Allgemeinheit
Das "Schwert" (auf Englisch Schwertfisch ) ist ein Fisch der Familie Xiphiidae, Gattung Xiphias, Species gladius . Die binomische Nomenklatur von Schwertfisch ist Xiphias gladius .
Schwertfisch enthält einen guten Prozentsatz an essentiellen Fettsäuren, weshalb er häufig in diätetischen Ernährungsplänen enthalten ist. Es ist für viele Arten von Zubereitungen geeignet, vom "rohen" bis zum gegrillten Steak. In Bezug auf die Hygiene unterscheidet es sich nicht vom Rest der blauen Fische, von denen eine Gruppe ein würdiger Exponent ist.
Ernährungs-und gastronomische Merkmale
Schwertfisch ist ein extrem proteinhaltiges Lebensmittel, das sich durch eine hohe biologische Wertigkeit der Peptide auszeichnet, aus denen es besteht.
Da es besonders dünn ist, liefert es keine großen Mengen an Energie und die wenigen darin enthaltenen Fettsäuren sind hauptsächlich vom essentiellen mehrfach ungesättigten Typ der Omega-3-Gruppe. Cholesterin ist eher mäßig.
Die Kohlenhydrate und Fasern fehlen.
| Zusammensetzung für: 100 g Schwertfisch | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
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Die Vitaminfraktion ist sehr gut; Es können ausgezeichnete Mengen an Pyridoxin (Vit. B6), Niacin (Vit. PP), Retinol (Vit. A) und Cobalamin (Vit. B12) abgeleitet werden. Was das Salzprofil betrifft, so sind die Mengen an Selen, Phosphor und Kalium hervorragend.
Schwertfisch eignet sich für jedes Ernährungsregime, außer für schwangere Frauen. Dies ist auf das beträchtliche Vorkommen von Quecksilber zurückzuführen, das andererseits bei kleineren Exemplaren deutlich geringer ist. Da es jedoch ERFORDERLICH ist, jungen Fischen zu erlauben, unterschiedliche Fortpflanzungszyklen durchzuführen, ist es ratsam, hauptsächlich ausgewachsenen Schwertfisch zu essen, jedoch NUR in Abwesenheit einer Trächtigkeit und mit einer zusätzlichen wöchentlichen Häufigkeit (die zu der anderer großer Fische wie Thunfisch hinzugefügt werden muss). und der Hai).
Wir erinnern daran, dass Schwertfisch für die Ernährung gegen Übergewicht, Hypercholesterinämie, Hypertriglyceridämie, Diabetes und Bluthochdruck geeignet ist.
Wenn der Schwertfisch roh verzehrt wird, MUSS die Temperatur unbedingt reduziert werden. Dieser Trick (auch für andere Fische unerlässlich) ist unerlässlich, um alle Larven von Anisakis zu eliminieren, die, wenn sie mit der Nahrung eingeschleppt werden, für den Organismus extrem schädlich werden können.
Beispiel einer Hauptmahlzeit auf Schwertfischbasis
- 200 Gramm Schwertfisch auf der Grillplatte (stellen Sie sicher, dass die klassischen dunklen Linien, die reich an Karzinogenen sind) nicht gebildet werden
- 200 Gramm gegrillte Zucchini
- 200 g frische Tomaten
- 100 Gramm Brot (Hartweizen)
- 10 Gramm Olivenöl
GESAMTKALORIEN: 610 Kcal *
Kohlenhydrate: 60 g
FETTE: 21 g
PROTEINE: 49 g
* Dieses Rezept basiert auf Schwertfisch und enthält die gleichen Kalorien wie: 100 g Mortadella plus 100 g Focaccia; oder in: 80 g geröstete und gesalzene Pistazien plus eine Dose Cola.
Schwertfisch ist ein für die Regionen Kalabrien und Sizilien typisches Fischereierzeugnis. Es wird auf viele Arten zubereitet, aber die bekanntesten Rezepte sind: gegrillt oder gegrillt, Carpaccio (frisch oder geräuchert), in einer Pfanne mit Kirschtomaten, Kapern, schwarzen Oliven und Oregano, in gemischter Suppe, in Nudelgewürzen und im Ofen gebacken.
Beratung für Einkäufe
Schwertfischsteaks müssen einen zarten und angenehmen Geruch haben, nicht ammoniakalisch. Das Fruchtfleisch muss kompakt und leicht rosa sein, nicht gelb. Das Drücken eines Fingers auf das Fleisch sollte NICHT das Abdruckbild bleiben, da dies ein Zeichen für schlechte Frische ist.
Im Supermarkt kann man auf Scheiben stoßen, die als Schwertfisch verkauft werden, aber von anderen Fischen der gleichen Größe wie der Hai. Wenn der Schwertfisch nicht mit dem Kopf freiliegt, ist es zur Feststellung seines Ursprungs erforderlich, das Fleisch an den Seiten des Wirbels zu beobachten: Nur wenn es dunklere Linien hat, die ein "x" bilden, ist es ein wahrer Schwertfisch.
Pasta della Salute mit Schwertfisch
Ein leichter und ausgewogener erster Gang, der wertvolle Nährstoffe für die Gesundheit enthält. Gutes Sehen und guten Appetit!
Pasta der Gesundheit
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Dieses Raubtier zeichnet sich durch eine lange und dünne Knochenverlängerung des Kiefers aus, ähnlich einem echten Schwert (über 1 Meter lang); Diese natürliche Waffe wird zur Verteidigung oder zur Jagd eingesetzt, um die Opfer zu betäuben und sie bequem zu verschlingen.
Der Körper des Schwertfisches ist verjüngt, hydrodynamisch; es überrascht nicht, dass es einer der schnellsten Zugfische der Welt ist. Es ist dunkel auf dem Rücken (tendenziell blau oder braun), silber an den Seiten und weiß am Bauch. Es kann eine Länge von 4 Metern und ein Gewicht von 300 kg erreichen und überschreiten.
Biologie, Lebensraum und Fischerei
Das Schwertfischangeln wird sowohl im professionellen als auch im Amateurbereich durchgeführt. In Italien gibt es sehr starke Traditionen wie Kalabresisch und Sizilianisch, die immer noch mit traditionellen Methoden durchgeführt werden (Spadare). Dies sind Methoden, die praktisch keine Auswirkungen auf die Umwelt haben, auch wenn wir parallel ein echtes Fischmassaker (das nicht nur das Schwert betrifft) in mehreren Kilometern langen Postnetzen beobachten (die häufig zwischen Kalabrien und den Inseln eingesetzt werden) Äolischen). Die Amateuraktivität ist völlig anders; es wird mit Stöcken mittels Schleppangeln geübt, während nur gelegentlich Proben von Tauchern bei Apnoe genommen werden.
Schwertfisch ist ein Tier, das fast den gesamten Planeten in der gemäßigten Zone besiedelt. Im Mittelmeer (aber nicht nur) gilt es als gefährdete Art, und selbst an Orten, an denen die handwerkliche Fischerei auf dem Fang beruhte (was auf eine hohe Bevölkerungsdichte hinweist, wie in der Meerenge von Messina), ist heute Schwertfisch eine Rarität werden. In bestimmten Ländern wie den USA ist das Schwertfischfischen verboten. zur unterstützung dieser schutzhaltung tragen auch verschiedene referenzfiguren bei wie die köche der bekanntesten restaurants.
Wie erwartet, ist Schwertfisch ein ausgezeichnetes Raubtier. Es ernährt sich von anderen blauen Fischen wie Makrelen, Lanzarden, Seesternen, Sardinen, Sardellen, kleinen Barrakudas, kleinen Springbrunnen, kleinen Lampugas, kleinen Licks, kleinen Gewächshäusern, kleinen Amberjacks, fliegenden Fischen, Tintenfischen, Tintenfischen, Tintenfischen, Heringen usw. Neben dem Menschen, der für die Dezimierung seiner Dichte in den Meeren auf der ganzen Welt verantwortlich ist (insbesondere im Mittelmeer, das bekanntermaßen ein relativ mit den Ozeanen kommunizierendes Becken ist), befürchtet Schwertfisch NUR den Hai.
Schwertfisch hat die unglaubliche Fähigkeit, die Temperatur ihres Gehirns und ihrer Augen (durch das Blut) zu erhöhen, um ihr Sehpotential zu erhöhen. Es lebt hauptsächlich im offenen Meer, bis zu 600 m Tiefe, und ist NICHT typisch für die schwach degradierende Küste. Es hat keine gesellige Veranlagung und es ist eine einsame Kreatur. Es unterbricht diese Routine nur für die Paarung (zwischen Frühling und Sommer, mit Wasser bei etwa 24 ° C), wonach eine Ablage von mehreren Millionen Eiern folgt; Die Kreuzung erfolgt hauptsächlich zwischen Exemplaren, die aus dem gleichen Gebiet stammen.
