Mango (Obst): Ernährungseigenschaften, Rolle in der Ernährung und wie man isst von R.Borgacci

Was

Was ist Mango?

Mango ist der gebräuchliche Name einer tropischen Frucht und der indischen Pflanze, aus der sie stammt (Gattung Mangifera ). Die am weitesten verbreitete Art ist zweifellos die M. indica, auch bekannt als gewöhnliche Mango oder indische Mango.

Anmerkung : Der Mangobaum aus der Familie der Anacardiacee-Pflanzen ist mit dem Cashewbaum verwandt, der Pflanze, aus der die Cashewnüsse - Ölsaaten, die üblicherweise als Trockenfrüchte verwendet werden, hergestellt werden.

Die Mango könnte sowohl in der vorletzten als auch in der letzten fundamentalen Lebensmittelgruppe dargestellt werden - Obst und Gemüse, das reich an Vitamin A ist, und Obst und Gemüse, das reich an Vitamin C. Hinweis : Es sollte betont werden, dass der Gehalt an Ascorbinsäure (Vit C) zu sein scheint höher als der Gehalt an Vitamin A-Äquivalenten (RAE) - bestehend aus Beta-Carotin und Zeaxanthin-Lutein. Es ist auch eine Nahrungsquelle für Wasser, Fructose, Ballaststoffe und Mineralien - insbesondere Kalium; es hat eine mittelhohe Kalorienaufnahme - ähnlich wie bei unseren Herbstfrüchten wie Kaki, Trauben, Granatapfelsaft, Mandarinen usw.

In der italienischen Ernährung spielt Mango die gleiche Rolle wie alle anderen süßen und säurehaltigen fleischigen Früchte. Es gibt keine Gegenanzeigen für gesunde Probanden, aber es kann allergische Überempfindlichkeitsreaktionen sowohl vom metabolischen als auch vom dermatologischen Typ hervorrufen - siehe unten. Bei schwerer Adipositas, Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyceridämie ist Vorsicht geboten.

Mango hat einen süßen, leicht sauren Geschmack sowie organoleptische und geschmackliche Eigenschaften - Geschmack und Aroma - absolut unverwechselbar. Form, Farbe, Beschaffenheit der Schale und des Fruchtfleisches können sich je nach Sorte und vor allem der Art stark verändern - dies kann von Kulturen stammen, die sich an verschiedenen Orten auf der ganzen Welt befinden.

In unserem Land wird Mango hauptsächlich roh und frisch oder in Form von Fruchtsäften, zentrifugiert und extrahiert, verzehrt. Im kulinarischen Bereich kann es eine Zutat für Desserts, Eis und Granitas sein. Im Ausland, wo es Teil der lokalen gastronomischen Tradition ist, wird Mango auch gekocht und in vielen Rezepten verzehrt.

Etymologie

Mango ist ein tamilischer Begriff, der von "māṅgai" oder "mankay" stammt. Die erste europäische Übersetzung war in italienischer Sprache und stammt aus dem Jahr 1510 von "Ludovico di Varthema". Ab dem 17. Jahrhundert begann der Begriff "Mango" die Bedeutung von "eingelegt / eingelegt" - Konservierung oder jedenfalls "in einer Dose" zu erlangen, weil bei langen Seefahrten - mangels Kältetechniken - die Obst wurde manipuliert, um die Haltbarkeit zu erhöhen.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Nährwerte der Mango

Rohe Mango bringt einen mittelhohen Energiewert, der hauptsächlich aus löslichen Kohlenhydraten besteht, gefolgt von geringen Mengen an Proteinen und Lipiden (Fructose). Die Glucide bestehen aus Fructose, die Peptide haben eine geringe biologische Wertigkeit - das heißt, sie enthalten nicht alle essentiellen Aminosäuren in den richtigen Anteilen und Mengen im Vergleich zum menschlichen Proteinmodell - und unter den Fettsäuren ist eine geringe Menge essentieller Fettsäuren aus der Omega-Gruppe bemerkenswert 3 und Omega 6.

Wasser ist reichlich vorhanden und die Faser ist bemerkenswert. Laktose und Gluten fehlen. Der Histaminspiegel ist nicht bekannt. Die Aminosäure Phenylalanin ist sehr selten, ebenso wie die Purine - aber wie wir weiter unten sehen werden, bedeutet dies nicht, dass sie sich für die Ernährung gegen Hyperurikämie eignet.

Mango ist reich an Vitaminen, von denen Ascorbinsäure (Vitamin C), Beta-Carotin und Lutein-Zeaxanthin (Retinoläquivalent oder RAE, Provitamin A) hervorstechen. Mango ist reich an Polyphenolen - Quercetin, Gallussäure, Kaffeesäure, Catechine, Kaempferol, Mangiferin, Tannine und Xanthone.

Das Mineralprofil ist dagegen weniger reichhaltig und weist mit Ausnahme einer guten Kaliumversorgung keinen nennenswerten Gehalt auf.

* Ungefährer Prozentsatz für die "US-Empfehlungen für Erwachsene".

Diät

Rolle der Mango in der Ernährung

Mango eignet sich für die meisten Ernährungsgewohnheiten, mit wenigen Ausnahmen im Zusammenhang mit allergischen Überempfindlichkeitsreaktionen und bestimmten Stoffwechsel- oder Übergewichtspathologien.

Mango eignet sich nicht für den häufigen oder häufigen Verzehr bei Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie. Es scheint keine direkten Kontraindikationen für primäre arterielle Hypertonie und Hypercholesterinämie zu geben, es muss jedoch berücksichtigt werden, dass diese eng mit schwerem Übergewicht zusammenhängen. Es ist zu vermeiden, wenn nicht in sehr geringen Mengen, bei der Ernährung wegen Hyperurikämie; Tatsächlich neigt der Überschuss an Fructose dazu, die Ausscheidung von Harnsäure mit dem Urin zu verringern, was dessen Akkumulation im Blut begünstigt und die Möglichkeit von Gicht- und Kalkanfällen (Lithiasis) in der Galle erhöht.

Mango gilt als harmlos bei: Zöliakie, Laktoseintoleranz und Phenylketonurie. Aufgrund des Mangels an detaillierten Informationen ist es bei schwerer Histamin-Unverträglichkeit besser, dies zu vermeiden, insbesondere in großen Portionen.

Die Allergie bzw. Allergie gegen die Frucht und die Pflanze scheint recht weit verbreitet zu sein. Bei Personen mit nachteiligen Reaktionen auf den Wirkstoff Efeu: Urushiol - und auf Eiche besteht das Risiko einer "systemischen" Allergie. Darüber hinaus kann die Schale der Frucht bei überempfindlichen Personen allergische Dermatitis auslösen, die Lippen, Zahnfleisch und Zunge betrifft. Die unreife Mango und die stattdessen konservierte - auch mit Schale - neigen dazu, harmlos zu sein. Das für diese Reaktion verantwortliche Mittel ist eine Gruppe von Ölen, einschließlich (aus dem Englischen): Mangiferen, Harzsäure, Mangifersäure und Mangiferol.

Vertiefung

Potenziell unangenehme Elemente für Überempfindlichkeitsreaktionen sind nicht nur in der Fruchtschale, sondern auch in der Rinde und den Blättern der Pflanze vorhanden. Bei Kontakt können die beschriebenen Reaktionen auch die Haut des Körpers und die Schleimhäute der Augen betreffen; Ebenso schädlich kann der Rauch sein, der beim Verbrennen von Mangoholz entsteht.

Mango ist sehr reich an Wasser und Kalium und trägt zur Aufrechterhaltung der Flüssigkeitszufuhr bei - besonders bei Sportlern und älteren Menschen prekär; Kalium - mit seinem alkalisierenden und essentiellen Bestandteil für die neuromuskuläre Übertragung - eignet sich auch zur Behandlung der primären arteriellen Hypertonie. Es ist auch reich an löslichen Ballaststoffen und kann das Völlegefühl steigern. Hinweis : Bedenken Sie, dass Fruktose andererseits das Sättigungsgefühl nicht effektiv stimuliert wie andere einfache Kohlenhydrate - zum Beispiel Glukose. Darüber hinaus wirken sich lösliche Fasern positiv auf den Stoffwechsel aus:

• Regulierung der Nährstoffaufnahme - Senkung des glykämischen Index (auch wenn dieser aufgrund der Zuckerbeladung eine sekundäre metabolische Bedeutung annimmt)
• Reduzierung der Aufnahme von Fetten wie Cholesterin.

Sie reinigen auch das Darmlumen und verhindern Verstopfung, daher auch die relativen Komplikationen - Hämorrhoiden, Analfissuren, Divertikulose, Divertikulitis, Analprolaps, bestimmte Formen von Krebs usw. Es sollte auch daran erinnert werden, dass die Fasern, insbesondere die löslichen, auch ausgezeichnete Präbiotika sind und die Bakterienflora des Dickdarms effektiv nähren.

Der gute Gehalt an Vitamin C, gleichwertigem Retinol und Mangopolyphenolen hilft, den Körper vor oxidativem Stress zu schützen. Darüber hinaus spielt Ascorbinsäure eine entscheidende Rolle für die Synthese von Kollagen - einem im menschlichen Körper weit verbreiteten Protein - und spielt eine wichtige Rolle für die Funktion des Immunsystems und darüber hinaus. Provitamin A als Retinol-Vorstufe ist für das Sehen, die Reproduktion, die Zelldifferenzierung usw. erforderlich.

Das nutrazeutische Potenzial von Mango ist immer noch Gegenstand wissenschaftlicher Forschung. Eine Arbeit des Australian Health & Medical Research Congress in Melbourne hat gezeigt, dass einige Verbindungen in der Schale von Mango:

• Sie helfen bei der Bekämpfung von Krankheiten wie Diabetes mellitus Typ 2 und Hypercholesterinämie
• Sie neigen dazu, einige Formen von Krebs zu verhindern
• Sie haben positive und hemmende Wirkungen auf Hautneoplasmen und Prostatahypertrophie; wir sprechen vom Triterpen der Mango (Lupeolo).

Die durchschnittlich empfohlene Menge Mango beträgt ca. 150-200 g (ca. 90-120 kcal).

Küche

Wie isst man Mango in Italien?

In Italien wird reife Mango frisch, mit oder ohne Schale - auch je nach Sorte oder Art - allein oder in Verbindung mit anderen Früchten und Zutaten verzehrt. Aus der Mango kann der Saft durch Zentrifugation oder Extraktion oder ein Püree durch den Mixer extrahiert werden. Daher wird es häufig auch zur Herstellung von Speiseeis, Granitas, Erfrischungsgetränken, Süßspeisen und Desserts verschiedener Art verwendet.

Wie man Mango im Ausland isst?

Im Ausland ist die unreife gekochte Mango eine Zutat, die häufig für einige Beilagen, für die "Chutneys" - würzige und dichte Gemüsesaucen - verwendet wird und auch eingelegt aufbewahrt werden kann. Reif und roh, passt hervorragend zu Chili oder Sojasauce. Ein erfrischendes Getränk auf Mangobasis, bekannt als "Panha", ist bekannt. Mango-Gelee oder gekochte Mango werden für die Zubereitung von Gerichten auf der Basis von "Dhal" - Linsensuppe - verwendet, häufig in Verbindung mit grünen Chilischoten. In Asien ist "Mango Lassi", eine Sauce aus reifer Mango, fetter Milch - eine Art Milchcreme - und Zucker, weit verbreitet. "amras" ist der Name eines dicken Mangosafts mit Zucker und Milch, der mit Reis oder Brot serviert wird. Aus der reifen Mango wird eine hervorragende Marmelade hergestellt, die "Mangada". Einige verwenden Mango in der Curryformulierung. Die "Andhra Aavakaaya" ist eine saure Sauce aus roher unreifer Mango, gemischt mit Chilipulver, Bockshornkleesamen, Senfpulver, Salz und Erdnussöl. Die "Gujaratis" - indische Volksgruppe - verwenden die Mango, um die "Chunda" - fein geschnittene Mangokonserve herzustellen. Die in zwei Hälften geteilte Mango eignet sich auch zum Kochen auf dem Grill, während sie durch eine Messerverarbeitung die charakteristische Form kleiner Rechtecke annimmt. Die unreife Mango, konserviert sowie in einem Glas - in Öl, in Essig, in Spiritus - kann als "Amchur" getrocknet und pulverisiert gefunden werden. Aus den reifen Früchten werden hingegen Riegel aus getrockneten Früchten hergestellt, die denen aus Guave - einer weiteren exotischen Frucht - ähneln. Dehydrierte Mango kann Frühstücksnahrungsmittel wie Müsli und Hafer bereichern. Auf den Philippinen wird unreife Mango mit "Bagoong", einer Fischsauce, verzehrt. Auch die "Mangorinde" - Scheiben getrockneter reifer Mango, manchmal in Kombination mit Tamarindensamen - ist in ganz Asien ein sehr beliebtes Handelsprodukt. Mango wird häufig zur Herstellung von Fruchtsäften, Nektar, Aromen, Eiscreme und Sorbets, Granitas, Kuchen usw. verwendet.

Beschreibung

Kurze Beschreibung der Mango

Die gemeine Mango hat eine fast kugelförmige Form, leicht länglich, aber gewöhnlich unregelmäßig. Es erreicht ein beachtliches Gewicht, im Durchschnitt zwischen 300 und 500 g, das jedoch das Kilogramm erreichen kann.

Die indische Mango hat eine Schale (Exokarp), die nicht zu dick, glatt, dunkelgelb, orange oder rötlich-grün von unreifen ist - andere Sorten sind mit Daunen bedeckt oder können ledriger sein. Das Fruchtfleisch (Mesokarp) hat eine gelb-orange Farbe und ähnelt vage auch der Konsistenz - nur etwas kompakter, aber nicht knuspriger - als die eines Pfirsichs; Die Konsistenz ist je nach Erhaltungszustand sehr unterschiedlich. In der Mitte befindet sich ein abgeflachter und länglicher Samen, der sich nicht leicht vom umgebenden essbaren Teil abtrennt.

Der Geschmack und das Aroma der Mango sind absolut charakteristisch; Der Geschmack ist im Grunde süß, mit sekundären säurehaltigen Noten.

Beschreibung der Mangopflanze

Mangobäume sind langlebig und groß; Sie können bis zu 300 Jahre alt werden und werden über 30 m hoch. Der Stammumfang erreicht 10 m und die Wurzeln dringen bis zu 6 m in den Untergrund ein.

Die Mangopflanze ist immergrün mit Blättern von pink-orange bis dunkelgrün und glänzend. Die Blüten sind klein, weiß und mit fünf Blütenblättern; einen Lilienduft abgeben; Sie entwickeln sich zu leicht unterschiedlichen Früchten zwischen Arten und Sorten - die Reifung der von indischer Mango produzierten Früchte dauert mehrere Monate.

Botanik

Kurznotizen zur Botanik

Mangobäume gehören zur botanischen Familie der Anacardiacee und der Gattung Mangifera ; Die bekannteste, am weitesten verbreitete und kommerzialisierte Art ist zweifellos die Specie indica ( Mangifera indica L.).

Mangoproduktion

Es scheint, dass die gewöhnliche Mango in Südasien heimisch ist, von wo sie dann in viele tropische Gebiete des Planeten exportiert wurde. Andere Mango-Arten (z. B. M. foetida oder "Pferdemango") müssen ausschließlich lokal angebaut werden. Mango wird nach wie vor hauptsächlich in Indien, China und Afrika hergestellt. In den Regionen Andalusien (Spanien), Kanarische Inseln (Spanien), Kalifornien (Nordamerika), Mittelamerika und Südamerika mangelt es nicht an kleinen Grundstücken. Einige Sorten gewöhnlicher Mango sind die Frucht des Transplantats mit verschiedenen Arten, wie der kubanischen.

Neugier

Mango ist eine typische Frucht Indiens, Pakistans und der Philippinen, während sie in Bangladesch sogar als "Nationalbaum" gilt. Mangofrüchte und Blätter werden in verschiedenen Kulturen zu dekorativen Zwecken für Feste, Hochzeiten und andere religiöse Zeremonien verwendet.

Bibliographie

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