Brot machen

Allgemeinheit

Brot ist ein Produkt der Lebensmittelgruppe III bzw. dasjenige, das Getreide, Knollen und deren Derivate betrifft.

Das Rezept für Brot ändert sich je nach Art des Produkts, das Sie erhalten möchten. Die Basis besteht aus Getreidemehl, das Gluten, Backtriebmittel und Wasser enthält. manchmal werden Fette, Salz, Zucker und andere Gewürze hinzugefügt.

Das eigentliche Brot setzt sich mit den gebotenen Ausnahmen im allgemeinen aus einer äußeren Kruste und einer inneren Krume zusammen. Es gibt verschiedene trockene und / oder ungesäuerte Brote, im Allgemeinen mit flacher und runder Form, die knusprig (z. B. Scheibencarasau, mit Hefe) oder weich, aber kompakt (z. B. Tortillas, ohne Hefe) sein können.

Arten

Brot ist in seinen vielen Varianten Teil der meisten Welternährungsregime. Sie sind alle unterschiedlich für:

• Art des Mehls oder der Mischung (Getreidesorte, Raffinationsgrad, Vorhandensein von Hülsenfruchtmehl oder Knollen usw.)
• Art des Treibmittels (Sauerteig oder Sauerteig, Bierhefe, chemische Hefe)
• Anwesenheit oder Abwesenheit von Salz
• Vorhandensein oder Nichtvorhandensein von Würzfetten und möglicherweise der Art (pflanzliche Öle, Schmalz, Butter, Milch)
• Vorhandensein oder Fehlen anderer Gewürze oder Zutaten (Gewürze, Fleisch, Ölsaaten, Vollkornprodukte)
• Anwesenheit oder Abwesenheit von Gluten
• Form und Größe
• Kochmethode (Ofen, Teller, Stein).

Im Allgemeinen ist das Verfahren zur Herstellung von Brot recht einfach. Auf der anderen Seite wird das Brotbacken als eine echte Disziplin angesehen. für viele ist es sogar eine kunst.

Es gibt Dutzende oder sogar Hunderte verschiedener Brotsorten, die auf der ganzen Welt verstreut sind. Auf der anderen Seite gilt Italien (wie kaum ein anderes Land auf dem alten Kontinent) als eines der "Heimatländer des Brotes" und weist so viele Arten auf, wie es Orte auf der gesamten Halbinsel gibt.

Sehr einfaches Brot ohne schmutzige Hände

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Einfaches Brot machen

Wie zu erwarten, kann der Prozess der Brotherstellung je nach Art des Rezepts erheblich variieren. Für Anfänger, die sich der Welt des Kochens nähern, ist es jedoch ausreichend, zuerst den Mechanismus und die grundlegende Logik zu lernen.

Ein gutes Brot ist nicht unbedingt das komplizierteste oder das mit dem längsten Prozess. Darüber hinaus erinnern wir daran, dass neben der Art der Zutaten auch die Verarbeitungs- und Sauerteigprozesse zur Strukturierung des aromatischen und geschmacklichen Buketts der Lebensmittel beitragen. Kurz gesagt, das ist eine wirklich komplizierte Angelegenheit.

Als Ausgangspunkt genügt es zu lernen, wie man einfacheres Brot (Sauerteig) macht; Weiter unten werden die Zutatenliste und das Verfahren in 9 grundlegenden Punkten zusammengefasst:

Zutaten für 800 g Brot: 500 g Manitoba-Mehl, 300 ml Wasser, 21% hydratisierte Hefe oder 35 g Trockenhefe oder 12 g Bierhefe oder 3, 5 g Trockenhefe, 10 g Öl, 10 g Kristallzucker und Salz bis zu 15 g; Halten Sie einen Teil des Mehls QB, um den Teig gegebenenfalls zu korrigieren und zu verarbeiten.

• Das Mehl in eine Schüssel geben
• In einem Glas die Hefe und das Salz in warmem Wasser (ca. 35 ° C) mit Öl auflösen
• Machen Sie ein Loch in die Mitte des Mehls, fügen Sie die Flüssigkeit hinzu, mischen Sie und kneten Sie, bis der Teig glatt und elastisch wird (15-30 ')
• In der mit einem feuchten Tuch oder durchsichtigen Film bedeckten Schüssel bei 35 ° C gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt (ca. 60 ').
• Brechen Sie den Teig durch erneutes Kneten, formen Sie das Brot (Brote von 300-500 g oder Brote von 100 g) und legen Sie es auf ein Backblech. Dann abdecken und auf die gleiche Weise schweben lassen

ACHTUNG! Die schlechte Verarbeitung des Teigs, ein unzureichendes Aufgehen und ein übermäßiges Aufgehen bestimmen eine übermäßige Kompaktheit der Krume. Im ersten Fall tritt eine schlechte Bildung des klebrigen Netzwerks auf; Im zweiten Fall setzen die Hefen nicht genug Kohlendioxid frei, um es aufzublasen, und im dritten Fall brechen sie durch die übermäßige Produktion durch und lassen die Gase nach außen verdampfen.

• Die Brote mit Mehl bestäuben oder mit Milch oder Eigelb bestreichen und einen Kreuzschnitt auftragen
• Backofen auf 180 ° C vorheizen und 25 Minuten garen
• Kochen bis die äußere Bräunung; klopft es an den Laib, muss es stumpf klingen, als wäre es leer (aufgrund der starren Kruste und der inneren Luftkammern)
• Auf dem Grill abkühlen.

Ernährungsmerkmale

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Brot aufgrund seiner Inhaltsstoffe ein grundlegendes Element der sogenannten Mittelmeerdiät.

Es sollte jedoch beachtet werden, dass dies ein hochkalorisches Lebensmittel ist (ungefähr 220-290 kcal / 100 g), dessen Energie im Wesentlichen aus komplexen Kohlenhydraten (Stärke und Malz-Dextrin) stammt. zweitens tragen auch Proteine ​​mit mittlerer biologischer Wertigkeit und überwiegend ungesättigten Lipiden zur Kalorienaufnahme bei. Die prozentualen Anteile der drei Energiemakronährstoffe variieren je nach Mehlsorte erheblich und hängen daher vom Getreide (oder anderen) und dem Raffinierungsgrad ab.

Abhängig von den Zutaten, dem Gargrad und dem Verhältnis von Krume zu Schwarte zeichnet sich das Brot durch einen mittleren oder hohen glykämischen Index aus.

Brot enthält auch Ballaststoffe, Vitamine und Mineralsalze; Wenn es um die Verwendung von Zutaten tierischen Ursprungs geht, kann sogar Brot Cholesterin liefern.

Menschen mit Übergewicht, Hyperglykämie und / oder Hypertriglyceridämie müssen auf den Brotkonsum achten. Wenn es Gluten enthält, muss es in der Zöliakie-Diät vollständig beseitigt werden. seltener, aber dennoch bemerkenswert ist das Vorhandensein von Laktose (in Milch oder Butter).