Erbsen

Einführung

Gerade von den Erbsen aus begann G. Mendel lange und gründliche Studien über die Hybridisierung und Übertragung von Charakteren und formulierte anschließend die bekannten Gesetze der Genetik, die von der Welt der Wissenschaft noch immer anerkannt und voll anerkannt sind.

Aber die Bedeutung von Erbsen hört nicht nur bei der Genetik auf: Diese Hülsenfrüchte haben in italienischen Tabellen nicht nur wegen ihres delikaten und süßen Geschmacks, sondern auch wegen ihrer guten Nährstoffversorgung und ihrer therapeutischen Eigenschaften gesiegt. In diesem Artikel werden wir eine allgemeine Beschreibung der Erbsen geben und das Thema in botanischer, ernährungsphysiologischer und phytotherapeutischer Hinsicht untersuchen.

Allgemeinheit

Erbsen haben, wie die meisten Hülsenfrüchte, ihre Wurzeln in der Jungsteinzeit, entsprechend 7.000 v. Es wird angenommen, dass die Erbse in Indien beheimatet ist, obwohl die Hypothese noch nicht vollständig anerkannt ist.

Derzeit ist die Erbsenpflanze in Asien und den Mittelmeerländern weit verbreitet. Erbsen werden in erster Linie für den menschlichen Verzehr angebaut, werden aber auch häufig als Futtermittel verwendet.

Botanische Analyse

In der Botanik ist die Erbsenpflanze seit der Mitte des 18. Jahrhunderts als Pisum sativum bekannt, dessen Nomenklatur von Carl von Linnè abgeleitet ist, einem berühmten schwedischen Naturforscher, dem wir die derzeitige wissenschaftliche Klassifikation lebender Organismen verdanken.

Erbsen gehören zur Familie der Fabaceae (auch als Leguminose oder Papilionaceae bezeichnet), genau wie Bohnen, Linsen, Saubohnen, Lupinen usw., die sich alle aufgrund des Vorhandenseins von Schoten versammelt haben.

Die Erbsenpflanze ist krautig, kahl und einjährig: Sie hat einen einzelnen, dünnen und zerbrechlichen Stiel, dessen Länge zwischen 30 cm und 3 Metern variiert. Je nach Größe und Morphologie der Pflanze werden Zwergerbsen, Klettererbsen und Halbklettererbsen unterschieden.

Die Wurzel der Erbsenpflanze ist Pfahlwurzel und erreicht sogar eine Tiefe von 80 cm, indem sie in den Boden gräbt, um sich von Wasser und Mineralsalzen zu ernähren. Die Blätter sind zusammengesetzt und gefiedert und haben im Endteil eine Ranke. Die Blüten nehmen je nach Art eine andere Farbe an: einige sind weiß, andere rot oder lila, aber sie sind alle in Büscheln zusammengefasst und lang gestielt.

Die Schoten enthalten eine variable Anzahl von Samen, die sich wiederum in Farbe, Form und Größe unterscheiden. Die meisten für den Verzehr bestimmten Erbsen haben eine abgerundete Form, aber wenn die Samen in den Früchten fest angezogen sind, können sie quaderförmig sein.

Es ist darauf hinzuweisen, dass Erbsen sich hauptsächlich in ihrer Form unterscheiden: In dieser Hinsicht unterscheiden sie glatte Erbsen von solchen, die aufgrund der unterschiedlichen Zusammensetzung in Bezug auf Kohlenhydrate zerknittert sind. Die Sorte der glatten Erbsen ist so, weil sie hauptsächlich aus Stärke besteht, während die faltigen reich an löslichem Zucker und Stärke sind: Letztere sind süßer und bleiben während der Reifung zarter.

In der Natur gibt es viele Arten von Erbsen, von denen einige sehr kultiviert und für die menschliche Ernährung geschätzt werden. Bei einigen Erbsen essen wir auch die Schote (die sogenannten Esserbsen oder Dohlen ), in denen sich die Samen noch im Embryonalstadium befinden.

Erbsenschutz

Erbsen sind im Mai und Juni frisch erhältlich; Sie werden auch gefroren, getrocknet und in Dosen verkauft, deutlich komfortabler.

Wie bei allen Gemüsesorten ist es vorzuziehen, frische Erbsen zu essen, da diese schmackhafter und nahrhafter sind.

Die trockenen Erbsen müssen vor dem Garen einige Zeit eingeweicht werden, die tiefgefrorenen haben die gleiche Garmethode und einen fast identischen Geschmack, während die Dosen bereits zum Verzehr bereit sind.

Ernährungsanalyse

Was Erbsen von anderen Hülsenfrüchten unterscheidet, ist die großzügige Menge an Wasser: Tatsächlich variiert ihr viel höherer Wassergehalt zwischen 72 und 80%. Selbst die Menge an Proteinen und Gluciden ist im Vergleich zu anderen Hülsenfrüchten nicht sehr hoch: In der Tat enthalten Erbsen etwa 5, 5 bzw. 6, 5%. Gleiches gilt für Lipide, die bei Erbsen mit Sicherheit nicht im Überfluss vorkommen (nur 0, 6%): Genau genommen gehören diese Hülsenfrüchte zu den kalorienarmen Lebensmitteln (52Kcal / 100 g Erbsen).

In Bezug auf Ballaststoffe liefern Erbsen eine bescheidene Menge (6, 3%).

Erbsen sind ein Bergwerk von Folsäure, ein Vitamin, das bekanntermaßen sowohl für die korrekte Entwicklung des Fötus (zur Vermeidung schwerwiegender Missbildungen wie Spina bifida) als auch zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen unverzichtbar ist. In diesen Hülsenfrüchten ist auch der Gehalt an Vitamin C und Mineralsalzen (Kalium, Eisen, Magnesium, Kalzium) ziemlich reichlich.

Therapeutische Eigenschaften

In gewisser Weise gehören sogar Erbsen zu den pflanzlichen Mitteln: Die enthaltenen Fasern stimulieren die Darmmotilität und sind daher ein gutes Mittel gegen Verstopfung.

Trotzdem haben Erbsen harntreibende, tonisierende und energetische Eigenschaften, wenn auch eher fade.

Wenn Sie eine Brühe mit Schoten zubereiten, erhalten Sie eine ziemlich schmackhafte Flüssigkeit, die reich an Mineralsalzen ist. In dieser Hinsicht haben Erbsen auch remineralisierende Eigenschaften.

Es scheint auch, dass der Verzehr von Erbsen und Hülsenfrüchten im Allgemeinen dazu beiträgt, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.

Gegenanzeigen

Erbsen haben auch einige Kontraindikationen: Sie sind eine Purinquelle, daher werden sie nicht für Hyperurikämiker und Gichtkranke empfohlen.

Im Allgemeinen wird der Verzehr von rohen Erbsen nicht empfohlen, da diese Hülsenfrüchte Verdauungshemmer enthalten, die beim Kochen zerstört werden.

Rezepte mit Erbsen

Folgen Sie unseren Video-Rezepten:

• Wie man Erbsen säubert und kocht + Vorbereitung der Soße der weißen und roten Erbsen
• Peas Pie - Glutenfreier Erbsenkuchen

Risi und Bisi

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Zusammenfassung

Erbsen: um die Konzepte zu fixieren

Erbsen	Zarte und süße Hülsenfrucht, die seit vielen Jahren auf italienischen Tischen triumphiert Hülsenfrucht mit guten ernährungsphytotherapeutischen Eigenschaften
Erbsen: allgemeine Analyse	Herkunft: Jungsteinzeit (7.000 v. Chr.) Ursprungsland: wahrscheinlich Indien Anbau: Asien, Mittelmeer
Erbsen: Botanische Analyse	Botanischer Name: Pisum sativum Familie: Fabaceae Beschreibung: krautige, kahlköpfige und einjährige Pflanze Stängel: dünn und zerbrechlich, unterschiedlich lang von 30 cm bis 3 m Wurzel: fittonante Blätter: zusammengesetzt und gefiedert. Im Endteil haben sie eine Ranke Blüten: weiß, rot oder lila, in Büscheln gesammelt und lang gestielten Schoten (Hülsenfrüchte oder Früchte): Sie enthalten eine variable Anzahl von Samen Samenform: rundlich oder quaderförmig, essbar Eigenschaften der Samen: glatt oder faltig (differenziert nach Kohlenhydratzusammensetzung) Erbsen essen (Erbsen): Erbsen, bei denen die Schote auch gegessen wird. Die Samen befinden sich noch im embryonalen Stadium
Erbsen und Konservierung	Frische Erbsen (zu bevorzugen) Trockene Erbsen: Sie müssen vor dem Kochen eingeweicht werden Gefrorene Erbsen: Gleiche Garart wie frische Erbsen Konservierte Erbsen: fertig zum Verzehr
Erbsen: Nährwertanalyse	Kcal / 100 g: 52 Wasser: 72-80% Proteine: 5, 5% Fasern: 6, 3% Glucids: 6, 5% Lipide: 0, 6% Vorhandensein von Vitamin C, Folsäure (B9) Auffallend viele Mineralsalze: Kalium, Eisen, Magnesium, Kalzium
Erbsen: therapeutische Eigenschaften	Sie stimulieren die Darmmotilität: ein Mittel gegen Verstopfung Diuretische, tonische und energetische Eigenschaften Remineralisierende Eigenschaften Bewährte, aber nicht etablierte Hypothesen: Erbsen können den Cholesterinspiegel im Blut senken
Erbsen: Gegenanzeigen	Erbsen sind eine Purinquelle → nicht empfehlenswert bei Hyperurikämie und Gicht Der Verzehr von rohen Erbsen wird nicht empfohlen → Vorhandensein von Verdauungshemmern, die beim Kochen zerstört werden