Was sind sie
Was sind Zwieback?
Zwieback ist ein Lebensmittel aus Getreide, insbesondere Hartweizen: Triticum aestivum .
Sie werden traditionell zum Frühstück oder als sekundärer Snack zwischen den Hauptmahlzeiten verwendet - vormittags und / oder nachmittags oder sogar vor dem Schlafengehen.
Es gibt verschiedene Arten von Zwieback, die sich in ihrer Form unterscheiden - rund oder quadratisch - Geschmack und Aroma - normaler, süßer Zwieback, Malz- oder Kakaozwieback usw. - und Zusammensetzung - traditioneller Vollkornzwieback mit Reis oder anderem Getreide, glutenfreier / glutenfreier Zwieback, Zwieback ohne Salz / wenig Salz usw.
Im Gegensatz zu gewöhnlichem Brot haben Zwieback eine völlig knusprige Konsistenz. Sie eignen sich dazu, süße und herzhafte Speisen zu begleiten oder eingeweicht zu werden.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht enthalten Zwieback im Vergleich zu Brot weniger Wasser und mehr Kalorien. Darüber hinaus haben sie eine höhere Konzentration an Maltodextrinen und einfachen / löslichen Zuckern - auch Saccharose - und daher einen deutlich süßeren Geschmack. In restriktiveren Diäten werden Zwiebacke häufig allein verwendet, als ob sie Kekse wären, und nicht als Ersatz für Brot - verglichen mit denen, die weniger wertvolle Nährstoffeigenschaften aufweisen.
Zwieback ist hauptsächlich Handelslebensmittel; Sie können jedoch auch zu Hause hergestellt werden. Nachfolgend schlagen wir ein Rezept vor, um sie zu Hause zuzubereiten.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Ernährungseigenschaften von Zwieback
Zwieback ist ein Lebensmittel mit hoher Energiedichte, das sehr kalorienreich ist. Diese Eigenschaft wird durch die hohe Konzentration an Kohlenhydraten, die sehr niedrige Luftfeuchtigkeit und das Vorhandensein von - hauptsächlich ungesättigten - Fetten bestimmt, die für den Teig und die Vergoldung erforderlich sind. Sie enthalten auch eine bescheidene Menge an Proteinen mit mittlerer biologischer Wertigkeit und eine diskrete Konzentration an Ballaststoffen.
Im Vergleich zu gewöhnlichem Brot werden die stärkehaltigen Polymere und die Zwiebackscheibenproteine, die einem Doppelkochen unterzogen werden, einer thermischen Hydrolyse unterzogen, was die Verkürzung der Verdauungszeiten begünstigt; Dieses Merkmal bestimmt auch einen Anstieg des glykämischen Insulinindex.
Zwieback enthält Gluten; Einige weisen auch geringe Konzentrationen von Laktose auf, während der Histaminspiegel vernachlässigbar ist. Der Puringehalt ist gering, während die Phenylalaninaufnahme mittelgroß zu sein scheint. Cholesterin fehlt.
Die Zwiebacke enthalten eine gute Menge Eisen - auch wenn es nicht sehr bioverfügbar ist - Natrium - Tafelsalz - Kalium, Magnesium und Zink. Der Beitrag wasserlöslicher Vitamine der Gruppe B - insbesondere Thiamin oder B1, Riboflavin oder B2 und Niacin oder PP - ist relevant.
| Zwieback | |
| nahrhaft | Menge ' |
| Essbarer Teil | 100% |
| Wasser | 4, 0 g |
| Protein | 11, 3 g |
| Lipids | 6, 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0, 83 g |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 1, 47 g |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 2, 40 g |
| Cholesterin | 4, 0 mg |
| TOT Kohlenhydrate | 82, 3 g |
| Stärke / Glykogen | 72, 8 g |
| Löslicher Zucker | 2, 2 g |
| Nahrungsfaser | 3, 5 g |
| löslich | - g |
| unlöslich | - g |
| Energie | 410, 0 kcal |
| Natrium | 206, 0 mg |
| Kalium | 140, 0 mg |
| Eisen | 3, 8 mg |
| Fußball | 55 mg |
| Phosphor | 124, 0 mg |
| Magnesium | - mg |
| Zink | 2, 0 mg |
| Kupfer | - mg |
| Selen | - mcg |
| Thiamin oder Vitamin B1 | 0, 5 mg |
| Riboflavin oder Vitamin B2 | 0, 3 mg |
| Niacin oder Vitamin PP | 2, 6 mg |
| Vitamin B6 | 0, 10 mg |
| Folat | - mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| Vitamin C oder Ascorbinsäure | 0, 0 mg |
| Vitamin A oder RAE | 0, 0 RAE |
| Vitamin D | - IU |
| Vitamin K | - mcg |
| Vitamin E oder Alpha Tocopherol | 1, 3 mg |
Diät
Zwieback in der Diät
Die Zwiebacke sind für die meisten Diäten geeignet. Aufgrund der Energiedichte, der glykämischen Belastung, des glykämischen Insulinindex jedoch mehr als beträchtlich - obwohl dieser niedriger ist als der der süßen Zwiebacke - und des unerwarteten Vorhandenseins von Lipiden bei Übergewicht, Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie ist es wichtig, den Anteil und die Häufigkeit des Verbrauchs nicht zu übertreiben.
Zwieback ist keine vollständige Proteinquelle. Die biologische Wertigkeit einer mittleren Einheit - enthält nicht alle für den Menschen essentiellen Aminosäuren in den richtigen Mengen und Anteilen - muss durch die Einnahme von Nahrungsquellen ausgeglichen werden, die die sogenannten limitierenden Aminosäuren enthalten. Darunter - nicht unbedingt zur gleichen Mahlzeit eingenommen - können wir alle Lebensmittel tierischen Ursprungs, bestimmte Hülsenfrüchte oder andere Samen und Seetang. Die Zwiebacke der gegenwärtigen Produktion haben ein adäquates Lipidprofil - Abwesenheit von Cholesterin und Prävalenz von ungesättigten Fettsäuren in gesättigten Fettsäuren mit einem Anteil von mehrfach ungesättigten Fettsäuren - selbst für diejenigen, die an Hypercholesterinämie leiden.
Die angemessene Menge an Eisen, auch wenn es nicht bioverfügbar ist, macht Zwieback zu einem bevorzugten Lebensmittel im Vergleich zu vielen anderen in derselben Kategorie und ärmer als das Mineral. Sie können jedoch elitäre Nahrungsquellen wie Fleisch, Fisch und Eier nicht ersetzen, die zur Vorbeugung und Heilung der Eisenmangelanämie erforderlich sind, die bei fruchtbaren Frauen, schwangeren Frauen usw. häufiger auftritt. Der gute Gehalt an Kalium und Magnesium trägt dazu bei, den spezifischen Nährstoffbedarf dieser alkalisierenden Mineralien zu decken, der für die Übertragung des neuromuskulären Aktionspotentials erforderlich ist. im Körper nehmen sie mit zunehmendem Schwitzen und mit Stuhl- und Harnverlust ab. Zink ist wichtig für die Bildung von antioxidativen Enzymen und für die Aufrechterhaltung der Gesundheit der Schilddrüse. Die Vitamine der B-Gruppe spielen die Rolle von Coenzymen. Zwieback ist keine ausschließliche Nahrungsquelle, sondern trägt zum Erreichen der empfohlenen Ration bei und unterstützt teilweise die Effizienz aller Stoffe.
Die Zwiebacke sind nicht für die Zöliakie geeignet. Wenn sie frei von Milch und Derivaten sind, eignen sie sich zur Ernährungstherapie gegen Laktoseintoleranz und Milcheiweißallergie. Sie können in der Diät gegen Hyperurikämie, Histamin-Intoleranz und Phenylketonurie eingesetzt werden.
Aufgrund der guten Verdaulichkeit werden Zwiebacke manchmal in der Lebensmitteltherapie von Patienten mit Verdauungsstörungen empfohlen, z. B .: Magensäure, Hiatushernie und gastroösophageale Refluxkrankheit, Gastritis und Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwür.
Sie sind alle für die vegetarische Philosophie geeignet, während sich nur diejenigen ohne Milch und Derivate, Eier und tierische Derivate und Fette für die vegane Ernährung eignen. Die Relevanz für religiöse Ernährungsweisen ist von Fall zu Fall anhand der Zutatenliste zu analysieren.
Küche
Zwieback in der Küche
Die Zwiebacke eignen sich zum Überziehen mit streichfähigen Lebensmitteln, insbesondere Süßigkeiten - Honig, Marmelade, Marmelade, Gelatine, streichfähige Nutella-Haselnusscreme, Erdnussbutter, Kondensmilch usw. - aber auch pikant - Soßen wie Robiola, Crescenza, Squacquerone, Certosa, Stracchino, Ricotta, Philadelphia, Sardellenpaste, Mayonnaise oder Senf usw .; Nicht selten ersetzen sie Brotscheiben auch zu Gemüse, Fleisch, Fisch, Eiern, Hartkäse wie Grana Padano, Parmigiano Reggiano und Pecorino sowie zu Wurstwaren wie Schinken, gekochtem Schinken, Salami, Mortadella. der Speck, die Tasse usw. - Sie eignen sich nicht zum Sammeln von Saucen und Gewürzen, dh der Note "Scarpetta". Sie eignen sich auch hervorragend für die Verwendung in Milch, Fruchtsäften und Säften.
Rezept
Zwiebackrezepte
Die Zwiebacke könnten mit einem SEHR gerösteten süßen Brot verglichen werden; Nach der Mischung, dem Aufgehen und dem ersten Brennen werden sie zugegeben und einer weiteren Wärmebehandlung unterzogen. Diese letzten Passagen geben den Zwiebacken eine größere Bröckeligkeit, geringere Wasserkonzentrationen, eine größere Aufnahme von Lipiden, eine größere Energiedichte und eine größere Verdaulichkeit als herkömmliches Brot.
Rezepte der kommerziellen Zwieback
Die Zutaten der COMMERCIAL-Zwiebacke sind: Weichweizenmehl Typ 00, Palmöl, Bierhefe, Zucker, Gerstenmalzextrakt, Weizenmalzmehl und Salz; Natürlich hat jedes Unternehmen ein anderes Rezept, aber im Prinzip unterscheiden sich die Zutaten nicht wesentlich von den genannten - mit Ausnahme von Diätprodukten.
Prozess der kommerziellen Zwieback
Der Prozess ist vollständig automatisiert und beinhaltet eine Verpackung, die den Erhalt der organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften des Zwiebacks über einen längeren Zeitraum garantiert.
Rezepte mit hausgemachtem Zwieback
Zwieback ist ein Lebensmittel, das auch zu Hause leicht reproduzierbar ist. Die Zutaten von CASALINGHE Zwieback sind: Weichweizenmehl, Butter, Hefe, Zucker, Eier, Milch, Wasser und Salz (Milch und Eier können durch anderes Wasser ersetzt werden, das Ergebnis ist jedoch nicht überlagernd).
Prozess der hausgemachten Zwieback
Die Zubereitung erfolgt auf folgende Weise: Sieben Sie die Mehle; Die Hefe in etwas Wasser auflösen und zum Mehl geben. den Rest des Wassers, Milch, Zucker und Eier hinzufügen und kneten; Dann das Salz und die weiche Butter dazugeben und weiter kneten. aufgehen lassen, bis das doppelte Ausgangsvolumen erreicht ist; brechen Sie den Teig, indem Sie den Teig flach drücken und auf sich selbst rollen; legen Sie es in eine Brotform in einer mit Backpapier ausgelegten Schachtel und lassen Sie es wieder aufgehen; mit Eiern oder Milch bestreichen; backen und bei 180 ° C für 40 'kochen; verwandle es und lass es abkühlen; Scheiben von etwa einem Zentimeter schneiden und in ein Backblech legen; im Heißluftofen bei 130 ° 45 'backen; abkühlen lassen und verzehren.
