Schwangerer Lachs

Schwangerschaft und Lachs

Lachs in der Schwangerschaft: Einführung

Die Relevanz von Lachs in der Schwangerschaft wird häufig diskutiert.

Diese Meinungsverschiedenheit beruht vor allem auf der Tatsache, dass der Fisch in verschiedenen Formen der Konservierung und Verarbeitung vermarktet wird, die für sehr unterschiedliche Zubereitungen bestimmt sind. Lachs ist roh und gefroren oder aufgetaut, frisch, geräuchert oder in Dosen erhältlich.

In der Schwangerschaft wird von bestimmten Rohkost- und Konservenprodukten dringend abgeraten. Andererseits haben diese Produkte sehr oft so wichtige ernährungsphysiologische Eigenschaften, dass sie in keiner Weise vernachlässigt werden dürfen.

Also: Kann man in der Schwangerschaft Lachs essen? Es kommt darauf an, manchmal ja und andere nicht. Lassen Sie uns näher darauf eingehen.

Was ist Lachs?

Lachs ist ein Knochenfisch. In der menschlichen Ernährung wird es als "Fischereierzeugnis" betrachtet, das unter die "Erste grundlegende Lebensmittelgruppe" fällt. Aufgrund der beträchtlichen Energieversorgung wird Lachs jedoch aufgrund seines Nährwerts und potenziellen gesundheitlichen Nutzens geschätzt. Im Folgenden werden wir besser verstehen, warum.

Es gibt verschiedene Arten von Lachs. Am weitesten verbreitet in Europa ist der Atlantische Lachs (norwegisch oder schottisch genannt), der zur Familie der Salmonidae, der Gattung Salmo und der Salararten gehört . Bei einem offensichtlichen und fortschreitenden demografischen Rückgang des natürlichen Lebensraums (jedoch nicht so stark wie der "Chinook" oder "echte" Kanadas - Oncorhynchus tshawytscha ) kann dieser Lachs in einer extensiven, intensiven oder hyperintensiven Zucht erfolgreich vermehrt werden. Die kommerzielle Verfügbarkeit hängt daher nicht nur von der Fischerei ab.

Wussten Sie, dass ...

Lachs ist ein diadrom - anadromer Fisch, dh er lebt hauptsächlich im Meer und steigt nur die Flüsse hinauf, um sich zu vermehren. Wenn die Eier schlüpfen, steigen die jungen Lachse die Süßwasserströme zum Salzwasser hinab, wo sie jahrelang stehen bleiben und auf eine vollständige sexuelle Reifung warten.

Lachs eignet sich für viele Arten von kulinarischen Zubereitungen, von denen einige einfach und andere komplexer sind. Die einzige Kochmethode, von der normalerweise für die Zubereitung von Lachs abgeraten wird, ist das Braten, da dies die chemischen Eigenschaften des Lebensmittels (insbesondere die Unversehrtheit von "guten Fetten") verändert.

In der Küche können aus Lachs je nach Rohstoffart Vorspeisen, Vorspeisen und Gerichte hergestellt werden. Lachs ist hervorragend aufgetaut, natürlich und roh (Carpaccio, Sushi, Tartar usw.), geräuchert und roh, in Pastasaucen (natürlich oder geräuchert) gekocht, auf natürliche Weise in Scheiben geschnitten und im Ofen gekocht oder in einer Pfanne gegrillt usw.

Wie erwartet hat der Lachs Nährstoffeigenschaften, die viele als ausgezeichnet bezeichnen würden. Sein guter Ruf hat den Konsum in der Bevölkerung nach und nach gesteigert. Im Rahmen der kollektiven Ernährung kann Lachs nützlich, aber nicht unersetzlich sein. Es kann auch Kontraindikationen haben, wie beispielsweise solche hygienischer Art in der Ernährung während der Schwangerschaft.

Ernährungsmerkmale

Nährstoffe des Lachses in der Schwangerschaft: Sind sie gut?

Bevor wir uns fragen, ob es richtig ist, in der Schwangerschaft Lachs zu essen, sollten wir uns fragen, ob dies ein nützliches Lebensmittel für die Ernährung ist. Ja, Lachs ist ein Produkt mit guten Nährwerteigenschaften. Wir dürfen uns jedoch nicht von denen überzeugen lassen, die für dieses unersetzliche Lebensmittel werben. später werden wir besser verstehen warum.

Seine Qualitäten umfassen:

• Reich an "teilweise essentiellen" Omega-3-Fettsäuren: Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA). Sie sind metabolisch aktiver als die essentielle Alpha-Linolensäure (ALA), die in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs (Ölsaaten, stärkehaltige Keime, Extraktionsöle usw.) enthalten ist. EPA und DHA erfüllen zahlreiche Funktionen: Sie bilden Zellmembranen, ermöglichen die Entwicklung des Gehirns und der Augen im Fötus und im Kind, verringern den allgemeinen Entzündungszustand und wirken sich günstig auf viele Stoffwechselerkrankungen aus (Bluthochdruck, Hypertriglyceridämie, Typ-2-Diabetes-Mellitus-Läsionen usw.). ), zur Gehirnaktivität im Alter, zur Stimmung usw. In Schwangerschaften, die durch das Auftreten oder die Verschlimmerung einer primären arteriellen Hypertonie gekennzeichnet sind, kann eine ausreichende Zufuhr von Omega-3-Fettsäuren die Gesundheit verbessern (vorausgesetzt, es stammt nicht aus geräuchertem oder in Dosen konserviertem Lachs, der reich an hypertensivem Natrium ist). .
• Reich an Vitamin D (genauer gesagt D3): Dieser fettlösliche Nährstoff, auch Colecalciferol genannt, ist sowohl in Fleisch als auch in Lachsleber reichlich vorhanden. Es ist wichtig für den Knochenstoffwechsel, um das Wachstum des Skeletts im Fötus zu gewährleisten und den Höhepunkt der Knochenmasse in der Entwicklungsphase zu erreichen. Es erfüllt auch eine wichtige immunmodulatorische Funktion.
• Reichtum an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit: Sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren in den richtigen Mengen und Anteilen. Sie sind für die Aufrechterhaltung der Gesundheit eines jeden menschlichen Organismus notwendig und selbst während der Schwangerschaft für die Entwicklung des Fötus sehr wichtig (aber nur selten zu wenig).
• Im Meer gezüchteter Lachs enthält Jod: Jod ist ein Mineral, das für die Aufrechterhaltung der Schilddrüsengesundheit erforderlich ist und möglicherweise in der Ernährung der Bevölkerung fehlt. Jeder ernsthafte Mangel an Nährstoffen kann die Entwicklung des Fötus beeinträchtigen . Aus diesem Grund ist es bei der Auswahl der zu kaufenden Lachssorte besser, die auf See gezüchtete zu bevorzugen.
• Retinoläquivalente (RAE): Die rosige Farbe des Lachses wird auf natürliche Weise von Astaxanthin, einem Carotinoid oder Provitamin A gebildet, das ursprünglich in winzigen Phytoplanktonalgen enthalten war. Diese Mikroalgen stammen aus den Krebstieren, die Teil der Ernährung des Lachses sind, und ermöglichen den Durchtritt des Pigments von der Basis bis fast zum Scheitelpunkt der Nahrungskette. Wild- oder Zuchtlachs, der mit Plankton (Krill) gefüttert wird, hat eine natürlich rosige Farbe. Diejenigen, die stattdessen mit Futter gefüttert werden, sind mit Carotinoiden verschiedener Typen integriert. Die Hauptfunktion von RAE ist das Antioxidans und der Vitamin-A-Vorläufer (unverzichtbar zum Beispiel für die Sehfunktion). Sehr selten sind Carotinoide und Vitamin A in der Schwangerschaft nicht ausreichend ernährt.

Ernährungsstreitigkeiten beim Lachs in der Schwangerschaft

Oft werden wir von den Vorzügen dieses Lebensmittels so abgelenkt, dass wir vergessen, auch die weniger wünschenswerten Ernährungsfaktoren zu berücksichtigen. Zum Beispiel weiß nicht jeder, dass Lachs auch Cholesterin und gesättigtes Fett liefert. Ein Teil dieses Fisches liefert bis zu 17% des maximalen täglichen Cholesterins für eine gesunde Person (max. 300 mg / Tag) und bis zu 25% für eine Person mit Hypercholesterinämie (max. 200 mg / Tag).

Darüber hinaus ist die Konzentration von mehrfach ungesättigten Fetten, einschließlich ( aber nicht beschränkt auf ) Omega-3-Fettsäuren, quantitativ identisch mit der von gesättigten Fetten (die zur Erhöhung der Cholesterinämie neigen). Das gesättigte / mehrfach ungesättigte Verhältnis ist daher ausreichend, aber sicherlich nicht "überraschend".

Räucherlachs und Dosenlachs (in Salzlake oder in Öl) sind ebenfalls reich an Natrium, das aus dem Salz (NaCl) stammt, das zur Erhöhung der Lagerfähigkeit verwendet wird. Obwohl reich an Omega-3-Fettsäuren (EPA und DHA), sind potenziell blutdrucksenkender, geräucherter Lachs und Dosenlachs für die Ernährung bei primär natriumsensitiver arterieller Hypertonie (insbesondere während der Schwangerschaft) unzureichend.

Ist Lachs in der Schwangerschaft notwendig?

Nein, Lachs ist für die werdende Mutter kein notwendiges Produkt. Wir dürfen jedoch nicht vergessen, dass es während der Schwangerschaft sehr wichtig ist, die Fischereierzeugnisse 2-3 Mal pro Woche weiter zu verzehren, und generell dürfen wir die erste und zweite Grundnahrungsmittelgruppe (Fleisch, Fisch und Eier) nicht absolut ausschließen Milch und Derivate).

Der Lachs kann leicht durch andere Lebensmittel der gleichen Art ersetzt werden. Besonders geeignet sind Blaufische, die reich an Omega 3 (EPA und DHA), Vitamin D und Jod sind, wie beispielsweise: Sardine, Makrele, Bonito, Sardellen, Alaccia, Nadelfisch, Lanzardo, Stöcker, Leccia, Gewächshaus, Lampuga, Alletterato. Tombarello usw. Stattdessen sind sie ernährungsphysiologisch weniger wertvoll, schlecht verdaulich, cholesterinreicher und möglicherweise allergisch gegen Krebstiere (Garnelen, Garnelen, Garnelen, Scampi, Hummer, Hummer, Seespinne, Krabbenspinne, Krabben usw.) und Weichtiere, insbesondere Muscheln, Austern, Muscheln, Rasiermessermuscheln, Herzmuscheln, Herzmuscheln, Meerestrüffeln usw.).

Die durchschnittliche Menge an frischem oder aufgetautem Lachs beträgt ungefähr 100 g, nicht mehr als 150 g. Die Häufigkeit des Verbrauchs sollte letztendlich sporadisch sein und sich mit anderen Fischereierzeugnissen abwechseln.

Für weitere Nährwertangaben zu Lachs empfehlen wir den Artikel: Lachs.

Sicherheit

Hygieneanforderungen an Lebensmittel: Ist Lachs in der Schwangerschaft geeignet?

Aus hygienischer Sicht kann der Verzehr von Lachs in der Schwangerschaft Kontraindikationen aufweisen.

Es ist bekannt, dass während der Schwangerschaft bestimmte durch Lebensmittel verursachte Krankheiten (Zoonosen oder Parasiten, Lebensmittelvergiftungen, Infektionen, Vergiftungen usw.) die Gesundheit des ungeborenen Kindes ernsthaft beeinträchtigen können. Wir müssen uns dann mit jeglicher Kontamination durch Schadstoffe befassen. Wir fahren mit der Bestellung fort; Zu den am meisten gefürchteten Krankheiten zählen Toxoplasmose und Listeriose.

Toxoplasmose in der Schwangerschaft: Erhöht Lachs das Risiko?

Toxoplasmose ist eine parasitäre durch Lebensmittel übertragene Krankheit. Wenn Toxoplasma gondii (Protozoen) während der Schwangerschaft auftritt, passiert es in knapp einem Drittel der Fälle die Plazenta und erreicht den Fötus. Der Schweregrad der Zoonose steigt mit den Schwangerschaftsmonaten an, wobei die Wahrscheinlichkeit steigt, dass das Kind an einer "angeborenen Toxoplasmose" leidet, die fetale Deformationen (insbesondere neurologische), Frühgeburten, Schwangerschaftsabbrüche und Todesfälle aufweist. Toxoplasmose wird nur einmal genommen (außer bei immunsupprimierten Patienten). Wenn das Protozoon bereits zuvor mit dem Körper der Frau in Kontakt gekommen ist, entwickelt es Antikörper, die seine systemische Wirkung verhindern. Es wird hauptsächlich über Kotgold von Fäkalien von Trägertieren (die Zysten enthalten) und durch Kreuzkontamination übertragen, beispielsweise durch ungewaschenes Gemüse und Obst, durch Trinken von nicht trinkbarem Wasser, durch Einführen von Händen in den Mund nach Gartenarbeiten oder durch Aufräumen. Katzenstreu. Es ist wärmeempfindlich und stirbt nur bei Pasteurisierungs- und Gefriertemperaturen (siehe unten).

Die einzigen Formen von Lachs, die Toxoplasmose übertragen können, sind rohe und sekundär kontaminierte Lachse, die durch Kreuzkontamination und Fäkaliengold kontaminiert sind, da Fisch keine Kreatur ist, die diesen Parasiten aufnehmen kann. Die Hitze des Kochens oder Pasteurisierens (ungefähr über 70 ° C) beseitigt effektiv das Toxoplasma gondii, das in rohen Nahrungsmitteln vorhanden ist, ohne eine Spur zu hinterlassen. Auf der anderen Seite können gekochte Lebensmittel, die später mit dem Erreger in Kontakt kommen, unabhängig davon, wie lange sie gelagert werden, eine Ursache für Toxoplasmose sein. Im Gegensatz dazu können durch Einfrieren kontaminierter Produkte (roh oder gekocht) bis zu -20 ° C Protozoen effektiv beseitigt werden. Leider ist das Toxoplasma gondii nicht der einzige Krankheitserreger, der in der Schwangerschaft schädlich ist, weshalb es während der Trächtigkeit nicht ratsam sein kann, rohen Lachs zu essen, insbesondere außerhalb des Hauses.

Listeriose in der Schwangerschaft: Steigert Lachs das Risiko?

Listeriose ist eine durch Lebensmittel übertragene ansteckende bakterielle Krankheit. Durch Listeria monocytogenes (selten von L. ivanovii und L. grayi ) wird die Listeriose während der Septikämie gefährlich (vom Darm gelangt sie in den Blutkreislauf). Die Auswirkungen können daher allgemeiner Art sein (zum Beispiel eine Gehirninfektion), aber auch spezifisch, wobei die Vagina und der Uterus bis zum Fötus betroffen sind. Die Symptome, die zunächst fast null sind, treten offen im dritten Schwangerschaftsmonat und in den letzten 7-10 Tagen auf. Die schwerwiegendsten Komplikationen der Listeriose sind Fehlgeburten, Frühgeburten und tödliche Neugeboreneninfektionen. Knapp ein Drittel der Fälle schwerer Listeriose betreffen schwangere Frauen; 22% der schwerwiegenden Schwangerschaftsformen führen zu Schwangerschaftsabbrüchen oder zum Tod des Neugeborenen (Mütter überleben tendenziell). Listerien, die in Boden und Wasser allgegenwärtig sind, sind reich an schlecht konservierten und rohen Lebensmitteln, insbesondere nicht pasteurisierter Milch, gedämpftem und Blauschimmelkäse (aus nicht pasteurisierter Milch), rohem oder gekochtem und konserviertem Fisch und Fleisch, geräuchertem Fisch usw. Auch die Kreuzkontamination von rohen, ungesunden Lebensmitteln zu gekochten und konservierten Lebensmitteln spielt eine wesentliche Rolle (auch im Kühlschrank). Es ist wärmeempfindlich und stirbt erst bei Pasteurisierungstemperatur.

Lachs kann auf verschiedene Arten von Listerien befallen werden. Listerien, die im Brutwasser vorhanden sind, können diesen Fisch besonders bei unsachgemäßer Schlachtung oder aufgrund unzureichender Verfahren während der Lagerung und Aufbewahrung angreifen. Wenn es sich um rohen Fisch handelt, stirbt die Listeria weder beim Rauchen noch beim Einfrieren. Darüber hinaus scheint es, dass es bei Kühlschranktemperaturen und mit hohen Konzentrationen an Natrium (Salz, Salzlake) immer noch in der Lage ist, sich effektiv zu reproduzieren. Es ist vor allem wegen der Listerien, dass es in der Schwangerschaft notwendig ist, den rohen Lachs, auch wenn er geraucht wird, sowie den gekochten und länger als einen Tag im Kühlschrank zu konservieren. Der Verzehr von hausgemachten Konfitüren aus gekochtem Lachs wird ebenfalls nicht empfohlen.

Andere Lachserreger

Im Lachs können sich Krankheitserreger vermehren, deren Infektion NICHT direkt für Abtreibung, Tod des Fötus, Missbildungen oder geistige Behinderung verantwortlich ist, die jedoch indirekt für die Schwangerschaft gefährlich sein können.

Einige Beispiele sind:

• Salmonellen, Coliformi, Staphylokokken: Dies sind drei große Gruppen von Krankheitserregern, die zu Lebensmittelvergiftungen führen können. Sie werden hauptsächlich über den fäkal-oralen Weg, Kreuzkontamination, Diffusion von speichelabhängigem Operator verbreitet. Sie betreffen hauptsächlich Lebensmittel, die unzureichend geschlachtet oder nicht zertifizierten Ursprungs, unzureichend gekocht und schlecht haltbar gemacht wurden. Einige produzieren auch Sporen und Toxine.
• Botulinum: Es ist ein sehr gefährliches Bakterium, das sich vor allem in Konserven ausbreitet. Kann sich auf zu Hause produzierten Dosenlachs beziehen. Seine Neurotoxine führen zum Botulinum-Syndrom; Sehr gefährlich, stört die Übertragung des Nervenimpulses und kann tödlich sein. Es ist kochempfindlich, aber es ist ratsam, "verdächtige" Lebensmittel zu vermeiden
• Anisakis: pathogener Wurm, der den menschlichen Darm, der operiert werden muss, nisten und perforieren kann. Es stirbt beim Absenken der Temperatur oder beim Einfrieren (siehe den Artikel über die erforderlichen Temperaturen und Zeiten) und beim Pasteurisieren oder Kochen. Kommt beim Rauchen, Trocknen und Marinieren nicht um.

Lachsschadstoffe: Sind sie gefährlich?

Lachs gehört freilich nicht zu den umweltschädlichsten Fischen. Auf der anderen Seite ist es, wie alle anderen Meerestiere, nicht frei von Umweltverschmutzungen. Glücklicherweise bleibt der Lachs mittelgroß und fungiert nicht als "Reservoir" wie z. B. Thunfisch, Schwertfisch und Haie (Verdesca, Palombo, Schmirgel usw.).

Ist Quecksilber beim Lachs in der Schwangerschaft gefährlich?

Unter den furchterregendsten Verunreinigungen, die Lachs befallen können, insbesondere solche, die im Meer gezüchtet werden, ist Quecksilber zu nennen. Dieses Schwermetall ist heute leider für seine giftige Wirkung auf das Zentralnervensystem bekannt, die sich auch auf den Fötus während der Schwangerschaft auswirken und schwerwiegende Nebenwirkungen verursachen kann. Glücklicherweise ist der Quecksilbergehalt im Lachs weitgehend normal.

Sind Dioxine beim Lachs in der Schwangerschaft gefährlich?

Ein weiterer sehr verbreiteter und gefürchteter Schadstoff sind Dioxine und dergleichen. Rückstände des Abbaus von Kunststoffen (Abfall), diese Moleküle können die Gesundheit der Verbraucher sehr negativ beeinflussen; Die Frucht der Empfängnis ist wie immer besonders empfindlich gegenüber anomalen Konzentrationen von Schadstoffen, die teratogene Wirkungen haben können (Missbildungen). Auch in diesem Fall gibt der Lachs keinen Anlass zu ernsthaften Bedenken, und es gibt immer noch keine Fälle von Anreicherung von Dioxinen in seinem Fleisch.

Lachs und Histamin: Ist es schädlich in der Schwangerschaft?

Histamin ist ein Produkt des Abbaus der Aminosäure Histidin, die im menschlichen Körper als chemischer Entzündungsmediator und Neurotransmitter fungiert. Es ist typisch für allergische Reaktionen. Histamin kann auch in Lebensmitteln aufgrund des Metabolismus einiger Mikroorganismen oder unabhängig davon gebildet werden. Es kommt daher häufig in konservierten Lebensmitteln (z. B. Räucherlachs) vor, insbesondere in solchen, die durch ein bestimmtes Bakterien- oder Pilzwachstum gekennzeichnet sind.

Ein Überschuss an Histamin führt zu einer ziemlich offensichtlichen und ärgerlichen Symptomatik. Es gibt eine Kategorie von Menschen, die als intolerant bezeichnet wird und selbst auf normale Histaminkonzentrationen (manchmal sogar auf endogener Ebene) überempfindlich reagiert. In Anbetracht der Tatsache, dass während der Trächtigkeit die mit der Freisetzung von Histamin verbundenen körperlichen Reaktionen zunehmen können (z. B. Dermatitis und Ekzeme in 1% bis 18% der Fälle), ist es sicher eine gute Praxis, den Verzehr von Räucherlachs und Räucherlachs signifikant zu begrenzen alle Histamin-reichen (oder Vorläufer-) Lebensmittel (insbesondere bei vorbestehender Überempfindlichkeit).

Schlussfolgerungen

Können Sie in der Schwangerschaft Lachs essen?

Es ist durchaus möglich, während der Schwangerschaft Lachs zu essen, sofern einige einfache Empfehlungen beachtet werden:

1. Verbrauchen Sie nur Lachs aus zertifizierten Farmen (Aquakultur)
2. Roher Lachs sollte nicht lange im Kühlschrank gelagert werden. Es kann eine gute Idee sein, nach dem Kauf eine angemessene Temperatur (oder sogenannte Kühlkette) für den Transport aufrechtzuerhalten und innerhalb eines Tages zu kochen
3. Der Lachs muss immer gekocht werden, unabhängig davon, ob er gekühlt und gefroren, gesalzen, geräuchert usw. aufbewahrt wurde.
4. Gekochter Lachs darf nach einer Lagerung von mehr als 24 Stunden NICHT gegessen werden
5. Eventuell aufgetauter Lachs (eine Prozedur, die ausschließlich im Kühlschrank oder in der Mikrowelle durchgeführt werden muss) kann nicht roh wieder eingefroren werden
6. Es ist besser, gekochten Lachs nicht einzufrieren. Denken Sie in diesem Fall daran, es in der Mikrowelle aufzutauen und bei Temperaturen über 70-75 ° C zu regenerieren
7. Vermeiden Sie bei Histamin-Reaktionen oder Histamin-Unverträglichkeiten Räucherlachs und Lachs in Dosen.