Paprika (im Originalalphabet capspˈprikɒ ) ist ein Gewürz, das Spuren von Capsicin und viel Fructose enthält und sich durch seinen zarten, süßlichen und leicht würzigen (manchmal bitteren) Geschmack auszeichnet. Sowohl die Süße als auch die Schärfe des Paprikas variieren je nach verwendetem Rohmaterial oder je nach Sorte der Frucht (oder einer beliebigen Mischung) und den daran vorgenommenen Manipulationen.
Der Paprika ist ein Gewürz, ebenso wie das Chilipulver, aber die beiden Produkte unterscheiden sich erheblich. Wie wir weiter unten sehen werden, wird Paprika häufig verwechselt oder als Synonym für Chili-Pfeffer verwendet. Dieses kleine Missverständnis ergibt sich aus der Etymologie des ungarischen Wortes für Chili-Pfeffer: Paprika (mit dem "K"); In Wirklichkeit bezeichnet der Ausdruck PAPRICA (mit dem "C") auf Italienisch das NICHT-würzige Gewürz, das aus demselben Pfeffer gewonnen wird, der, wenn er fein gemahlen wird, den Namen PFEFFER IN ZERHACKER erhält.
Produktion
Der Paprika wird durch Pulverisieren der Früchte erhalten, die von einigen Pflanzen der Gattung Solanaceae erzeugt werden : dem Capsicum, besser bekannt als Chili-Pfeffer. Diese botanische Sorte, die heute gleichmäßig über die gesamte Erdoberfläche verteilt ist und ein nicht sehr starres Klima aufweist (aber kultiviert und auch in den weniger gemäßigten Gebieten saisonabhängig ist), stammt aus dem mittel- und südamerikanischen Kontinent, von dem sie zuerst nach Osten und dann nach Nordamerika exportiert wurde Naher Osten und schließlich in Europa.
Der Chili-Pfeffer, aus dem Paprika hergestellt wird, kann die Frucht zahlreicher Arten sein, die sich in folgenden Merkmalen unterscheiden: Form, Farbe, Süße und Schärfe; In Osteuropa kann man mit dem Begriff Paprika sowohl das Gewürz als auch das Gemüse selbst bezeichnen, das zum ersten Mal von ungarischen Händlern im Rahmen des Handels mit der Türkei (wiederum von Indien geliefert) auf den alten Kontinent eingeführt wurde. Wie wir weiter unten sehen werden, waren die ersten, die Paprika von Chilipulver unterschieden, ungarischer Nationalität.
Genauer gesagt ist Paprika das Ergebnis von Waschen, Schneiden, Trimmen und Trocknen einer oder mehrerer Capsicum- Qualitäten. Was den Paprika wesentlich vom Chilipulver unterscheidet (und möglicherweise einen süßen Paprika von einem starken), ist die Phase der Reinigung oder der Moment, in dem der Chilipfeffer geschnitten und der Plazenta mit den beigefügten Samen beraubt wird (Plazenta: innere weiße Membran, die enthält sehr hohe Mengen an Capsicin, seine Funktion besteht darin, die Samen, die ebenfalls reich an Capsicin sind, an das zuckerhaltige Fruchtfleisch zu binden. entfernt von dem Gewürz, das auch durch Mahlen der Samen und der Plazenta erhalten wird.
Paprica: Andeutungen der Geschichte
Der Paprika wurde zum ersten Mal von den Phalli- Brüdern in Szeged (Ungarn) im 19. Jahrhundert nach Christus hergestellt, die das getrocknete Fruchtfleisch des vorprivaten Pfeffers, sowohl der Plazenta als auch seiner Samen, pulverisierten. In der Folge entdeckte der ungarische Chemiker Albert Szent-György, dass der Paprika nicht nur ein sehr angenehmes Gewürz war, sondern auch dazu beitragen konnte, den Mangel an Vitamin C in der Seefahrerbevölkerung erheblich zu verringern. Tatsächlich ist Chili-Pfeffer eines der Lebensmittel mit den höchsten Konzentrationen an Ascorbinsäure, und nach dem Dehydrieren sollte sich diese Eigenschaft (da C nicht zu den wärmebeständigsten Vitaminen gehört) exponentiell erhöhen.
In Ungarn ist der Paprika ein äußerst in der kulinarischen Tradition verwurzeltes Produkt (klassisches Beispiel: Gulasch); auf der populären ebene nimmt die paprikasammlung eine überaus wichtige gesellschaftliche rolle ein. Wie in Süditalien hängen in Ungarn die Paprikaschoten in langen Fadengirlanden, aber hier wird der Moment des Sammelns mehr als anderswo auf äußerst freudige Weise gelebt; ihm wurde sogar ein ganzer festtag gewidmet: der 8. september.
In Ungarn sind Paprika und Chili traditionelle Produkte, die so wichtig sind, dass sie Gegenstand zahlreicher populärer Geschichten sind. In Bezug auf die Entdeckung von Capsicum wird von einem jungen Mezzira berichtet, der gezwungen war, am Harem eines türkischen Paschas in der Stadt Buda teilzunehmen. Als sie die Kultivierungen in den riesigen Parks des Herrenhauses ausspionierte, erwarb sie die grundlegenden Begriffe für den Anbau von Chili und verbreitete sie nach ihrer Rückkehr nach Ungarn und erlaubte dann die Entdeckung von Paprika.
Paprika in der Küche
In der Küche richtet sich die Wahl des Paprikas aufgrund der organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften des Gerichts nach der süßen oder kräftigen Sorte. Paprika wird mit Fleisch, einigen Käsesorten, Rahm, Tomaten und Zwiebeln in Verbindung gebracht und ist häufig Bestandteil (als Zutat) anderer komplexerer zusammengesetzter Gewürze.
Paprikahuhn
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