Toxizitätsgefahren
Aflatoxine sind sekundäre Metaboliten, die von einigen Pilzen (Myceten) produziert werden, die leider für ihre toxische, krebserzeugende und erbgutverändernde Wirkung und als häufige Lebensmittelkontaminanten bekannt sind.
Die Toxizität dieser Moleküle wirkt sich hauptsächlich auf die Leber aus, bis zu dem Punkt, dass ihre Fähigkeit zur Induktion eines hepatozellulären Karzinoms - wenn sie in großen Mengen und für lange Zeiträume aufgenommen werden - ausreichend nachgewiesen wurde. Die schädigende Wirkung dieser Toxine wird durch das gleichzeitige Vorliegen chronischer Lebererkrankungen beschleunigt; Dies würde die höhere Inzidenz von Leberkrebs in Entwicklungsländern erklären, in denen die Konservierung von Getreide nicht zufriedenstellenden Hygienestandards entspricht und Lebererkrankungen (wie Virushepatitis) häufiger auftreten.
Aflatoxine in Lebensmitteln
Die am häufigsten kontaminierten Lebensmittel aus Aflatoxinen, sowohl während des Anbaus als auch während der Ernte und Lagerung, sind Getreide, Soja, Hülsenfrüchte, Baumwolle, einige Arten von Mandeln und Erdnüssen; Häufig geben diese Substanzen keine sichtbare Spur ihres Vorhandenseins wieder, obwohl dies wahrscheinlich ist, wenn die Lebensmittel offensichtlich schimmelig erscheinen. Das Vorkommen von Aspergillus flavus (das in unseren Breiten am häufigsten vorkommende) in einem Lebensmittel ist jedoch nicht unbedingt gleichbedeutend mit einer Aflatoxin-Kontamination. Diese werden nämlich nur dann erzeugt, wenn die Luftfeuchtigkeit und die Temperatur günstig sind. Ähnliche Annahmen werden zum Beispiel auf den Feldern der Poebene gemacht, wo die Luftfeuchtigkeit und die Hitze des Sommers die Kontamination des Getreides begünstigen, insbesondere in den tropischen und subtropischen Gebieten, wo das Dürreklima die Kontamination des Getreides begünstigt Kulturpflanzen. Im Allgemeinen wird die Produktion von Aflatoxinen auf dem Feld durch die Stressbedingungen begünstigt, denen die Pflanze ausgesetzt ist, wie hohe Temperaturen und Luftfeuchtigkeit, Wasserknappheit, unzureichende pflanzengesundheitliche Abwehr (insbesondere bei Maiszünslern) und unzureichende Düngung. während es durch "pflanzliches Wohlbefinden" behindert wird. Andererseits können in einem Lebensmittel, das gegen das Vorhandensein von Aspergillus flavus immun ist, noch Mykotoxine vorhanden sein, da diese Substanzen gegenüber Behandlungen, einschließlich Pasteurisierung und Sterilisierung, die sie nur teilweise inaktivieren, besonders resistent sind.
Zu den zahlreichen Merkmalen von Aflatoxinen gehört die Fähigkeit, über die Nahrungskette übertragen zu werden. Wenn ein Tier mit kontaminiertem Futter auf Getreidebasis gefüttert wird, reichern sich in der Praxis Aflatoxine in seinem Fleisch an, die durch den Verzehr von Steaks oder anderen Teilen von Tieren (insbesondere der Leber) auf den Menschen übertragen werden. Glücklicherweise sind diese Mengen jedoch begrenzt und praktisch vernachlässigbar. Besorgniserregender ist die Tatsache, dass in der Milch von Kühen, die mit kontaminiertem Futter gefüttert werden, Aflatoxine in einem proportional verringerten, aber potenziell gefährlichen Ausmaß (wie die Aflatoxine M1 und M2 aus B1 und B2) ausgeschieden werden; Diese Aflatoxine können daher sowohl durch den Verzehr von Milch als auch durch den Verzehr seiner Derivate (Joghurt und Käse) auf den Menschen übertragen werden. Offensichtlich sind die Kontrollen streng, vor allem für die Milch für Neugeborene, bei denen die Toleranzgrenzen extrem reduziert sind.
Auswirkungen auf Gesundheit und Prävention
Die Toxizität von Aflatoxinen beruht wahrscheinlich auf ihrer Fähigkeit, an Nukleinsäuren zu binden und die Proteinsynthese zu stören. Neben Lebererkrankungen wirken diese Substanzen auch negativ auf das Immunsystem und fördern das Auftreten von Tumoren auch an extrahepatischen Stellen (Gallenblase, Dickdarm, Speicheldrüsen, Lunge, Niere, Rektum, Magen, Unterhaut und Knochengewebe). Schließlich erinnern wir daran, dass Aflatoxine eine hohe fetotoxische und teratogene Aktivität aufweisen (sie sind schädlich und mutagen für den Fötus).
Derzeit verfügt der Mann über wichtige Waffen im Kampf gegen Aflatoxine, die von der Optimierung der Kontrollen und der Phasen der Kultivierung, Ernte und Lagerung (einschließlich der Auswahl resistenter Hybriden) bis zur Verwendung von transgenem Saatgut reichen, das dann gentechnisch manipuliert werden soll weniger anfällig für Aspergillus-Befall.
