Roggen und Gehörnter Roggen

Was ist Roggen?

Roggen ( Secale cereale L., 1753) oder Jurmano ist ein Getreide, das Gluten enthält, das zur selben Familie gehört wie Weizen, das des Poacee (besser bekannt als Gräser ).

Geschichte

In der Esskultur unserer Halbinsel wurde Roggen zwischen 1750 und 1850 n. Chr. Durch Weizen ersetzt, während der erste Verzehr dieser Nahrung auf die Bronzezeit (3500-1200 v. Chr.) Zurückgeht.

Roggen hat die menschliche Ernährung aufgrund seiner Resistenz und wahrscheinlich seiner Schädlingskapazität gegen Weizen und Gerste übernommen. Es wird vermutet, dass Roggen begann, sich autonom in den Anbau anderer Getreidearten zu integrieren, und dass er aufgrund seiner Kälte- und Höhenbeständigkeit ein wesentlicher Unterstützungsfaktor insbesondere für die nach Norden wandernden östlichen Bevölkerungsgruppen wurde. Aus dem gleichen Grund bauten Kelten und Deutsche ab dem 4. Jahrhundert v. Chr. Fast ausschließlich Roggen für die Brotherstellung an.

In Mittel- und Südeuropa (Frankreich, Österreich und Norditalien) widerstand der Roggenanbau und erlaubte dem Menschen, sich bis in die Neuzeit, also bis zur Globalisierung des Weizenverbrauchs, zu widersetzen. In Italien wurde und wird Roggen in geringerem Umfang in Südtirol, Friaul, der Lombardei und im Piemont angebaut.

Nährwerte

Durchschnittliche Nährstoffzusammensetzung des Roggenkorns pro 100 g essbaren Teil:
Energie	342kcal
Protein	16g
Lipids	2.5g
Kohlenhydrate	68g
Eisen	3 mg
Fußball	25mg
Phosphor	530 mg
Thiamin	0, 4 mg
Riboflavin	0, 2 mg
Niacin	1, 4mg
Die Nährstoffzusammensetzung von Roggen unterscheidet sich kaum von der von Vollkornweizen.

Um mehr zu erfahren, lesen Sie: Roggenmehl »

Roggenbrot und Joghurt - Weichbrot mit Mohn und Sesam

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Gehörnter Roggen

Nichts mit Roggengetreide zu tun, ist der "Roggen, gehörnt oder Mutterkorn". Dies ist der Befall eines parasitären Pilzes namens Claviceps purpurea, der vor allem im Mittelalter den Anbau von Gräsern angriff. Der Name leitet sich von der typischen Form des Spikes ab, der durch Claviceps, einen Krankheitserreger, der für die Massenvergiftung von Nahrungsmitteln verantwortlich ist, kontaminiert ist. Die typischen Symptome waren die des Feuer des heiligen Antonius, daher starke Begeisterung, nervöse und vaskuläre Komplikationen bis hin zur Amputation der Gliedmaßen und / oder zum Tod. Das Mutterkorn-Toxin ist als pharmakologisches Prinzip in der geburtshilflichen Praxis zur Behandlung von komplizierten Teilen weit verbreitet. Es wird ausführlich in einer Abhandlung von Dr. Monteverdi, der die Anwendbarkeit und Wirkung von Mutterkorn durch Vergleich und Assoziierung mit Chininsulfat analysierte; Dieser pharmakologische Zwang ist eine echte Mischung von Erregern, die die Kontraktion des glatten Uterusmuskels fördert. Es scheint, dass die Verabreichung von 1–1, 5 g × 4 Dosen (in einem Abstand von 30 'voneinander) von Mutterkorn das Austreiben des Fötus oder der Plazenta in Notfällen erleichtert. Die Verabreichung von Mutterkorn ist jedoch nicht ohne Risiko; Die damit verbundenen Nebenwirkungen überschneiden sich mit denen der bekannten Pilzvergiftung. Kardialgie, krampfhafte Kontraktionen von Händen und Füßen, Eifer, Hundehunger, Steifheit, Schwindel, Fehlsichtigkeit, Blindheit und Tod wurden dokumentiert. Gegenwärtig wird Mutterkorn als giftiges Produkt angesehen, das eine giftige Narkotika-Morgen-Eigenschaft aufweist.

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Bibliographie:

• Getreide. Eigenschaften, Gebrauch und Tugenden - Walter Pedrotti - Seite 99: 102
• Medizinische Annalen der Universität - Bibliothek der Universität von Michigan - Seite 398: 406.