Lassen Sie uns einen Moment über das Gelb der Kurkuma, das leuchtende Rot der reifen Tomaten und das dunkle Grün des Spinats nachdenken.
An dieser Stelle sollte es uns nicht überraschen, dass die Industrie verschiedene pflanzliche Lebensmittel als Quelle für Lebensmittelfarben verwendet. Neben Kurkuma handelt es sich um Traubenschalen und Rote Beete.
Die Farbstoffe, auch wenn sie natürlichen Ursprungs sind, sind noch Lebensmittelzusatzstoffe und als solche auf dem Etikett mit der Abkürzung E, gefolgt von einer Zahl zwischen 100 und 199 (100-109 gelb, 110-119 orange, 120-129 rot, 130-139 blau, 140-149 grün, 150-159 schwarz braun, 160-199 gemischt).
Da das Vorhandensein von Zusatzstoffen vom Verbraucher nicht positiv beurteilt wird, greifen einige Unternehmen auf sogenannte färbende Lebensmittel zurück . Anstatt einen aus einem Gemüse extrahierten Farbzusatz hinzuzufügen, fügen sie das farbgebende Lebensmittel direkt als Zutat in die Formulierung ein. Auf diese Weise kann das Produkt das Fehlen von Farbzusätzen aufweisen.
Unter den vielen färbenden Lebensmitteln gibt es zum Beispiel Tomatenkonzentrate, Kürbisse, Rote Beete oder Blaubeeren, die oft von bestimmten Sorten erhalten werden, die ausgewählt wurden, um eine bestimmte Farbe des Lebensmittels hervorzuheben.
