Im Jahr 2010 wurde eine große Medienberichterstattung über den sogenannten blauen Mozzarella gegeben . Einige alarmierte Verbraucher hatten tatsächlich bemerkt, dass einige Mozzarellas wenige Tage nach der Eröffnung eine bläuliche Farbe angenommen hatten.
Verantwortlich für das Phänomen ist ein Pigment namens Pioverdin (oder Fluorescein), das vom Bakterium Pseudomonas fluorescens produziert wird . Es handelte sich daher um viele Mozzarella (meist deutscher Herkunft), die durch diesen im Boden und in Oberflächengewässern vorhandenen Mikroorganismus stark kontaminiert waren.
Neben dem blauen Mozzarella ist das Phänomen des roten Ricottas oder der Phosphoreszenz von Sandwiches keine Seltenheit. Alle diese chromatischen Veränderungen hängen von der Entwicklung von Mikroorganismen ab, die üblicherweise in Nahrungsmitteln zu finden sind, jedoch in geringen Mengen und ohne dass dies ein hygienisch-hygienisches Problem darstellt.
Aber wenn - begünstigt durch hohe Sommertemperaturen oder Störungen der "Kühlkette" - diese mikrobiellen Floras mit hoher Geschwindigkeit repliziert werden, entwickeln sich leicht unangenehme Gerüche und Aromen oder unnatürliche Farben.
