Definition
Die Henne ist ein Landtier, ein Vogel der Gattung Gallus, Species gallus, Subspecies domesticus ; die binomische Nomenklatur der Henne lautet daher Gallus gallus domesticus L.
Die alte Henne, auch Brühe genannt, kann als "Huhn" bezeichnet werden; Es unterscheidet sich jedoch von letzteren durch die Art der Fütterung, die auf dem Bauernhof angeboten wird (das Huhn stammt aus Betrieben von INGRASSO, während das Huhn aus solchen für die Eierproduktion stammt). Es ist kein Zufall, dass die so genannte Henne auch eine Legehenne ist . In der Praxis wird die Henne hauptsächlich zur Erzeugung von Eiern gehalten, auch wenn sie am Ende ihrer Produktivität zum Schlachten bestimmt ist.
Die meisten Legehennen sind batteriebetrieben (über ¾ der Gesamtmenge); im Gegenteil, in ländlichen Betrieben wachsen nur 10-20%; Der verbleibende Teil ist von alternativen Farmen betroffen.
Henne: Eier und Fleisch
Hühnereier werden weltweit am häufigsten konsumiert. Dies sind äußerst nahrhafte Lebensmittel, die eine moderate Energieaufnahme bieten, Proteine mit einer hohen biologischen Wertigkeit und einen Vitamin- und Salzkomplex, der gelinde gesagt ausgezeichnet ist; Einziger Mangel ist der hohe Gehalt an Cholesterin im Eigelb.
Ein durchschnittliches Hühnerei wiegt ca. 60 g und im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung wird generell empfohlen, ca. 3 Eier pro Woche zu sich zu nehmen.
| Zusammensetzung für 100 g Henne | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
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Im Vergleich zu Eiern ist der Verzehr von Hühnerfleisch (im Gegensatz zu Hühnerfleisch) deutlich seltener. Aufgrund seiner organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften eignet sich Hühnerfleisch im Wesentlichen zur Herstellung von gekochtem Fleisch (wenn es noch jung ist) und Brühe (wenn es ein Jahr überschreitet).
Hühnerfleisch ist magerer als Hühnerfleisch und hat sowohl Hautfett als auch Unterhautfett ein intensiveres Gelb. Das viszerale Fettgewebe ist immer weiß. Andererseits hat Hühnerfleisch mehr oder weniger die gleichen chemischen und physikalischen Eigenschaften wie Hühnerfleisch, obwohl dies theoretisch vor allem von der Art des "Huhns" abhängt (insbesondere vom Alter und vom Ernährungszustand) ); eine mittlere Henne wiegt ungefähr 1, 5 kg, aber es gibt ältere Exemplare, die 3, 5 kg erreichen können.
Gastronomische Aspekte der Henne
Wie gesagt, die Henne kann sowohl für ihre Eier als auch für ihr Fleisch verwendet werden. Während die Eier ein Lebensmittel mit reichlichem Verzehr darstellen und die entsprechenden Kochtechniken weit verbreitet sind, gehört die Henne zu den "traditionellen" Produkten, die nichts mit zeitgenössischen Lebensmitteln zu tun haben. Dieses Merkmal ist auf die relativen organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften zurückzuführen, die, wie wir erwartet haben, seine Verwendung auf die Herstellung von Brühe und / oder gekochtem Fleisch beschränken; Beide Vorbereitungen benötigen SEHR Zeit, weshalb sie nach und nach aufgegeben werden. Ich erinnere mich, dass für die Herstellung einer guten Brühe das Fleisch in kaltes Wasser getaucht werden muss, während für das Garen von gekochtem Fleisch eine Temperatur der Flüssigkeit erforderlich ist, die dem Kochen nahe kommt. Auch in diesem Fall schlage ich für weitere Details vor, die entsprechenden Artikel zu konsultieren: Gekochtes Fleisch und Brühe.
Ernährungsmerkmale
Für alles, was Eier betrifft, lade ich die Leser ein, den Artikel zu lesen: Ei - Eigelb und Eiweiß; im Gegenteil, das Fleisch der Henne wird nachstehend untersucht.
Das Fleisch der Henne ändert sich je nach Schlachtalter erheblich in der Zusammensetzung. Wie aus der nebenstehenden Tabelle hervorgeht, ist die Lipidversorgung mittelgroß und bezieht sich auf das Gleichgewicht der gesamten Henne. Die in den Triglyceriden enthaltenen Fettsäuren sind überwiegend einfach ungesättigt, wobei der Sättigungsgehalt nicht zu vernachlässigen ist; Die mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind eher enthalten und das Cholesterin liegt in durchschnittlichen Mengen vor. Die Henne enthält keine Ballaststoffe und das Glykogen ist nur in geringen Spuren nachweisbar. Proteine decken den größten Teil der energetischen Rolle ab und sind von hoher biologischer Wertigkeit. Unter den Mineralsalzen gibt es ausgezeichnete Konzentrationen von Kalium; gute Eisenaufnahme auch. Was die Vitamine betrifft, so stechen diejenigen der B-Gruppe hervor, insbesondere das Niacin (Vit. PP).
