Beschreibung Botanik, Geschichte, Paprikasorten
Paprika sind die Früchte von Capsicum annuum, einer Pflanze (oder vielmehr einer Gruppe botanischer Sorten) aus der Familie der Solanaceae .
ACHTUNG! Aus den Paprikaschoten können verschiedene Gewürze gewonnen werden; Am bekanntesten sind Paprika und Chilipulver oder gemahlen. Obwohl sie allgemein als Synonyme verwendet werden können, handelt es sich bei gemahlenem / gemahlenem Pfeffer und Paprika um Gewürze, die aus Paprika der Sorte MA gewonnen werden, die sich absolut voneinander unterscheiden. Das Paprikapulver ist stark würzig und seine Stärke hängt von der Sorte getrockneter Paprika ab, die vollständig pulverisiert / gemahlen ist (mit Plazenta und Samen). im Gegenteil, der Paprika wird durch Trocknen und Mahlen des privaten Fruchtfleisches sowohl der Plazenta als auch der Samen erhalten; Daher ist der Paprika NICHT absolut scharf (der Leser lässt sich nicht von den verschiedenen Paprikasorten auf dem Markt täuschen; selbst der "starke" Paprika ähnelt nicht einmal in geringem Maße einem Chili in Pulverform / gemahlen).
Die Paprikaschoten wurden von den Spaniern in der ersten Hälfte des 16. Jahrhunderts n. Chr. Aus Mittel- und Südamerika (Brasilien) nach Europa importiert. In Europa waren sie ursprünglich unter dem Namen "Pfeffer Brasiliens" bekannt. Heute sind Paprika Gemüse, das auf der ganzen Welt verbreitet ist und Teil vieler lokaler kulinarischer Traditionen ist. auch in italien spielen paprika sowohl im norden als auch im süden eine fundamentale rolle, da sie sich aufgrund ihrer ausgeprägten botanischen heterogenität sehr unterschiedlichen zubereitungen und verpackungsmethoden anpassen.
Paprika kann nach ihrer Schärfe (scharf und süß) und ihrer Form (Rippen, Hörner und Kürbis) klassifiziert werden. Die in unserem Staatsgebiet am weitesten verbreiteten sind: der Platz von Carmagnola, der Platz von Asti, der Platz von Nocera, der herzförmige von Capriglio, der dünne Cornetto von Pontecorvo und der Haken von Senise . Aber sie sind nicht die einzigen ...
In Italien am meisten konsumierte Paprikasorten:
- Gemüsepaprika:
- Quadratische Paprikaschoten: gelb oder rot von Nocera, gelb oder rot von Asti, rot oder gelb von Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo oder Tomatenpfeffer
- Hornpaprika: Corno di Toro, entlang Marconi, lang von Chiasso, Bulle von Spanien, Paprika von Senise IGP, Verticus
- Längliche Paprikaschoten: Langer und süßer dünner Pfeffer, Bergamo-Zigarette, lang von Nocera
- Würzige Paprikaschoten:
- Hornpfeffer: Dünner und langer Cajenna-Pfeffer
- Quadratische Paprikaschoten: Zwergquadrat von Asti, kleines Quadrat von Venetien, kleines von Florenz, Piment.
Paprika anbauen
Wie erwartet, sind Paprika Früchte, die praktisch auf der ganzen Welt angebaut werden. in Italien lässt ihre Produktion langsam nach, aber zu Hause ist es immer noch möglich, ausgezeichnete Paprika und Chilischoten erfolgreich zu züchten. Beginnen wir mit dem Hinweis, dass der Pfeffer nach der Aussaat in einem geschützten Saatbeet (März) oder nach dem Begraben der Wurzeln der neuen Pflanze (empfohlen für Anfänger - Mai) erhältlich ist. Es ist keine besonders schwierige Produktion. Es muss sichergestellt werden, dass die Paprikaschoten nicht krank werden (Schimmel oder Viren) und nicht von Parasiten (Wanzen, Blattläuse, Schnecken usw.) befallen sind. Die Bewässerung erfolgt täglich und variiert je nach Lufttemperatur. Die Ernte erfolgt bereits ab der letzten Juliwoche oder ab dem ersten August, wenn die Paprikaschoten noch grün sind (ideal für die Lagerung in Dosen); im Gegenteil, um sie roh oder gekocht, aber reif zu essen, muss man warten, bis sie das typische gelbe oder rote Pigment erhalten. Die Paprikaschoten, die auf der Pflanze gereift sind, sind für die Herstellung von Paprika oder getrockneten Chilis bestimmt.
Nährwertangaben
Paprika sind Früchte, die zur siebten Lebensmittelgruppe gehören; Sie zeichnen sich durch eine bescheidene Energieversorgung aus, die hauptsächlich vom Fructosegehalt herrührt, während Lipide und Proteine fast marginal sind. Paprika sind Lebensmittel, die, wenn sie roh verzehrt werden, die höchsten Mengen an Vitamin C (Ascorbinsäure) enthalten. darüber hinaus sind auch die folgenden Punkte nicht zu übersehen: die Wasserversorgung, die Versorgung mit Ballaststoffen und der Pool von Mineralsalzen (insbesondere Kalium). Paprika ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Beta-Carotin und andere Carotinoide. Je roter sie sind, desto mehr Beta-Carotin und Vitamin C enthalten sie im Allgemeinen (ein reifer roter Pfeffer kann bei gleichem Gewicht bis zu 4/5 mal mehr Vitamin C enthalten als eine Orange). Sehr wichtig, wie es für alle Gemüsesorten in der Tat ein wenig vorkommt, die Umgebung, in der sie angebaut werden; Die idealen Bedingungen zur Maximierung des Beta-Carotingehalts scheinen solche zu sein, bei denen die Temperatur um 20 ° C konstant bleibt. Wie ein anderes berühmtes Carotinoid mit starken antioxidativen Eigenschaften, Lycopin, wird auch Beta-Carotin im Kontext einer fettreichen Speise besser absorbiert. Die Zugabe eines Esslöffels Öl während des Kochens kann daher die Verfügbarkeit dieses wertvollen Nährstoffs für den Körper verbessern.
Um das in den Paprikaschoten enthaltene maximale Vitamin C zu erhalten, ist es ideal, sie roh zu verzehren. Um die Verdaulichkeit des Gemüses und die Verfügbarkeit der Carotinoide zu verbessern, empfehlen wir jedoch ein nüchternes Dämpfen oder Braten in einer Pfanne, die nicht zu lebendig ist.
Video Rezept - Peperonata
Peperonata
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| Grüne Paprikaschoten | Gelbe Paprikaschoten | Rote Paprikaschoten | ||
|---|---|---|---|---|
| Kalorien | kcal | 20 | 27 | 31 |
| kj | 84 | 113 | 130 | |
| Grassi | g | 0.17 | 0.21 | 0, 3 |
| Kohlenhydrate | g | 4, 64 | 6.32 | 6.03 |
| davon Zucker | g | 2.4 | ND | 4.2 |
| Protein | g | 0, 86 | 1 | 0, 99 |
| Fasern | g | 1.7 | 0, 9 | 2.1 |
| Wasser | g | 93.89 | 92, 02 | 92, 21 |
| Natrium | mg | 3 | 2 | 4 |
| Kalium | mg | 175 | 212 | 211 |
| Magnesium | mg | 10 | 12 | 12 |
| Retinol (Vit. A) | mcg | 0 | 0 | 0 |
| Vitamin A, IE | IU | 370 | 200 | 3131 |
| Vitamin A, RAE | mcg_RAE | 18 | 10 | 157 |
| Thiamin (Vit. B1) | mg | 0057 | 0028 | 0054 |
| Riboflavin (Vit. B2) | mg | 0028 | 0025 | 0085 |
| Niacin (Vit. B3) | mg | 0.48 | 0, 89 | 0979 |
| Pantothensäure (Vit. B5) | mg | 0099 | 0168 | 0317 |
| Pyridoxin (Vit. B6) | mg | 0224 | 0168 | 0291 |
| Folsäure insgesamt | mcg | 10 | 26 | 46 |
| Cobalamin (Vit. B12) | mcg | 0 | 0 | 0 |
| Ascorbinsäure (Vit. C) | mg | 80.4 | 183, 5 | 127, 7 |
| Colecalcifenol (Vit. D) | IU | 0 | 0 | 0 |
| Alpha-Tocopherol (Vit. E) | mg | 0.37 | ND | 1.58 |
| Phyllochinon (Vit. K) | mcg | 7.4 | ND | 4.9 |
| Gesamtcholin (Vit. J) | mg | 5.5 | ND | 5.6 |
| Carotin, Beta | mcg | 208 | 120 | 1624 |
| Carotin, alpha | mcg | 21 | ND | 20 |
| Cryptoxanthin, Beta | mcg | 7 | ND | 490 |
| Lycopin | mcg | 0 | ND | 0 |
| Lutein + Zeaxanthin | mcg | 341 | ND | 51 |
Paprika ist auch als schwer verdauliche Nahrung bekannt. In Wirklichkeit ist diese Aussage nur teilweise akzeptabel. Unverdaulich ist der faserige Teint, der die Pulpa bedeckt, dh der transparente Film, der im Allgemeinen (und zu Unrecht) als "Haut" bezeichnet wird. Nach dem Garen sind die Paprikaschoten nicht weniger verdaulich als jedes andere Gemüse. Grüne Paprikas sind im Allgemeinen weniger süß und auch ohne Haut schwieriger zu verdauen, während rote und gelbe Paprikas eine größere Süße und Verdaulichkeit aufweisen.
Gebacken, gefüllt, gegrillt, gebraten oder in Salaten: Paprika ist für alle Anwendungen in der Küche geeignet. Sie werden auch für Suppen, Saucen, Pürees und zum Würzen von Nudeln verwendet. Entdecken Sie die Rezepte von Mypersonaltrainer, die auf Paprika basieren
