Erdnussbutter

Siehe auch: Erdnussbutterkuchen

Erdnussbutter ist eine Lebensmittelzubereitung aus gemahlenen Erdnusssamen. Es ist ein cremiges Produkt, reich an Fetten und besonders in den USA verbreitet, wo der jährliche Pro-Kopf-Verbrauch fast eineinhalb Kilogramm beträgt. In Italien hingegen hat der Absatz von Erdnussbutter trotz des langsamen Rückgangs der Mittelmeerküche nur schwerlich Fahrt aufgenommen.

Gerade um den Ernährungsstil unserer Großeltern zu bewahren, werden die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Erdnussbutter häufig von Ernährungswissenschaftlern diskreditiert, die mit dem Finger auf die hohe Lipidversorgung und das Vorhandensein von gehärteten Fetten hinweisen. Trotzdem kann Erdnussbutter, die nach dem traditionellen Rezept zubereitet wird, als echtes Lebensmittel betrachtet werden, wie es mit Kuhmilchcreme hergestellt wird.

Herstellung von Erdnussbutter und gehärteten Fetten

Die Erdnusssamen werden bei ca. 160 ° geröstet, mit 2-3% Salz bestreut, dann gemahlen und geknetet. Da das verschüttete Öl dazu neigt, sich von der Butter zu lösen und auf den Glasboden aufzusteigen, fügt die Lebensmittelindustrie den traditionellen Bestandteilen stabilisierende Zusatzstoffe, Emulgatoren und teilweise hydrierte Pflanzenöle hinzu. Letztere sind eine echte Vogelscheuche für die Gesundheit des Verbrauchers, da sie bei übermäßigem Verzehr für Arteriosklerose, koronare Herzerkrankungen und Herzinfarkt prädisponieren. Die teilweise hydrierten Fette werden jedoch in minimalen Mengen zugesetzt, die ausreichen, um die an ungesättigten Fettsäuren reichen Triglyceride zu nutzen, ein Aufschwimmen des Öls auf der Oberfläche zu vermeiden und die Streichfähigkeit des Produkts zu verbessern. Unter der Annahme, dass der Anteil an teilhydrierten Fetten 3% beträgt und dass diese etwa 40% trans-Fettsäuren enthalten, enthält eine 30-Gramm-Portion Erdnussbutter weniger als ein halbes Gramm hydrierte Fettsäuren. Die Richtlinien für eine gesunde Ernährung legen nahe, die Aufnahme dieser Nährstoffe so weit wie möglich zu begrenzen. Sie sollten nicht mehr als 5 Gramm pro Tag verzehrt werden.

Erdnussbutter - Alles was Sie wissen müssen

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Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Unter den ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Erdnussbutter sticht der hervorragende Gehalt an Proteinen, Ölsäure, Vitamin B3, Vitamin E, Magnesium, Folsäure, Arginin und Ballaststoffen hervor. Wenn Erdnussbutter durch Konservierung der äußeren Bestandteile (der "Haut" der Samen) hergestellt wird, ist es auch reich an Polyphenolen und Resveratrol, dem gleichen Antioxidans, das in Traubenschalen und Rotwein enthalten ist.

Erdnüsse, einschließlich der daraus gewonnenen Butter, sind die am häufigsten an anaphylaktischen Reaktionen von Nahrungsmittelcharakter beteiligten Nahrungsmittel (schwerwiegende allergische Reaktionen, die von 0, 4 bis 0, 6% der Bevölkerung entwickelt werden). Ein weiterer Grund zur Besorgnis ist die mögliche Kontamination mit Aflatoxinen, sehr gefährlichen Substanzen, die von einigen Pilzen (Pilzen) erzeugt werden. Angesichts der Gefahren für die Gesundheit des Verbrauchers werden nun alle Produktionsphasen mit besonderer Sorgfalt verfolgt.

Schließlich dürfen wir nicht vergessen, dass Erdnussbutter ein hyperlipidisches und kalorienreiches Lebensmittel ist. Dies bedeutet, dass wenn es als Leckerbissen eingenommen wird - vielleicht anstatt Schokolade als Delikatesse am Ende einer Mahlzeit zu verteilen - es sicherlich nicht gut für die Linie und die Gesundheit ist. Dies ist auf die Kombination mehrerer ungünstiger Elemente zurückzuführen, wie die geringe Menge an hydrierten Fetten, die hohe Kalorienaufnahme und den guten Gehalt an Palmitinsäure (einer saturoaterogenen Fettsäure). Es gibt daher keine besonderen Gründe, die regelmäßige Einnahme von Erdnussbutter zu empfehlen. Wenn Sie es mögen, können Sie sicher essen, ohne es zu übertreiben und ohne seinen hohen Heizwert zu vergessen.

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Nährwertangaben - Erdnussbutter 100 Gramm *
Energie	588 Kcal	Protein	25, 1 g	Eisen	1, 87 mg - 23, 4% RDA
Gesamtlipide	50, 39 g	Arginine	2, 72 g	Fußball	43 mg - 4, 3% RDA
Gesättigte Fette	10, 5 g	Kohlenhydrate	19, 56 g	Phosphor	358 mg - 51, 1% RDA
Monoins Fette	24, 2 g	Sugars	9, 22 g	Magnesium	154 mg - 36, 7% RDA
Mehrfach ungesättigte Fette	14, 16 g	Fasern	6 g	Mangan	1, 46 mg - 63, 7% RDA
Palmitinsäure	5, 9 g	Vitamin E	9 mg - 59, 9% RDA	Kalium	649 mg - 13, 8% RDA
Ölsäure	23, 6 g	Vitamin B3	13, 4 - 83, 8% RDA	Kupfer	0, 47 mg - 47, 3% RDA
Linolsäure	14, 01 g	Vitamin B5	1, 06 - 21, 2% RDA	Selen	5, 6 µg - 10, 2% RDA
Cholesterin	0 g	Vitamin B6	0, 54 - 41, 8% RDA	Zink	2, 9 mg - 26, 5% RDA

Hinweis: Die Zusammensetzung kann von Produkt zu Produkt erheblich variieren, abhängig von den verwendeten Zubereitungstechniken und etwaigen Anreicherungen (Mineralien, Vitamine usw.) oder Verarmungen (leichte Erdnussbutter).