Minestrone

Allgemeinheit

Minestrone ist ein auf der italienischen Halbinsel weit verbreitetes Rezept. es ist ein energiearmer erster Gang, daher für die Diät gegen Übergewicht geeignet; Darüber hinaus erleichtert es aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften die Behandlung vieler pathologischer Zustände oder einfacher Störungen.

Sogar der Minestrone (wie der Ragù, die Marmelade, die Tomatensauce usw.) wird mit der Absicht geboren, all das Gemüse zu verwenden, das sich langsam zu zersetzen beginnt. Für die vollständige Zubereitung reicht eine Stunde (außer zum Einweichen von getrockneten Hülsenfrüchten) oder die Zeit, die zum Waschen, Reinigen, Schneiden und Kochen der verschiedenen Zutaten erforderlich ist.

Minestrone wird als Suppe oder als suppiger erster Gang angesehen, da die Konzentration des Wassers (ungefähr) zwischen 75 und 90% des Gesamtvolumens schwankt. Es kann sehr "leicht" sein (wenn es nur aus Stiel-, Blatt- und Obstgemüse besteht), mittelkalorisch (wenn es mit Hülsenfrüchten und Knollen angereichert ist) oder energischer (wenn es Getreide und / oder Öl und / oder Käse enthält) .

Zutaten

Wie erwartet kann der Minestrone sehr unterschiedliche Formen, Farben, Texturen und Geschmacksrichtungen aufweisen. Dies ist eine äußerst sensible Vorbereitung für Änderungen in Saison und Gebiet, da sich die Verfügbarkeit von Gemüse zwischen Sommer und Winter oder zwischen Norden und Mittag erheblich ändert.

Es gibt keine Suppe, die besser ist als die andere, sondern andere Rezepte. es versteht sich von selbst, dass dies, wie bei den anderen kulinarischen zubereitungen, auch von höherer qualität ist, wenn nur frische zutaten verwendet werden. Vergessen wir jedoch nicht, dass es IMMER besser "eine gute gefrorene Suppe" ist als eine "mittelmäßige Dose".

Wir analysieren sorgfältig alle Inhaltsstoffe des Minestrone:

Gemüse oder Blattgemüse für Minestrone: Mangold, Löwenzahn, Rübenblatt, Chicorée, Kohl, Spinat, Feldsalat, Kohl (wahlweise oder fraglich: Sellerieblätter, grüner oder roter Radicchio, Endivie, Salat, Rucola usw.)
Gemüse oder Blumen- und Obstgemüse für Minestrone: Brokkoli, Blumenkohl, Artischocke, Brokkoli, Tomate, Zucchini, Kürbis (wahlweise oder fraglich: Pfeffer, Aubergine usw.)
Gemüse und Gemüse in Stiel und Zwiebel für Minestrone: Spargel, Zwiebel, Lauch, Knoblauch, Schalotten, Fenchel, Sellerie usw.
Wurzel- und Knollengemüse oder Gemüse für Minestrone: Karotten, Rüben, Kartoffeln, Topinambur usw.
Pilze für Minestrone: die meisten kommerziellen; Champignons, Galletti, Steinpilze, Pleurotus, Nägel, Pioppini usw. Sie enttäuschen auch nicht Morcheln (Morcheln, nur zum Blanchieren und Spülen), trockene Beine, Decken (die der gerade gepflückte Stiel unbedingt trennen muss) und so weiter.
Hülsenfrüchte und Schoten für Minestrone: ALL, vorzugsweise Bohnen, Erbsen, Puffbohnen, Linsen, Kichererbsen, Schneeerbsen und grüne Bohnen
Getreide und Derivate für Minestrone: ALLE Vollkornprodukte, vorzugsweise NICHT geschält oder glasiert; Dinkel, Dinkel, Gerste, brauner Reis, Vollkornweizen usw. Es ist üblich, geröstetes Brot aus goldenem Brot in heißem, gesalzenem und gepfeffertem Öl zuzugeben
Aromatische Kräuter und Gewürze für Minestrone: nach Geschmack; Ich schlage vor: Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin, Salbei, Oregano, Thymian, Majoran, schwarzer Pfeffer usw.
Dressingfette für Minestrone: vorzugsweise feines Olivenöl extra vergine; im Winterrezept kann es mit Schweinefett (Schmalz, Speckfett, Speckfett, Rohschinkenschalenfett usw.) verwendet werden
Andere Zutaten für Minestrone: geriebener Parmesan, gewürfelte Parmesanschalen, Speck oder Speck oder Speck oder andere Aufschnittwürfel (im Allgemeinen übertrieben).

Gemüsesuppe Leichteste

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Minestrone Rezepte

Ganz ohne den Zusatz von Getreide, Derivaten und Wurstwaren biete ich im Folgenden 3 Rezepte (oder besser 3 Kombinationen) von frischem Gemüse für die Minestrone-Formulierung an:

Frühlings-Minestrone-Rezept: Natives Olivenöl extra + Knoblauch + Lauch (zur Verwendung in der Sauce), Spargel, Löwenzahn, Artischockenstängel, Saubohne, Morchella, Dohle, Rucola, Sellerie und Petersilie + Schnittlauch (zum Schluss frisch zugeben) ).
Rezept für Sommer-Minestrone (auch bei Raumtemperatur zu verzehren): Olivenöl extra vergine + weiße Zwiebel (zum Anbraten), Borlottobohne, Stangenbohne, Fenchel, "Peperone", Zucchini, Tomate, Aubergine, Rübe und Basilikum + Oregano ( am Ende zugeben, frisch gehackt).

Zusammensetzung für 100 g Minestrone-Suppe in servierfertiger Hyposic-Box

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)

Essbarer Teil				100%
Wasser				87.3g
Protein				2, 0 g
	Vorherrschende Aminosäuren			-
	Begrenzende Aminosäure			-
Lipide TOT				0.7g
		Gesättigte Fettsäuren		0, 14 g
		Einfach ungesättigte Fettsäuren		0, 28 g
		Mehrfach ungesättigte Fettsäuren		0.25g
		Cholesterin		0.0mg
TOT Kohlenhydrate				9.0g
		Stärke		6, 9 g
		Lösliche Zucker		2, 1 g
Ballaststoffe				2.4g
			Lösliche Ballaststoffe	- g
			Unlösliche Ballaststoffe	- g
Energie				48.1kcal
Natrium				215.0mg
Kalium				186.0mg
Eisen				0.70mg
Fußball				20, 0 mg
Phosphor				34.0mg
Thiamin				0, 06 mg
Riboflavin				0, 04 mg
Niacin				0.64mg
Vitamin A				33.0RAE
Vitamin C				5.70mg
Vitamin E				0.70mg

Herbst-Minestrone-Rezept: Natives Olivenöl extra + Zwiebel + Sellerie + Karotte (zum Anbraten), Champignons (alle), Chicorée, Distel, Sellerie, Spinat, Kürbis und Salbei + Petersilie (zum Schluss zugeben, frisch gehackt) ).

Winter-Minestrone-Rezept: gehacktes Schmalz mit Rosmarin (zum Anbraten), Kartoffeln, Brokkoli, Topinambur, Blumenkohl, Mangold, Brokkoli und Rübenblättern, Pleurotus, Rosmarin (zum Schluss, aber ganz). Hervorragende Integration von rehydrierten Trockenhülsenfrüchten.

NB . Für diejenigen, die die Sauce verwenden möchten, ist es unbedingt erforderlich, dass sie bei schwacher Hitze gebraten wird und keine Hülsenfrüchte (die zum Verhärten neigen) hineingeworfen werden. Darüber hinaus sollten sowohl Brotcroutons als auch geriebener Käse nur zum fertigen Gericht hinzugefügt werden. Auf der anderen Seite sollten die Krusten (zuvor mit oberflächlichem Wachs zerkratzt) dem zu garenden Gemüse folgen. Persönlich, wenn ich Pancetta oder andere Würste benutze, um sie zu bräunen, entferne ich sie aus der gebratenen Mischung, um sie am Ende zu verarbeiten.

Gebrauch und Ernährungsmerkmale

Wie eingangs erwähnt, handelt es sich bei Minestrone um ein Gericht, das sich nicht nur hervorragend zur Strukturierung kalorienarmer Diäten eignet, sondern auch bei der Behandlung bestimmter Erkrankungen mehr als nützlich ist.

Erstens ist Minestrone ein hervorragendes Rezept zur Kontrolle von Bluthochdruck. Wenn es ohne Salz formuliert ist, reich an Wasser und Kalium, hilft es, die bekannte Diät gegen Bluthochdruck zu strukturieren. Minestrone ist nicht nur aufgrund seines Reichtums an Ballaststoffen sehr nützlich bei der Behandlung von Verstopfung und bei der Verbesserung des Sättigungsreizes. Schließlich weist der Minestrone (aber nicht zuletzt) neben der geringen glykämischen Belastung (abhängig von den Inhaltsstoffen) einen sehr niedrigen glykämischen Index auf, was sich positiv auf den Stoffwechsel des Diabetikers auswirkt (Typ 2 Mellitus).

Zum Schluss sei daran erinnert, dass das Vitaminprofil des Minestrones ziemlich gut ist (insbesondere A, C und E), auch wenn es nach dem Kochen unvermeidlich zu einer Verringerung der thermolabilen Vitamine kommt.