Allgemeinheit
Popcorn oder " Popcorn " oder " Popping Corn " ist ein gekochtes Lebensmittel auf der Basis von Maissamen der Gattung Zea, Species mays, Everta Variety.
Wie viele wissen, platzt eine variable Menge von Samen nicht und produziert kein Popcorn. Dieses Phänomen kann hauptsächlich auf Folgendes zurückzuführen sein:
- Lecks oder Risse in der Kornbeschichtung;
- Verkohlung der Beschichtung während des Kochens;
- ungleichmäßige Wärmeverteilung;
- Das Erhitzen ist zu langsam, was zur Verdunstung von Wasser in dem Bereich führt, in dem das Getreide auf dem Kolben liegt.
Die Popcorn-Hausmannskost-Techniken sind die Pfanne oder der Mikrowellenherd, die jeweils mit einem Deckel oder einem hermetisch versiegelten Beutel versehen sind (um zu verhindern, dass Popcorn überall hüpft). Gegenwärtig gibt es im Handel erhältliche Geräte zur Herstellung von Popcorn, obwohl sie wie Mikrowellen die Verwendung von vorverarbeitetem Mais erfordern.
Kurioses : Popcorn ist nicht nur ein sehr beliebtes Lebensmittel, sondern wird in den USA auch häufig für Feiertagsdekorationen oder in jüngster Zeit als Stoßdämpfer in Verpackungen verwendet.
Historische Notizen
Obwohl es ein "innovatives" Lebensmittel zu sein scheint, stammen die Ergebnisse, die auf die ersten Popcorn-Maispflanzen hinweisen, aus dem Jahr 4.700 v. Chr. Und wurden in den Regionen des heutigen Peru und Mexikos entdeckt. Heute gilt Popcorn jedoch als typisch amerikanisches Essen.
Unglaublicherweise erlangte Popcorn in der Zeit der großen Depression des 20. Jahrhunderts (im Gegensatz zu allen anderen Lebensmitteln) einen hervorragenden Handelswert, der bis zum Zweiten Weltkrieg weiter zunahm (der Verbrauch stieg auf 300% und schädigte die Süßwarenindustrie erheblich) ). Derzeit ist das Gebiet des neuen Kontinents mit der größten Popcornproduktion der Mittlere Westen, insbesondere Ridgway (Illinois), Valparaiso (Indiana), Van Buren (Indiana), Schaller (Iowa), Marion (Ohio) und North Loup (Nebraska). Texas wächst ebenfalls stark.
Arten
Die Popcorns sind nicht alle gleich; viele unterscheiden sich in der Farbe des Perikarps (lila, orange, gelb, rot), während der Schaum immer weiß oder gelblich ist. Die Samenform unterscheidet die Reissorten (länglich) von der Perle (sphärischer); Überdies kann derselbe Kolben Samen hervorbringen, aus denen Flocken in zwei verschiedenen Formen hergestellt werden können: Schmetterling und Flügel ; Die letztere Form (die oft einheitlich aus botanisch ausgewählten Pflanzen gewonnen wird) eignet sich eher für die Aufbewahrung in einer Tasche, während sich der Schmetterling sicherlich angenehmer anfühlt.
Popcorn-Bonbons und gefärbt
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Popcorn kann natürlich oder unter Zusatz anderer Zutaten verzehrt werden. In Italien ist Popcorn einfach salzig und zumindest fettig, damit es beim Kochen nicht an der Pfanne klebt. In den USA wird Popcorn jedoch häufig mit zerlassener Butter, Karamell, Zucker, Topping usw. gewürzt. in Mexiko werden dazu Jalapeno-Sauce (Chili), Käse und zerlassene Butter gereicht; In Peru wird neben dem klassischen gesalzenen Popcorn auch Kondensmilch und Zucker konsumiert.
Nährwertangaben
| Popcorn-Nährstoffzusammensetzung - Referenzwerte der INRAN-Nährstoffzusammensetzungstabellen | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Beginnen wir mit dem Hinweis, dass die "American Academy of Pediatrics" seit langem Popcorn zu den Lebensmitteln zählt, die Kindern unter 4 Jahren aufgrund des hohen Erstickungsrisikos NICHT gegeben werden sollten. Darüber hinaus wird in vielen mikrowellengeeigneten Popcorns noch ein Bestandteil untersucht: "die künstlichen Butteraromen "; Dieses Diacetyl [Butandion oder Butan-2, 3-dion - (CH3CO) 2] kann für die Auslösung von Atemwegserkrankungen verantwortlich sein.
Bezüglich des Verzehrs von "natürlichem" Popcorn gibt es keine besonderen Kontraindikationen für den Verzehr, obwohl immer davon abgeraten wird, die Portionen zu übertreiben. Auf der anderen Seite gehört Popcorn mit Sicherheit zu den Lebensmitteln, die man vermeiden sollte, wenn man an Darmdivertikulose leidet, da die Rückstände des fibrösen Perikarps dazu neigen, die Akutien auszulösen, daher Divertikulitis.
In Anbetracht der Tendenz der Italiener, salziges Popcorn zu konsumieren, ist auch zu erwähnen, dass Natrium ein potenzieller Risikofaktor für den Ausbruch eines hohen Blutdrucks ist und somit das kardiovaskuläre Risiko erhöht.
Wie bei allen anderen Formen des Würzens mit Popcorn: geschmolzene Butter, Schokolade, verschiedene Beläge, Karamell usw., dies sind Lebensmittel, die so weit wie möglich vermieden werden sollten. Alle bringen übermäßige Mengen an Kalorien, gesättigten Fettsäuren, Cholesterin und einfachem Zucker mit sich, was das Ernährungsgleichgewicht der Ernährung aus dem Gleichgewicht bringt und einen Anstieg des Blutzuckers, des Cholesterins sowie der Karies begünstigt.
Natürliches Popcorn ist an sich KEIN Lebensmittel, auf das man verzichten muss. Es liefert hauptsächlich Stärke und einige Proteine mit mittlerer biologischer Wertigkeit, auch wenn die geringe Anwesenheit von Wasser die Erhöhung der Kaloriendichte der Mahlzeit begünstigt (hoch) und dazu neigt, seine Verbrauchsanteile aufgrund seiner verringerten Sättigungskapazität zu erhöhen. Die Faser ist reichlich vorhanden, jedoch überwiegend NICHT viskos.
Aus Sicht der Vitamine scheint Popcorn reich an Vitaminen des B-Komplexes (Thiamin, Riboflavin und Niacin) zu sein, und was Mineralsalze betrifft, können wir ausgezeichnete Mengen an Eisen, Kalium und Phosphor ableiten.
