Kamut Nudeln

Kamut und Pasta

Was ist Kamut?

Kamut ist der Name der eingetragenen amerikanischen Marke (®) des Khorasan-Weizens oder des orientalischen Weizens, botanisch Triticum turgidum ssp. Turanicum (Klasse Jakubz). Kamut ist ein sehr altes tetraploides Getreide; Der Name Khorasan leitet sich von der historischen Region ab, in der es geboren sein soll, eingeschlossen zwischen dem heutigen Iran und Afghanistan. Im Gegensatz zu den häufigsten Weizenarten hat Kamut etwa die doppelte Samengröße. im übrigen hat es die gleichen identischen Anwendungen (Mehl, Nudeln, Brot, Frühstückszerealien, Kekse, Waffeln, Pfannkuchen, Bulgur, Getränke, Bier und Snacks).

Was ist Kamut Pasta?

Kamut-Nudeln sind ein wesentliches Produkt, das zur Grundgruppe der Lebensmittel III gehört.

Es wird häufig in der letzten Generation von gesunden Ernährungsplänen verwendet und unterscheidet sich nicht so stark von traditionellen Nudeln. Es eignet sich für die gleichen kulinarischen Anwendungen und weist ein nahezu identisches chemisches Profil auf. Es hat einen höheren Durchschnittspreis als die Weichweizenteigwaren.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Nährwertangaben von Kamut-Nudeln

Kamut Pasta ist ein Produkt, das zur Ernährungsgruppe der Getreide, Knollen und Derivate (III Grundgruppe der Lebensmittel) gehört. Bitte beachten Sie, dass es sich um ein festes Lebensmittel handelt, weshalb es nicht mit weißer, sondern mit dunkler Weizennudel verglichen werden sollte.

Wie die anderen Sorten ist auch rohe trockene Kamut-Pasta ein sehr kalorisches Lebensmittel. Cotta liefert dank einer stärkeren Flüssigkeitszufuhr etwa die Hälfte der Energie (etwa 55% statt 11%). Kalorien werden hauptsächlich von Kohlenhydraten (über 70% des Trockengewichts), gefolgt von Proteinen (fast 15%) und schließlich von Lipiden (etwas mehr als 2%) geliefert. Kohlenhydrate sind grundsätzlich komplexe Peptide von mittlerer biologischer Wertigkeit und ungesättigte Fettsäuren. Die Fasern sind ziemlich häufig (über 9%). Cholesterin fehlt. Es gibt eine hohe Konzentration an Gluten, während Laktose und Histamin nicht vorhanden sind. Auch Kamut-Proteine, wie die von normalem Weizen, können bei prädisponierten Probanden zu allergischen Reaktionen führen. Zu den Vitaminen zählen Thiamin (B1), Niacin (PP), Pantothensäure (B5) und Pyridoxin (B6). Bei den Mineralsalzen fallen die Konzentrationen von Mangan, Phosphor, Zink, Magnesium und Eisen auf (letztere sind leicht bioverfügbar).

Kamut Pasta ist ein Lebensmittel, das sich für die meisten Ernährungsregime eignet. Es hat eine signifikante glykämische Energiebelastung, die bei Übergewicht, Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie moderate Portionen erfordert. Die beträchtliche Menge an Ballaststoffen kann für eine Erhöhung der Darmperistaltik verantwortlich sein. Es ist logischerweise in der Ernährung von Zöliakie und allergisch gegen Weizenproteine ​​zu vermeiden, während es keine Kontraindikationen für Ernährungspläne von Laktose und Histamin-Unverträglichkeit aufweist. Es wird häufig in der veganen Ernährung in Verbindung mit Hülsenfrüchten eingesetzt, um den biologischen Wert von Proteinen zu überbrücken und so den gleichen Aminosäurenpool wie eine Allesfresser-Ernährung zu erreichen. Es gibt keine Kontraindikationen in religiösen Ernährungsplänen wie dem koscheren, muslimischen, hinduistischen oder buddhistischen.

Einige argumentieren, dass gemahlenes Kamut seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften mehr beibehält, aber dies sind Vermutungen ohne wissenschaftliche Grundlage.

Der durchschnittliche Anteil an Kamutpaste beträgt ca. 80 g trockenes Rohfutter (ca. 270 kcal).

Küche

Kamut Pasta in der Küche

Kamut Pasta ist eine Zutat für die Zubereitung von ersten Gängen. In Brühe oder überbacken anbraten, sind sie die gleichen wie in der traditionellen Küche. Es muss zugegeben werden, dass das Endergebnis nicht völlig identisch ist; Tatsächlich akzeptieren Liebhaber der italienischen Gastronomie die Unterschiede in Bezug auf Konsistenz, Geschmack und Aroma zwischen Hartweizen und Kamut-Nudeln nicht bereitwillig.

Vielleicht wird Kamut Pasta auch aus diesem Grund hauptsächlich für die Verpackung von diätetischen Rezepten verwendet, leicht und ballaststoffreich, sehr oft vegetarisch oder vegan. Es ist klassisch, Kamut-Nudeln mit Hülsenfrüchten (frische Saubohnen, Kichererbsen usw.), Gemüse (Tomaten, Paprika, Spargel usw.) oder sogar mit Algen zu kombinieren. Viele verwenden Kamut-Nudeln, um sie mit anderen "modischen" Lebensmitteln zu kombinieren, darunter Getreide (wie Teff), Pseudocerealien (Quinoa, Amaranth, Buchweizen) und Hülsenfrüchte (Azukibohnen usw.), Gewürze (Kurkuma, Curry usw.)., Gemüse und Obst aus Übersee.