Granatapfelsaft von R.Borgacci

Was ist Granatapfelsaft?

Granatapfelsaft: Einführung

Granatapfelsaft (oder besser Granatapfel) ist ein Getränk, das durch flüssige Extraktion der Granatapfelfrüchte ( P. granatum ) durch Kaltpressen gewonnen wird.

Granatapfelsaft mit hervorragenden ernährungsphysiologischen Eigenschaften gilt als wahres "Allheilmittel". Granatapfelsaft ist aufgrund seines hohen Zuckergehalts und der Quelle von Mineralien, Vitaminen und anderen Antioxidantien für die meisten Diäten geeignet. Es gilt als das Antioxidansgetränk schlechthin, auch wenn das Marketing wie so oft dazu beigetragen hat, die Wahrheit über das Thema zu verfälschen.

Um einen guten Granatapfelsaft zu erhalten, ist es erforderlich, den speziellen Kaltpresser (manuell) zu verwenden. Einige benutzen den Entsafter. Der Granatapfelsaft darf nicht mit dem Extrakt und den zentrifugierten Getränken verwechselt werden, die mit verschiedenen Geräten (Extraktor und Zentrifuge) gewonnen wurden.

Einblicke: Allgemeines zu Granatapfel und Granatapfel

Der Granatapfel (im Englischen "Granatapfel") ist ein Baum der Familie der Lythraceae, der eine Höhe von 5 bis 8 m erreicht. Auf der Nordhalbkugel, also auch in Italien, werden typisch herbstliche Früchte erzeugt (von September bis Februar); Auf der südlichen Hemisphäre trägt es im Frühjahr (von März bis Mai) Früchte.

Der Granatapfel stammt aus dem Gebiet, das sich vom heutigen Iran über Afghanistan und Pakistan bis nach Nordindien erstreckt. Seit jeher ist es im gesamten Mittelmeerraum verbreitet und kultiviert. Es wurde erst in der zweiten Hälfte des 16. Jahrhunderts aus den spanischen Kolonien in Amerika und in der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts in Kalifornien eingeführt und ist heute im Nahen Osten, im Kaukasus, im nördlichen und tropischen Afrika sowie in Südasien weit verbreitet. in Zentralasien, in den trockensten Teilen Südostasiens und in einigen Teilen des Mittelmeerbeckens. Es wird auch in einigen Teilen von Arizona und Kalifornien angebaut. Im 20. und 21. Jahrhundert ist es auf den europäischen Handelsmärkten und allgemein auf der westlichen Hemisphäre weit verbreitet.

Der essbare Teil des Granatapfels ist der Satz von Arillen (kleine innere Samen, die einzeln in fleischige Gefäße gewickelt und getrennt sind); Diese als "Fruchtfleisch" zu bezeichnenden Produkte werden roh und gekocht als eigenständige Lebensmittel zur Gewinnung von Säften, zum Garnieren von Tellern, zur Fermentation von alkoholischen Getränken usw. verwendet.

Für weitere Informationen zu Granatapfel und Granatapfel lesen Sie bitte den entsprechenden Artikel: Granatapfel.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Voraussetzung für die Zusammensetzung von Granatapfelsaft

Es ist nicht einfach, die Nährstoffeigenschaften von Granatapfelsaft zu bestimmen. Während das chemische Profil ganzer Granatapfelarile jetzt vollständig definiert ist, hat noch niemand den Saft im Detail analysiert. Die Extraktion von Flüssigkeiten ist in der Tat ein Vorgang, bei dem der "essbare Teil" vollständig vom "nicht-edlen Teil" getrennt wird, wobei auch ein Teil der normalerweise unter den Ballaststoffen klassifizierten Rückstände verworfen wird.

Granatapfelsaft ist in gewisser Weise konzentrierter und nahrhafter als ganze Granatapfelarillen. Trotzdem sind ihm fast alle unverdaulichen Bestandteile entzogen. Einige davon sind holzig und stellen keinen wünschenswerten Nährwert dar; andere wiederum fördern die Darmgesundheit und die Trophäe der Darmbakterienflora.

Nichtsdestotrotz ist zu beachten, dass einige der verschiedenen Nährstoffkomponenten des Granatapfels im Samen enthalten sind. Wenn wir sie als ganzes Lebensmittel kauen, hätten wir nach dem Schälen die Möglichkeit, einen mit Sicherheit signifikanten Prozentsatz zu extrahieren (wie es zum Beispiel bei Trauben der Fall ist). Auf der anderen Seite ist nicht klar, in welcher Menge sich die Früchte, die dank einer Mischform zwischen Entsafter und Presse zur Hälfte zusammengedrückt werden, im Saft verteilen.

Der Granatapfel ist zu 59% essbar. Das heißt, um eine Portion Saft (ca. 125 ml) zu erhalten, sollten wir einen Granatapfel mit einem Gewicht von ca. 210 g verwenden. Es ist jedoch notwendig, über die Genauigkeit dieser Berechnung nachzudenken. Granatapfelfrüchte sind in der Tat sehr unterschiedlich und manchmal ist der Ertrag deutlich höher oder niedriger.

Allgemeine ernährungsphysiologische Eigenschaften von Granatapfelsaft

Granatapfelsaft wird aus der Verarbeitung eines Erzeugnisses gewonnen, das zur Grundgruppe VII der Lebensmittel gehört (Lebensmittel, die reich an Fructose und Vitamin C sind).

Es verfügt über eine bedeutende Energieversorgung, die fast ausschließlich aus Kohlenhydraten besteht. Sie folgen quantitativ weniger signifikanten Prozentsätzen von Lipiden und Proteinen. Granatapfelsaft-Kohlenhydrate sind einfach, löslich und aus Fructose hergestellt. Die Proteine ​​von geringem biologischem Wert enthalten die essentiellen Aminosäuren nicht in den richtigen Mengen und Anteilen; es ist auch möglich, dass mit Ausnahme der freien Aminosäuren die meisten in den Granatapfelarilen enthaltenen Peptide im Abfall der Pressung verbleiben. Die Verteilung der Fettsäuren ist nicht bekannt, daher ist ihre mögliche Auswirkung auf den Stoffwechsel nicht bekannt. Wir beschränken uns darauf, anzugeben, dass ihre Anwesenheit jedoch für die Absorption anderer fettlöslicher Nährstoffe wie Vitamine und Phytosterine wichtig ist.

Granatapfelsaft produziert keine signifikanten Ballaststoffkonzentrationen. Cholesterin fehlt, ersetzt durch Pflanzensterine, Gluten, Laktose und Histamin (die letzten drei sind häufig für Nahrungsmittelunverträglichkeiten verantwortlich).

Granatapfelsaft gilt als ausgezeichnete Kaliumquelle für Mineralien. Bei den Vitaminen fallen dagegen die Gehalte an wasserlöslichem Folat (der Gruppe B), Vitamin C oder Ascorbinsäure sowie an fettlöslichem K (antihämorrhagische Funktion) auf.

Antioxidativer Phytokomplex aus Granatapfelsaft

Granatapfel ist reich an Vitamin C, einem wasserlöslichen Molekül mit einem Antioxidans, das für das Immunsystem, die Kollagensynthese usw. unerlässlich ist. Ascorbinsäure ist jedoch nicht der einzige Nährstoff, der bei der Bekämpfung der im Granatapfelsaft enthaltenen freien Radikale nützlich ist.

Normalerweise nicht in den chemischen Nährwerttabellen enthalten, sind die antioxidativen Polyphenole die Substanzen, die dem Granatapfelsaft den Ruf eines antioxidativen Phytokomplexes verliehen haben. Unter den verschiedenen Elementen erinnern wir uns:

• Hydrolysierbare Tannine: Diese als Punicalagine oder Ellagitannine bezeichneten Tannine werden durch die Vereinigung von Ellagsäure mit Gallussäure und einem Molekül Kohlenhydrate gebildet. Derzeit werden wissenschaftliche Experimente durchgeführt, um mögliche gesundheitliche Vorteile zu ermitteln. In-vitro- und In-vivo-Studien haben gezeigt, dass die meisten ihrer positiven Wirkungen auf die Umwandlung der Ellagitannine in Urolithine (Metaboliten) durch die Darmbakterienflora zurückzuführen sind
• Rote Anthocyane (die im Fruchtfleisch enthalten sind, sind in den reifen Früchten stärker konzentriert): Die am häufigsten vorkommenden sind Delphinidin-, Cyanidin- und Pelargongidinglycoside. In Werbekampagnen instrumentalisiert, wurde jedoch wissenschaftlich nicht nachgewiesen, dass die Granatapfel-Anthocyane therapeutische Wirkungen wie Krebs- und Anti-Aging-Effekte ausüben. Aus diesem Grund hat die FDA bestimmte Industrieproduzenten von Granatapfelsaft wegen der Verbreitung unbegründeter und damit rechtswidriger Angaben zu diesem Thema bestraft.

Hinweis : Der Phenolgehalt von Granatapfelsaft wird durch industrielle Verarbeitungstechniken, insbesondere Pasteurisierung, negativ beeinflusst.

Granatapfelschale: Ein Konzentrat von Polyphenolen

Verglichen mit dem Fruchtfleisch enthält die Granatapfelschale, obwohl nicht essbar, bis zu dreimal so viel Polyphenole (kondensierte Tannine, Catechine, Gallocatechine und Prodelfinidine) wie das Fruchtfleisch der Samen. Es ist kein Zufall, dass Granatapfelschalen industriell zur Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln und Konservierungsmitteln verwendet werden.

Da der Granatapfelsaft, wie bereits erwähnt, aus zwei Hälften der ganzen Frucht nacheinander gewonnen wird, enthält diese möglicherweise auch einen Teil der Antioxidantien der Schale. Es ist jedoch zu betonen, dass die Saftextraktionsmethode in der Regel nicht perfekt und nicht vollständig wirksam ist, da die Zellstoffflüssigkeiten beim Zerkleinern die Schale, die als "Schwamm" wirkt, imprägnieren und dabei einen Teil der Nährstofffaktoren (die Rückstände der Verarbeitung ist in der Tat rot aufgrund der Rückhaltung von Anthocyanen aus dem Fruchtfleisch in der Haut).

Alles in allem ist die Nährstoffkonzentration von Nährstoffen und Polyphenolen im Granatapfelsaft im Vergleich zu einem zentrifugierten oder Arylextrakt möglicherweise nicht so vorteilhaft.

Granatapfelsaft in der Diät

Der Granatapfelsaft ist nur im Falle einer Allergie ganz zu vermeiden. Es ist für die meisten Diäten geeignet; Wir dürfen jedoch nicht vergessen, dass es in jeder Hinsicht ein süßes Getränk ist. Die diskrete Energiemenge, die der Zucker abgibt, kann das Ernährungsgleichgewicht im Ernährungsschema der Fettleibigen, der Diabetiker (Typ 2 Mellitus) und der Hypertriglyceridämiker beeinträchtigen.

Granatapfelsaft kann vor allem in der Kinderernährung eine hervorragende Alternative zu kohlensäurehaltigen Getränken und handelsüblichen Fruchtsäften sein. Es ist jedoch wichtig, es frisch und unverpackt herzustellen oder zu kaufen und es sofort zu trinken, um seine Nährwerte zu erhalten. Der Reichtum an Wasser und Kalium eignet sich für die Ernährung von Sportlern und Patienten mit primärem arteriellem Bluthochdruck. Die Fülle an Folsäure hingegen ist ein hervorragender Anschein, um sie in die Ernährungsgewohnheiten der schwangeren Frau einfließen zu lassen, vielleicht als Zwischenmahlzeit.

Granatapfelsaft ist relevant für vegetarische, vegane und rohe Essgewohnheiten. Es ist durch keine Religion oder Philosophie verboten.

Die durchschnittliche Portion Granatapfelsaft beträgt 100-150 ml (85-125 kcal).

* Entspricht in etwa den Empfehlungen der USA für die erwachsene Bevölkerung.

Granatapfelpresse

Unterschiede zwischen Granatapfelpresse, Extrakt, Zentrifugation und Saft

Die Granatapfelpresse ist ein Werkzeug zur Herstellung von Granatapfelsaft. Saft, Extrakt, Zentrifugation und Saft sind keine Synonyme. Obwohl nicht sehr relevant, können die vier Produkte einige Unterschiede aufweisen:

1. Granatapfelsaft: Wird durch Auspressen des ganzen Granatapfels gewonnen, also nicht nur Arillos, sondern auch durch Schälen. Die Frucht muss zuerst in der Querebene halbiert werden. Es wird mittels manueller Granatapfelpressen gewonnen
2. Granatapfel-Extrakt: Wird durch Extrahieren des Safts aus den zuvor aus der ganzen Frucht geschälten Arilien gewonnen. Es wird mit einem elektro - elektronischen Abzieher gewonnen
3. Granatapfelzentrifuge: Wird durch Zentrifugation aus gehackten Arilien gewonnen, die zuvor aus der ganzen Frucht geschält wurden. Es wird mittels einer elektroelektronischen Zentrifuge gewonnen
4. Granatapfelsaft: Anscheinend gleichbedeutend mit den drei vorhergehenden, ist er stattdessen das am besten geeignete Substantiv für das Handelsprodukt, das hauptsächlich in Brik oder in einer Plastik- oder Glasflasche verkauft wird.

Typen und Beschreibung von Granatapfelquetschern

Es gibt verschiedene Arten von Granatapfelpreisen. Wie immer bietet der Markt Dutzende von Lösungen, die sich an die unterschiedlichen Bedürfnisse der Verbraucher anpassen. Die unzähligen Produkte lassen sich grundsätzlich in zwei Makrogruppen unterteilen: Granatapfelpresse manuell und Granatapfelpresse elektrisch - elektronisch.

Nicht jeder ist damit einverstanden, den Entsafter vom Granatapfelquetscher zu unterscheiden. Tatsächlich weisen diese Werkzeuge ähnliche Eigenschaften auf. Die einfachsten manuellen sind aus Kunststoff und mit einem Vorsprung versehen, der auf einem Filter montiert ist, der die festen Rückstände blockiert, durch die der halbe Granatapfel aufgespießt, zerkleinert und gequetscht wird. Der Saft wird in einem Tank an der Basis aufbewahrt. Der Durchschnittspreis des Instruments beträgt 15 €.

Die fortschrittlichsten manuellen Granatapfelpressen hingegen sind, obwohl sie nach dem gleichen Prinzip arbeiten, im Allgemeinen metallisch und gelenkig. Sie verwenden verschiedene Hebel und Führungsmechanismen, um die Quetschkraft zu erhöhen und den Kraftaufwand zu verringern. Sie sind teurer, aber auch effektiver und effizienter. Der Durchschnittspreis variiert je nach Material zwischen 25 und 150 €

Eine Zwischenkategorie zwischen den beiden vorherigen ist die manuelle Presse, mit der auch verschiedene Lebensmittel gepresst werden. Der Durchschnittspreis liegt zwischen 25-80 €.

Die elektrisch-elektronischen Granatapfelquetscher sind sehr selten und werden stattdessen durch Extraktoren und Zentrifugen ersetzt. Der Preis ist sehr variabel (von 50 bis 250 €), basierend auf Technologie, Marke, Zusatzfunktionen usw.