Was ist Burrata?
Burrata ist ein italienischer Frischkäse - typisch für Apulien - aus Kuhvollmilch, roh oder pasteurisiert.
Die Burrata zeichnet sich durch eine äußere Schicht aus festem Mozzarella und einem Herz aus, das mit frischer Sahne oder Butter angereichert ist. Die Konsistenz ist weicher als die von Mozzarella; noch mehr nach innen.
Burrata wird im Allgemeinen alleine serviert, vielleicht mit etwas Olivenöl, Basilikum, einigen Tomaten und leckeren Sardellen. Die Temperatur des Käses muss frisch oder normal sein, absolut nicht heiß oder zu kalt (es sei denn, er fällt unter andere Rezepte).
Die Burrata hat eine hohe Energieversorgung und eine ziemlich lange Verdaulichkeit; enthält erhebliche Mengen an Laktose und ist als solche Teil der als "Milchprodukte" bekannten Gruppe von Milchprodukten.
Ernährungsmerkmale
Burrata ist ein Lebensmittel tierischen Ursprungs, das aus der Verarbeitung von Milch und Milchcreme mittels Lab gewonnen wird. Dies bedeutet, dass auch wenn das Grundnahrungsmittel in der seitlich-ovo-vegetarischen Ernährung (nicht in der veganen) erlaubt ist, das Vorhandensein von Lab dessen Verwendung ohnehin ausschließt.
Burrata ist ein Produkt der zweiten Lebensmittelgruppe; Als solches spielt es die Rolle einer Proteinquelle mit hohem biologischen Wert, Kalzium, Phosphor und Riboflavin (Vitamin B2).
Es bringt eine hohe Energiekonzentration mit sich, die vor allem von Lipiden, gefolgt von Proteinen und schließlich von Kohlenhydraten geliefert wird. Die Burrata-Fettsäuren sind hauptsächlich gesättigte Peptide, die reich an essentiellen Aminosäuren und einfachen Kohlenhydraten (Lactose) sind. Cholesterin ist sehr reichlich vorhanden und es fehlen Fasern.
| Nährstoffzusammensetzung für 100 g Burrata | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
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Die in den Burrata enthaltenen Mineralsalze sind hauptsächlich Calcium, Phosphor und Natrium, während das Vitaminprofil im Wesentlichen aus Retinoläquivalenten (Vit A), Riboflavin (Vit B2) und einigen Tocopherolen (Vit E) besteht.
Burrata ist ein Lebensmittel, das sich nicht für die Ernährung von Personen mit Übergewicht oder Hypercholesterinämie eignet.
Der Natriumgehalt ist nicht besorgniserregend, weshalb auch eine kleine Portion Burrata gegen Bluthochdruck in die Ernährung aufgenommen werden könnte (nur bei fehlendem Übergewicht).
Die Menge an Kalzium ist nützlich für diejenigen, die eine hohe Aufnahme dieses Minerals in die Nahrung sicherstellen müssen, z.
Die durchschnittliche Portion Burrata beträgt ca. 50-100 g.
NB . Burrata ist KEIN mit Öl zu würzendes Lebensmittel.
Service und Erhaltung
Wenn der Burrata geöffnet oder geschnitten wird, kommen die Reste und die Creme darin heraus; auch aus diesem grund muss der begonnene burrata in der regel in der gleichen mahlzeit beendet werden.
Dieser Käse hat einen reichen und butterartigen Geschmack und eine saftige Konsistenz, die für die Freisetzung von Sahne typisch ist.
Burrata sollte innerhalb von 24 Stunden nach dem Kauf konsumiert werden. nach 48 Stunden gilt es als nicht mehr frisch (im Grunde sauer und gelblich).
Die Burrata eignet sich besonders für die Zubereitung von Vorspeisen, Salaten, Sandwiches (zusammen mit Schinken), Bruschette, Caprese (zusammen mit frischen Tomaten, Oregano oder Basilikum, nativem Olivenöl extra und gemahlenem schwarzem Pfeffer) und Gewürzen für Pasta.
Produktion
Die Herstellung von Burrata beginnt ähnlich wie bei vielen anderen Käsesorten oder mit der Bildung von Quark (Mischen von Lab mit roher oder heißer pasteurisierter Milch, leicht angesäuert).
Im Gegensatz zu den meisten Käsesorten wird der Quark von Mozzarella und Burrata in warmes (oder Molke) leicht gesalzenes Wasser getaucht. Alles wird dann gemischt und gestreckt, um die typischen elastischen Fasern zu entwickeln. Schließlich werden die gesponnenen Nudeln aus Mozzarella und Burrata verarbeitet, um verschiedene Formen und Größen zu erhalten.
Video Rezept: Hausgemachter Mozzarella
Wenn jedoch Burrata erzeugt wird, wird sie zum Zeitpunkt der Verarbeitung des gesponnenen Teigs (nach dem Teig und dem Zug) manipuliert, um die Form eines Bündels zu erhalten. Diese wird dann mit kleinen Mozzarella-Lappen (Resten) und Sahne (eine Verbindung namens "Stracciatella") gefüllt. Schließlich wird dieser "Pseudobehälter" geschlossen, in die grünen Blätter von Asphodel (Pflanze der Gattung Asphodelus ) gewickelt, gebunden und mit Molke angefeuchtet.
Asphodelblätter sind ein Qualitätsindikator, da sie, wenn sie zum Zeitpunkt des Service noch grün sind, den höchsten Grad an Frische anzeigen, der erhältlich ist. Erst seit kurzem wird der Käse in einem Umschlag oder in einem starren Plastikbehälter verkauft.
NB . Trotz seines außergewöhnlichen Geschmacks wird Büffel-Burrata nicht als ebenso traditionelles Essen angesehen.
Pasta mit Zucchini und Burrata
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Burrata ist ein typisches Produkt der Murgia, einer apulischen Subregion.
Es ist ein Lebensmittel auf Milchbasis, das dank der Verwendung von Rinder-Lab (Verdauungssaft von jungen Kälbern) gewonnen wird. Zu einem späteren Zeitpunkt wird der Burrata auch Milchcreme hinzugefügt.
Die Burrata wurde 1956 erfunden (offizielles Datum), aber es ist nicht auszuschließen, dass die Firma Bianchino (aus Andria) schon viel früher damit begonnen hat, sie herzustellen.
Die Entdeckung der Burrata erfolgte fast zufällig; Es wird gesagt, dass Bianchino, der aufgrund des schlechten Wetters (berühmter Schneefall von 1956) nicht in der Lage war, eine Ladung Sahne zu transportieren, diese mit anderen Verarbeitungsausschnitten im Mozzarella aufbewahrte.
Angesichts des Erfolgs wurde der Burrata nach dem Engagement einiger Molkereien auf dem Markt immer breiter verfügbar.
Zu seinem Vorteil, als handwerklicher Käse geboren, hat der Burrata seinen Qualitätsstatus auch nach dem Beginn der industriellen Produktion beibehalten.
Burrata wird auch in den Vereinigten Staaten hergestellt, insbesondere in Kunstkäsegeschäften in Ostküstenstädten, die von einer bestimmten italienisch-amerikanischen Bevölkerung besiedelt sind.
Die Burrata di Andria genießt heute die Anerkennung des IGP-Zeichens (Protected Geographical Indication).
