Traubenzucker

Lebensmittel reich an Traubenzucker

Dextrose oder Glukose, wenn Sie es vorziehen, ist ein sehr verbreiteter Zucker. es ist in freiem Zustand in einigen Gemüsen, insbesondere in reifen Früchten, und in Honig enthalten. In Kombination mit anderen Monosacchariden ist es Bestandteil der Zusammensetzung zahlreicher Disaccharide (Saccharose, Maltose, Lactose und Cellobiose) und der ausschließliche Bestandteil von Polysacchariden wie Stärke, Glykogen und Cellulose; Daher ist es nicht verwunderlich, dass Dextrose die häufigste organische Verbindung in der Natur ist.

Funktionen

Funktionen der Dextrose im menschlichen Körper

Aus chemischer Sicht ist Glucose ein Monosaccharid (ein einfacher Zucker) mit sechs Kohlenstoffatomen (es ist eine Hexose, insbesondere eine Aldohexose, weil es eine Aldehydfunktion hat).

Es ist eine chirale Verbindung und das häufigste Enantiomer in der Natur ist destrorotatorisch (die Ebene des polarisierten Lichts dreht sich nach rechts). daher der Name Traubenzucker. Diese Eigenschaft widerspricht beispielsweise derjenigen von Fructose, die das poralisierte Licht nach links dreht und daher auch als Levulose bezeichnet wird.

Glukose ist die Hauptenergiequelle unserer Zellen und vieler anderer Organismen, ob komplex oder extrem einfach, wie einige Bakterien. Die Zellen speichern auch Dextrose in Form von Polymeren, insbesondere Stärke im Pflanzenreich und Glykogen im Tierreich.

Beim Menschen ist Glukose die einzige Energiequelle des Gehirns und der roten Blutkörperchen. Auch aus diesem Grund ist es wichtig, dass die Rate im Blut (als Glykämie bezeichnet) bei etwa 5 mmol / l bleibt, und dies geschieht dank einer Reihe von Hormonen, insbesondere Insulin und Glukagon, und der wichtigen metabolischen Rolle der Leber. Wenn die Blutzuckerkonzentration unter diesen Wert fällt, kann es zu einer neurologischen Belastung kommen, die mehr oder weniger von anderen Symptomen begleitet wird (siehe Hypoglykämie). Umgekehrt führt eine zu hohe Konzentration zu schwerwiegenden Konsequenzen, wenn sie langfristig anhält (siehe Diabetes).

Produktion und Ergänzungen

Dextrose wird industriell durch die vollständige Hydrolyse von Stärke gewonnen, die im Allgemeinen aus Mais oder Kartoffelstärke gewonnen wird. es erscheint als weißes kristallines Pulver, ähnlich wie Zucker, aber mit einem weniger süßen Geschmack (in Zucker oder Saccharose wird Glucose in Kombination mit Fructose gefunden, die eine 1, 5-mal höhere Süßkraft als Zucker hat). Die Süßkraft von Dextrose entspricht 70-75% der von weißem Haushaltszucker. Dextrose ist in Wasser endotherm löslich (nimmt Wärme auf); in der Tat bewirkt eine Prise Dextrose auf der Zunge ein angenehmes Gefühl der Frische. Darüber hinaus ermöglicht es eine bessere Wahrnehmung von Aromen. Dextrose hat wie Zucker aufgrund seines hohen osmotischen Drucks auch eine gute bakteriostatische Qualität.

Dextrose wird im Lebensmittelbereich, bei der Herstellung verschiedenster Süß- und Backwaren sowie als Süßstoff, Hilfsstoff und Energiestoff in verschiedenen Formen (Tabletten, Sirupe, physiologische Lösungen usw.) in großem Umfang eingesetzt. Dextrose wird Eiscreme zugesetzt, um eine Kristallisation des Zuckers zu verhindern und den Gefrierpunkt der Mischung in Prozenten von 8-12% zu senken. Aufgrund seiner geringeren Süßkraft als Zucker wird Dextrose verwendet, wenn es erforderlich ist, den Gesamtfeststoffgehalt des Rezepts niedrig zu halten und den süßen Geschmack zu verringern, der manchmal durch das Vorhandensein einiger Zutaten wie bestimmter Obstsorten übermäßig stark wird.

Dextrose wird als Nahrungsergänzungsmittel vermarktet und als solches insbesondere nach dem Training verwendet, um die Muskelnergie wiederherzustellen und den Eintritt von Glukose und Aminosäuren in die Fasern zu erleichtern.