Schauen Sie: Ernährungseigenschaften, Gebrauch in der Diät und wie man es durch R.Borgacci kocht

Was

Wie sieht es aus?

Der Look ( O. melnaura ; auf Englisch "gesattelte Seebrasse") ist ein essbarer und häufig vorkommender knöcherner Seefisch sowohl im Nordatlantik als auch im Mittelmeerraum.

Arme Fische per definitionem betrachten viele das Aussehen eines blauen Fisches; Wenn wir jedoch auf die Familie der Sparidae zurückgreifen, ist sie in der Kategorie der Weißfische von größerer Relevanz - wie Brassen, Brassen, Schnapper, Salpa, Tanuta, Pagro, Brassen, Pezzogna usw.

Dies bedeutet nicht, dass das Aussehen weniger wichtige ernährungsphysiologische Eigenschaften aufweist als Sardinen, Sardellen, Makrelen, Lanzardo, Bonito, Tombarello, Nadelfisch usw. Dieses Fischereierzeugnis ist nicht nur ein würdiger Vertreter der ersten grundlegenden Gruppe von Lebensmitteln - Lebensmittel, die reich an Proteinen mit hohem biologischen Wert, bestimmten Mineralien und Vitaminen sind -, sondern liefert auch halbessentielle und biologisch aktive mehrfach ungesättigte Fettsäuren - Eicosapentaensäure (EPA). und Docosahexaensäure (DHA) - spezifische Vitamine und Mineralien - Vitamin D (Calciferol) und Jod sind besonders wichtig.

Das Aussehen weist keine wesentlichen diätetischen Kontraindikationen auf. im Gegenteil, es eignet sich für die meisten Diäten. Die Bedingungen und schwerwiegenden Stoffwechselerkrankungen, insbesondere erbliche, erfordern offensichtlich bestimmte Vorsichtsmaßnahmen. Darüber hinaus ist es empfehlenswert, die hygienisch-hygienischen Empfehlungen zu beachten - wie z. B. die Reduzierung der Temperatur, um das Risiko eines Befalls mit Anisakis simplex auszuschließen .

Das Aussehen kann auf verschiedene Arten gegessen werden, aber es gehört nicht zu den am besten geeigneten Fischen für den rohen Verzehr. Stattdessen eignet es sich zum Braten - sowohl gegrillt als auch gebacken - in einer Pfanne, gekocht und besonders in Suppen.

Der Look hat ein ziemlich charakteristisches Aussehen, weniger für die Form als für das Vorhandensein eines schwarzen Flecks, der - ähnlich wie ein Auge - von Weiß umrandet ist und der Schwanzflosse vorausgeht. Der Körper ist ellipsoidisch, der Mantel hat einen silbernen Farbton an den Seiten, einen weißen am Bauch und einen bläulichen am Rücken. Die Augen sind groß, der Mund ist klein und die Flossen sind mäßig entwickelt.

Der Blick hat gesellige Einstellungen und lebt in offenen Gewässern, nicht zu tief, sowohl vor der Küste als auch in der Nähe des Breakers und in Häfen oder an der Mündung von Brackwassertaschen; vorübergehend in der Höhle stationiert, wo es manchmal die Nachtstunden verbringt. Trotz seines fast winzigen Mundes ist es ein unersättlicher Raubtier, der sich von kleinen Fischen und wirbellosen Tieren wie Würmern, Krebstieren und Weichtieren ernährt. es hat jedoch eine promiskuitive diätetische Haltung und verachtet keinerlei organische Rückstände in Suspension - ein Merkmal, das ihm einen schlechten Ruf verlieh, wie es bei der Meeräsche und der Ankerwinde der Fall war. Stattdessen stammt es von vielen Tierarten ab, darunter nicht nur Fische, sondern auch Meeressäuger und Vögel. Trotzdem ist die Bevölkerungsdichte immer noch extrem hoch. wahrscheinlich aufgrund des mangelnden Interesses an menschlicher Berufsfischerei.

Der Look ist kein sehr gefragter Fisch, obwohl er sehr nachhaltig ist. Wenig kommerziellen Wert zu haben, wenn nicht für die Kleinfischerei, ist nur dann möglich, wenn es "aus Versehen" in Netzwerken landet. Er erreicht keine nennenswerte Größe und wird auch beim Schnurangeln, zu dem er bei fast allen Arten von Ködern beißen kann, und beim Speerfischen ignoriert.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Nährstoffeigenschaften des Looks

Der Look ist ein Produkt der Fischerei, das zu den ersten Grundnahrungsmitteln gehört. Es gehört zu der Kategorie der armen Fische, aber nicht der blauen Fische, während es alle Eigenschaften von Weißfisch aufweist; Es enthält jedoch gute Mengen an: halb-essentiellen mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Omega-3-Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA), Vitamin D und Jod.

Der Look hat eine mittelschwache Energieversorgung, resultierend aus einer hohen Proteinkonzentration und einem niedrigen Lipidgehalt; Kohlenhydrate sind irrelevant. Es ist in jeder Hinsicht ein dünner Fisch, aber nicht sehr dünn; Zum Beispiel hat es mehr Kalorien als Kabeljau und Scholle, aber viel weniger als Makrelen, Lachse, Aale usw.

Proteine ​​haben eine hohe biologische Wertigkeit - sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren im Vergleich zum menschlichen Modell. Fettsäuren haben eine ungesättigte Prävalenz und zeichnen sich, wie erwartet, wahrscheinlich durch einen ausgezeichneten Gehalt an EPA und DHA aus. Die wenigen vorhandenen Zucker sind löslich.

Der Look enthält keine Ballaststoffe, die Menge an Cholesterin ist zwar relevant, aber nicht zu hoch. Laktose und Gluten fehlen vollständig, die Purinkonzentration ist reichlich vorhanden und das im Frischprodukt fehlende Histamin kann bei schlecht haltbar gemachten Fischen schnell zunehmen. Als proteinreiches Lebensmittel ist es auch eine wichtige Quelle für Phenylalanin-Aminosäuren.

Detaillierte Angaben zum Vitaminprofil des Looks liegen nicht vor, es ist jedoch denkbar, dass es reich an wasserlöslichen B-Vitaminen wie Thiamin (Vit B1), Riboflavin (Vit B2), Niacin (Vit PP), Pyridoxin (Vit B6) und Cobalamin (Vit B12). Es sollte auch ausgezeichnete Mengen an fettlöslichem Calciferol-Vitamin (Vit D) enthalten. Die Gehalte an Eisen, Zink und Kalium sind sicherlich spürbar; Es ist fast sicher, dass es auch eine bedeutende Quelle für Phosphor und Jod ist.

Der Look ist eine Kreatur, bei der das Risiko eines Befalls mit Anisakis simplex besteht und die als solche behandelt werden muss, um die Wahrscheinlichkeit einer Kontraktion zu minimieren. Fast alles fressend, erreicht es nie große Dimensionen und daher ist eine mögliche Anreicherung von Quecksilber und Methylquecksilber im Fleisch sehr gering; Es ist daher nicht unbedingt erforderlich, erwachsene Exemplare zu meiden. Wenn sie im Atlantik, weiter südlich als in unseren Breiten, gefangen werden, kann das Vorhandensein von Algentoxinen nicht ausgeschlossen werden - auch wenn in der Bibliographie keine Fälle von anomalen Konzentrationen in den essbaren Geweben gemeldet werden.

Diät

Schau mal in die Diät

Der Look ist ein Lebensmittel, das für die meisten Diäten geeignet ist. Normalerweise trotz der hohen Konzentration an Proteinen verdaulich, können überschüssige Portionen für diejenigen mit Verdauungskomplikationen wie Dyspepsie, Gastritis, gastroösophageale Refluxkrankheit, Magengeschwür oder Zwölffingerdarmgeschwür immer noch unzureichend sein.

Das Aussehen eignet sich zum Abnehmen von Diäten, die kalorienarm und normolipidisch sein müssen. Da es ziemlich dünn ist, kann es in der Küche mit wenig nativem Olivenöl extra auch in der Ernährungstherapie gegen Fettleibigkeit zubereitet werden. Wenn Sie es anstelle von dünnem Fisch wie Kabeljau und Scholle verwenden möchten, sollten Sie jedoch bedenken, dass es pro 100 g essbarer Portion 47 kcal mehr ergibt.

Die Fülle an Proteinen mit hohem biologischen Wert macht den idealen Look in der Ernährung von unterernährten, geschwächten oder mit einem erhöhten Bedarf an essentiellen Aminosäuren. Diese Art von Nahrung ist bei sehr intensiven sportlichen Aktivitäten, insbesondere in den Kraftdisziplinen oder mit einer sehr wichtigen muskulären hypertrophierten Komponente, und für alle besonders lang anhaltenden aeroben Disziplinen zu empfehlen. Aus dem gleichen Grund eignet es sich auch beim Stillen, bei pathologischen Darmfehlern und im Alter, bei denen Essstörungen und eine verminderte Darmresorption zu einem Eiweißdefizit führen.

Die essentiellen biologisch aktiven Omega-3-Fettsäuren EPA und DHA gelten als sehr wichtige Nährstoffe für: den Aufbau der Zellmembranen, die Entwicklung des Nervensystems und der Augen - beim Fötus und bei Kindern - die Vorbeugung und Behandlung einiger Stoffwechselerkrankungen - Hypertriglyceridämie, Bluthochdruck arteriell etc. - Aufrechterhaltung der kognitiven Funktionen im Alter, Verringerung einiger Symptome der Neurose - depressiv - etc.

Aufgrund der Abwesenheit von Gluten und Laktose ist das Aussehen in der Ernährung relevant für Zöliakie und Unverträglichkeit gegenüber Milchzucker. Die Fülle an Purinen macht es in erheblichen Anteilen im Ernährungsregime für Hyperurikämie unerwünscht, vor allem von schwerwiegender Natur - mit Gichtanfällen - und in Bezug auf Calculose oder Nierenharnlithiasis. Gut erhalten, hat es keine Kontraindikation für eine Histamin-Intoleranz. Das massive Vorhandensein von Phenylalanin schließt einen signifikanten Einsatz in der Ernährung gegen Phenylketonurie aus.

Da die wasserlöslichen Vitamine der Gruppe B hauptsächlich eine Coenzymfunktion haben und reich sind, kann das Aussehen als eine gute Nährstoffquelle angesehen werden, die die Zellfunktionen aller Gewebe unterstützt. Vitamin D ist dagegen entscheidend für den Knochenstoffwechsel und das Immunsystem. Da die Nahrungsquellen für Calciferol objektiv eher selten sind, kann das Aussehen in der Ernährung sehr nützlich sein, da möglicherweise dieser wichtige fettlösliche Faktor fehlt.

Eisen ist ein wesentlicher Bestandteil des Hämoglobins, das wiederum für den Transport von Gasen durch rote Blutkörperchen erforderlich ist. Ein möglicher Mangel, der häufiger bei Schwangeren, Veganern und Marathonläufern auftritt, kann zu einer Eisenmangelanämie führen. Zink bildet viele Proteine ​​im Körper, darunter hauptsächlich Enzyme - auch mit antioxidativer Funktion -, Nukleinsäuren und Proteine ​​verschiedener Art. Kalium, von dem tierische Lebensmittel nicht als primäre Nahrungsquelle betrachtet werden, ist ein alkalisierendes Mineral, das für die neuromuskuläre Übertragung verantwortlich ist. Dies kann auch die negativen Auswirkungen von Natriumüberschuss in der Therapie gegen natriumsensitiven Bluthochdruck hemmen. Schließlich ist Jod für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse notwendig - verantwortlich für die Regulation des Zellstoffwechsels nach der Sekretion der Hormone T3 und T4. Phosphor ist eines der Hauptelemente des Knochens (Hydroxylapatit) und des Nervengewebes (Phospholipide). Aufgrund seines Überflusses an Nahrungsmitteln fehlt es ihm jedoch kaum in der Nahrung.

Um roh gegessen zu werden, muss der Blick die Temperatur senken, um das Risiko einer Kontamination durch Anisakis simplex auszuschließen . Alternativ ist es möglich, den gleichen Effekt durch Kochen zu erzielen, was auch in der Diät während der Schwangerschaft notwendig ist.

Das Aussehen eignet sich nicht für die vegane und vegetarische Ernährung; Sie sollten gegen den Verzehr selbst buddhistischer und aufmerksamer Hindu-Tiere sein. Es gibt keine Gegenanzeigen für muslimische und jüdische Religionen.

Die durchschnittliche Menge an Aussehen beträgt etwa 100-150 g (115-170 kcal).

Küche

Wie man den Look kocht

Das Fleisch des Looks hat angenehme, aber nicht empfindliche organoleptische und geschmackliche Eigenschaften. vor allem aus diesem Grund gehört es nicht zu den am stärksten von Crudités betroffenen Fischereierzeugnissen - Carpaccio und Tartar.

Es hat eine mittlere Konsistenz, die sich für alle Arten der Wärmeausbreitung eignet. Gut gekocht, entweder durch Ertrinken in kochendem Wasser oder durch Dampf, macht es viel aus, wenn es von Gewürzen wie hausgemachter Mayonnaise oder grüner Sauce begleitet wird. Der Braten wird nicht enttäuscht, weder durch häufige Bestrahlung des Grills mit Glut noch durch Konvektion im Ofen oder auf Gasgrills - auch überbacken. In Cartoccio kann ein Geschmack und vor allem ein ziemlich intensives Aroma reifen. Schnell in der Pfanne sautiert oder langsam mit Acquapazza gekocht, ist es eine wirtschaftlich nachhaltigere Alternative zu den eher klassischen Seebarschen, Brassen und Goldbrassen. Es ist darauf bedacht, es nicht zu zerbrechen, weist organoleptische und geschmackliche Eigenschaften auf und trägt zur Strukturierung von Suppen von ausgezeichneter Qualität bei. Es ist auch hervorragend in Mehl und Öl gebraten.

Beschreibung

Beschreibung des Looks

Der Look ist ein ellipsenförmiger Fisch, der tendenziell länglicher ist als der Brachsen-, der Goldbrassen- und der Schnapperfisch, aber weniger konisch als der Meeräsche- und der Wolfsbarschfisch. Das Profil ist dem des Segels vage ähnlich - auch wenn der Körper weniger dick und abgeflachter ist.

Die Augen sind eher entwickelt, während der Mund, der durch eine leichte Prognathie des Kiefers gekennzeichnet ist, - vor allem in Anbetracht seiner Raubtierfähigkeit - fast zu klein erscheint. Die Flossen - zwei Brustflossen, zwei Bauchflossen, eine Afterflosse, eine Schwanzflosse und eine Rückenflosse - sind alle ziemlich entwickelt - insbesondere die Schwanzflosse - was auf eine diskrete Schwimmfähigkeit hinweist. Die Rückenflosse hat 10-11 Stacheln und 4-5 weiche Strahlen.

Der Körper des Looks ist blau, intensiver auf dem Rücken und silber, besonders an den Seiten; Der Bauch ist weißlich. An der Seite ist die laterale Linie zu erkennen, die etwas oberhalb der Körpermitte verläuft. Die Besonderheit des Aussehens, von dem es seinen Namen hat, ist ein schwarzer Fleck, der von Licht umrandet ist und sich kurz vor dem Schwanz und auf beiden Seiten befindet - was genau einem Auge ähnelt.

Die maximale Länge für diese Art beträgt 34 ​​Zentimeter und das maximale Gewicht beträgt 0, 6 Kilogramm; die fischer berichten jedoch, dass der look oftmals sogar das kilogramm gewicht erreichen kann. Im Allgemeinen messen Proben, die zufällig entnommen wurden, etwa 20 cm für 300-400 g.

Biologie

Umriss der Biologie des Looks

Der Look ist ein knöcherner Seefisch, der zur biologischen Familie der Sparidae, der Gattung Oblada (Monotypie) und der Melanura gehört.

Es besiedelt hauptsächlich den Ostatlantik - von Nordspanien bis Zentralafrika - und das gesamte Mittelmeer. Es ist ein Grundfisch, Bentopelagico, Ozeanodrom und lebt in der Wassersäule, vor allem in den ersten 30 m; Es kann gelegentlich, besonders nachts, Hohlräume und Spalten im Gestein besetzen, um sich vor Raubtieren oder während der Fortpflanzungsperiode zu verstecken. Es hat keine Präferenzen für die Art des Bodens. Es ist leicht auf dem offenen Meer zu finden, bevorzugt jedoch die Nähe zum Wellenbrecher oder zum Gipfel von Untiefen und Pisten.

Der Blick ist stark gesellig. Hauptsächlich gonochorisch - gelegentlich ein protogener Hermaphrodit - tritt er zwischen dem Ende des Frühlings und dem Beginn des Sommers in Behandlung; laicht zwischen Juni und Juli. Es ist ein Allesfresser, ernährt sich aber hauptsächlich von kleinen wirbellosen Tieren wie Würmern, Larven, Weichtieren und Krebstieren, aber es macht kleinen Fischen nichts aus. Stattdessen wird es von allen Arten größerer Tiere, die dieselbe ökologische Nische besetzen, datiert, von Meeressäugetieren - zum Beispiel Delfinen - bis zu großen Fischen wie Thunfisch, Leccia, alliertem Thunfisch, Schwertfisch, Bluefish, Zackenbarsch, Schnapper und Barrakuda, Bass usw. - und sogar Seevögel.

Während in anderen Staaten die kommerzielle Fischerei des Looks ziemlich wichtig ist, gilt er in Italien als armer und meist ausrangierter Fisch; Vor kurzem hat es wieder an Wert gewonnen, auch aufgrund seiner ökologischen Nachhaltigkeit, seines wirtschaftlichen Vorteils und seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Mit der Leine ist es möglich, das Grundfischen zu untergraben, zu schwimmen, zu surfen, zu fliegen und sogar zu spinnen. Beim Speerfischen hingegen gilt es als Beute mit geringem Jagdwert und wird daher grundsätzlich ignoriert.