mitte intakt bleibt, so dass sie neue Blattmasse produzieren kann. Dadurch sieht es aus wie eine Miniaturpalme.
Die Produktion von Schwarzkohl beträgt etwa 15-20 kg pro 10 m 2.
Zu den Hauptproblemen des Schwarzkohls gehören: die Larve cavolaia oder Pieris rapae (bei starkem Befall wird empfohlen, den Bacillus thuringiensis var. Kurstaki zu verwenden, der 3 Tage vor der Ernte wartet) und die Hernie des Kohls (Ausrottung wird empfohlen) und verbrennen die befallenen Pflanzen, vermeiden Wasserstagnation und drehen die Ernte).
Herkunft der Blattkohl
Die glatten Blattsorten wurden bereits im 4. Jahrhundert v. Chr. In Griechenland kultiviert. Von den alten Römern als "Cavoli Sabellici" bezeichnet, gelten sie als die Vorfahren aller modernen Acephola- Sorten.
Bis zum Ende des Mittelalters gehörten Blattkohl (einschließlich des schwarzen) zu den in Europa am häufigsten vorkommenden Gemüsesorten. Heute unterscheiden sich die zahlreichen Sorten nach der Länge des Stängels (niedrig, mittel oder hoch) und der Art der Blätter. Die Farben variieren zwischen: Hellgrün, Purpurgrün, Dunkelgrün und Purpurbraun.
In Italien stammen die ersten Beweise für Schwarzkohl im eigentlichen Sinne aus dem 18. Jahrhundert nach Christus. Er wurde auch von Thomas Jefferson unter den 1777 Pflanzen in seinem Garten in Monticello erwähnt.
