Siehe auch: Nährwerte Vorratswürfel
Was ist Brodo Nuss
Von seiner Erfindung bis heute
Die Entdeckung des Brühwürfels geht auf das frühe neunzehnte Jahrhundert zurück, als der französische Apotheker Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813) auf Ersuchen der französischen Armee Kartoffeln und Fleischextrakte vorschlug, um die Soldaten zu ernähren, die gegen die Wiedereinführung von Monarchie in einigen europäischen Staaten. Seine teilweise abgelehnte Idee wurde von Justus von Liebig (1803-1872) aufgegriffen, der als Erfinder des Aktienwürfels sich in Wirklichkeit darauf beschränkte, Parmentiers Idee in industriellem Maßstab anzuwenden. Das ursprüngliche Rezept beinhaltete die Verwendung von Brühe, die mit Rindfleisch und Salz gewonnen wurde und ein wesentlicher Bestandteil für die Konservierung war. Zur Herstellung von 1 kg Extrakt wurden 30 kg Fleisch benötigt.
Die Lagerung bei Raumtemperatur sowie die einfache Handhabung haben den Erfolg und die Verbreitung dieses neuen Produkts stark beeinflusst.
Fleisch, der Hauptbestandteil des bislang nicht erhältlichen Liebig-Fleischextrakts, wurde weitgehend durch Salz und Mononatriumglutamat ersetzt, eine Zutat, die, so natürlich und sicher sie auch sein mag, umstritten war und ist. Der Natriumgehalt eines normalen Stammwürfels kann daher allein den zulässigen Tageshöchstwert überschreiten. Der Überschuss dieses Nährstoffs kann bei prädisponierten oder bereits an Bluthochdruck leidenden Patienten zu einem Blutdruckanstieg führen, der manchmal mit einer Gastritis einhergeht.
Qualität
Wie bewertet man die Qualität eines guten Vorratswürfels?
Der Brühwürfel verleiht Lebensmitteln Geschmack, gerade weil er hauptsächlich aus Salz und Mononatriumglutamat besteht. Das Vorhandensein von Fleisch ist in vielen Fällen vernachlässigbar und liegt unter 5%. Wenn man bedenkt, dass ein Brühwürfel ungefähr 10 Gramm wiegt, überschreitet die darin enthaltene Fleischmenge normalerweise nicht ein halbes Gramm.
Es erübrigt sich daher zu erwähnen, dass eine Nuss umso besser ist, je höher der darin enthaltene Fleischanteil ist. Der quantitative Aspekt ist jedoch nicht das einzige wichtige Element. In der aktuellen Gesetzgebung ist festgelegt, dass der Extrakt ausschließlich aus Rindfleisch hergestellt wird, während Brühwürfel und körnige Zubereitungen andere Fleischsorten und einen Teil davon enthalten können des Tieres (lieber nicht auf einer nutzlosen, aber ekelhaften Liste verweilen).
Moderne Brühwürfel haben im Vergleich zum ursprünglichen Fleischextrakt auch einen geringeren Wassergehalt und sind wesentlich fettreicher. Neben dem massiven Einsatz von Geschmacksverstärkern trägt die weit verbreitete Gewohnheit, gehärtete Fette oder Pflanzenöle von schlechter Qualität zuzusetzen, dazu bei, den Gesundheits- und Qualitätsaspekt des Produkts weiter zu verschlechtern. Aus rein energetischer Sicht ist der Brühwürfel auch unter Berücksichtigung der reduzierten Einnahmedosis ein kalorienarmes Lebensmittel. Dieser Aspekt kann jedoch die schlechte Qualität der verwendeten Zutaten nicht ausgleichen.
Um das Verhältnis zwischen den verschiedenen Bestandteilen (Fleisch, Salz, Glutamat und Fette) zu überprüfen, genügt es zu berücksichtigen, dass die verschiedenen Inhaltsstoffe gemäß den geltenden Vorschriften in absteigender Reihenfolge auf dem Etikett angegeben werden müssen. Wenn also das Salz der Hauptbestandteil unserer Nuss ist, muss es zuerst in der Liste der Zutaten erscheinen und nach dem gleichen Kriterium von allen anderen gefolgt werden. Wenn der prozentuale Anteil von Glutamat auf der Packung 10% überschreitet, muss der Hinweis "auf der Basis von Glutamat" erscheinen. Getreide, hauptsächlich mit Hefeextrakt hergestellt. Schließlich sind pulverförmige oder granulierte Brühen leicht zu dosieren, leicht aufzulösen und haben einen geringeren Fettgehalt (als Verdickungsmittel in der traditionellen Nuss verwendet). Sie befinden sich daher auf halber Strecke zwischen dem nirgends zu findenden Extrakt aus echtem Fleisch und dem Stammwürfel.
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