Allgemeinheit
Cayenne-Pfeffer ist der Name einiger "Peperoncini" oder würziger Lebensmittel, die als Gewürz, Zutat oder Beilage verwendet werden.
Der Name leitet sich von der Stadt Cayenne in Französisch-Guyana (Südamerika) ab.
Aus botanischer Sicht hat das Wort Cayennepfeffer keine Bedeutung. Es ist ein Gattungsname, der einige Sträucher der Familie der Solanaceae, Genre Capsicum, Specie annuum, betrifft. Am häufigsten sind die Sorten Paprika und Jalapeños.
Die bekanntesten Gewürze aus Cayenne-Pfeffer sind Paprika- und Chilipulver oder -flocken. Sie werden durch Trocknen und Mahlen der Früchte mit oder ohne Plazenta und Samen (reich an Capsacinoiden - würzigen Molekülen) hergestellt.
Süßer Paprika ist das einzige Gewürz auf der Basis von Cayenne-Pfeffer, das keinen würzigen Geschmack hat, da den Früchten die Plazenta und die Samen vollständig entzogen sind.
Cayenne-Pfeffer wird jedoch hauptsächlich zum Kochen von scharfen Gerichten verwendet (insbesondere in den Herkunftsländern); es wird frisch, trocken (Pulver oder Flocken) und in Sauerkrautsauce verwendet.
Die Schärfe des Cayenne-Pfeffers erreicht auf der Scoville-Skala einen Durchschnittswert von 30.000 bis 50.000 Einheiten (eher mäßiger Wert).
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Cayennepfeffer und Gesundheit
Cayenne-Pfeffer erleichtert dank seines Capsaicin-Gehalts (ein Hauptbestandteil von Capsacinoiden) die Vasodilatation und das Schwitzen und erhöht die Wärmeverteilung und -wahrnehmung.
Einige Tierstudien haben gezeigt, dass Chilischoten den Stoffwechsel ankurbeln und den Gewichtsverlust begünstigen. Aus anwendungstechnischer Sicht scheinen diese Effekte beim Menschen einen marginalen Wert zu haben. Der Mechanismus, der dem Gewichtsverlust zugrunde liegt, wäre:
- Vasodilatation und größere Durchblutung des Gewebes (daher Sauerstoff und Nährstoffe).
- Erhöhter Kalorienverbrauch durch Oxidation von Energiesubstraten.
Einige behaupten, Cayennepfeffer habe eine aphrodisierende Wirkung; Die Ergebnisse der wissenschaftlichen Forschung sind nicht schlüssig oder weisen auf eine eindeutige Beteiligung der Autosuggestion hin.
Cayenne-Pfeffer reguliert dank generalisierter Vasodilatation positiv (aber kurzzeitig) den Bluthochdruck.
Cayenne-Pfeffer steigert den Appetit, den Speichelfluss und die Produktion von Verdauungssäften. Andererseits schädigt es die entzündeten Schleimhäute ernsthaft und ist kontraindiziert bei: Gastritis und Ulkus, gastroösophagealem Reflux, Reizdarm- und anderen Darmerkrankungen, Analfissuren und Hämorrhoidenentzündungen.
Cayennepfeffer ist auch berühmt für seinen hohen Vitamin C-Gehalt (Ascorbinsäure). Dieses wasserlösliche Vitamin mit antioxidativer Wirkung geht jedoch durch Altern und Kochen verloren. dies bedeutet, dass das trockene oder gekochte Essen drastisch niedrigere Konzentrationen als das rohe und frische bringt.
Cayennepfeffer enthält ausgezeichnete Mengen an Carotinoiden (Provitamine A). Sie sind auch starke Antioxidantien und beteiligen sich am Kampf gegen freie Radikale.
Chili gehört nicht zu den reichhaltigsten Quellen des Antioxidans Vitamin E (in Samen), aber seine Konzentration ist nützlich, um die empfohlene Tagesration zu erreichen.
Unter den Mineralsalzen sticht besonders Kalium heraus; Manganaufnahme ist spürbar.
In Europa und Nordamerika wird Cayenne-Pfeffer hauptsächlich als Gewürz verwendet. Im Gegenteil, im Osten und in Mittel- und Südamerika ist es eine übliche Speise. Bei frischem Verzehr zur Wasserversorgung beitragen.
Küche
Cayennepfeffer ist ein weltweit sehr beliebtes und verbreitetes Gewürz. Es wird in frischer, getrockneter, pulverisierter und Flockenform verwendet.
Es ist eine wichtige Zutat für eine Vielzahl von scharfen Saucen, insbesondere für solche, die Essig als Konservierungsmittel verwenden.
Cayennepfeffer in Soße wird oft in Sandwiches ausgebreitet, um ihm einen würzigen Geschmack zu verleihen.
Es gibt auch mehrere Energy-Drinks (Energy-Drinks), die Cayenne-Pfefferextrakt enthalten.
Kultivierungshinweise
Es gibt viele Arten von Cayenne-Pfeffer, aber alle erfordern mindestens 100 Tage Wachstum und Reifung.
Cayenne-Pfeffer bevorzugt ein warmes, feuchtes Klima und einen nährstoffreichen Boden.
Die Capsicum annuum- Pflanzen werden etwa 0, 5 bis 1 Meter hoch und müssen mindestens 1 Meter voneinander entfernt sein. Durch Reduzieren dieses Parameters auf 30 cm wird die Einzelproduktivität verringert, aber pro Oberfläche erhöht.
In subtropischen und tropischen Regionen ist Cayennepfeffer eine mehrjährige Pflanze; In gemäßigten Klimazonen nimmt es jedoch die Rolle von einjährigem Gemüse ein. Im Winter kann Cayenne-Pfeffer in Innenräumen warm gelagert werden, wobei auf den Schnitt geachtet wird und eine gute Sonneneinstrahlung gewährleistet ist.
