In dem Artikel werden wir uns nur auf den süßen Strudel beziehen, insbesondere auf den von Äpfeln, ausgenommen die besonderen Versionen (Birnenstrudel, Rhabarber, Blaubeeren, Ricotta, Marmelade, Kokosnuss usw.) und die zu verwendenden herzhaften als Vorspeise oder Vorspeise (zB Gemüsestrudel, Sauerkraut, etc.).
Allgemeinheit
Strudel ist ein typischer Nachtisch der alpinen Gebirgsküche; Italien wird hauptsächlich in den Regionen Trentino-Südtirol, Venetien und Friaul Julisch Venetien hergestellt.
Historisch betrachtet scheint der Strudel der Urenkel eines viel älteren Desserts zu sein: Baklava . Diese Zubereitung ist in den Berggebieten Mitteleuropas, der Balkanhalbinsel und Griechenlands sowie auf der Mittelmeerseite, die den Nahen Osten, Nordafrika und Südspanien betrifft, vorhanden. Die Gelehrten haben deshalb das Dessertrezept mit der Oberfläche des oströmischen Reiches verknüpft. Soviel zum traditionellen Dessert!
Es gibt viele Variationen und Apfelrezepte von Apfelstrudel, aber alle kommen zusammen, um einen Teig (Blätterteig oder Gebäck) und eine Füllung auf der Basis der bekannten Früchte (par excellence, Äpfel aus dem Nonstal) zu verwenden. Andere häufig verwendete Zutaten sind: Zucker, Sultaninen, Pinienkerne, Walnüsse, Zimt, Zitronenschale, Liköre oder Spirituosen; manchmal findet man im Strudel Schokolade, Semmelbrösel, Rhabarber, Waldbeeren usw.
Der traditionelle Strudel (Apfelstrudel) ist ein mild kalorischer Bonbon, obwohl die Nährstoffeigenschaften von Rezept zu Rezept sehr unterschiedlich sind. Es ist kein Lebensmittel, das zum Abnehmen oder gegen Stoffwechselerkrankungen (Typ-2-Diabetes mellitus und Hyperlipämien) geeignet ist.
Strudel ist zu Hause nicht besonders schwierig zuzubereiten, auch wenn die Unterscheidung zwischen einem guten Strudel und einem mittelmäßigen Dessert genau in der Liebe zum Detail liegt. Einige kleine Beispiele sind: der Grad der Verarbeitung des Teigs - der sehr niedrig sein muss, um zu verhindern, dass die Hitze der Hände seine Konsistenz ändert (wir empfehlen daher, sie in kaltem Wasser zu waschen) - und die Dicke des Teigs, der dünner sein muss möglich. In dieser Hinsicht sagt ein altes österreichisches Sprichwort: " Der Strudel-Blätterteig ist nur fertig, wenn er so durchsichtig ist, dass Sie, wenn Sie einen Liebesbrief darunter legen, die Worte lesen müssen! "
Einfach und schnell Strudel durchsuchen
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anEines der klassischen Rezepte für Apfelstrudel
Um einen genaueren Hinweis auf die Zubereitung dieses Gerichts zu geben, fassen wir nachfolgend eines der gängigsten Rezepte für Apfelstrudel zusammen:
| Nährstoffzusammensetzung pro 100 g Apfelstrudel (Werte abgeleitet aus der Übersetzung des oben genannten Rezepts) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
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Zutaten für Strudel
- Für die Strudelteigwaren: 300 g Mehl Typ 00, 200 g Kristallzucker, 100 g Butter, 1 Ei, Butter und QB-Mehl für die Ofenplatte, Salz bis QB.
- Für die Füllung des Strudels: 1000 g ganze Golden Delicius- Äpfel, 200 g Sultaninen, 50 g Pinienkerne, 6 gehackte Walnüsse, 1 geriebene Zitronenschale, Zimt QB, QB-Milch, QB-Brandy.
- Den Strudel vervollständigen: 1 Hühnereigelb, QB Puderzucker.
Verfahren für Strudel
Machen Sie einen Teig aus Ei, Mehl, einer Prise Salz, in Stücke geschnittener Butter, etwas Milch und etwas Grappa. Kneten Sie, bis es eine glatte und elastische Mischung erreicht, dann lassen Sie es 30 'ruhen. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und in Keile schneiden, gehackte Walnüsse, Sultaninen, Pinienkerne, Kristallzucker, Zitronenschale und eine Prise Zimt dazugeben und 20 Minuten ziehen lassen.
Den Teig zu einer dünnen rechteckigen Platte ausrollen, die mazerierte Füllung hineingießen und einen Rand von 5 cm um den Teig herum lassen. Dann schließen (unter Verwendung der sauberen Kanten und möglicherweise Entfernen des Überschusses), um die klassische "Filoncino" -Form zu erhalten. Den Strudel auf einen gefetteten und bemehlten Teller legen, die Oberfläche mit Eigelb und zerlassener Butter bestreichen. Verwenden Sie zum Schluss ein kleines Messer (oder eine Schere), um "Kamine" (kleine Schnitte) zu machen, durch die die Dämpfe während des Kochens austreten.
Im vorgeheizten Backofen 40 Minuten bei 200 ° C backen (in diesem Fall im Elektroofen). Den Strudel in mit Puderzucker bestreuten Scheiben servieren.
Video Rezept für die Light Variante - Apfelstrudel mit armen Nudeln
Nährwertangaben
Strudel ist ein traditionelles Dessert mit folgenden ernährungsphysiologischen Merkmalen: mittlere bis hohe Energieaufnahme, hoher Gehalt an einfachen Kohlenhydraten und Prävalenz gesättigter Fettsäuren insgesamt (nicht zu häufig). Diese Aspekte machen Strudel zu einem Produkt, das nicht für die Ernährung von übergewichtigen Personen geeignet ist, die an Typ-2-Diabetes mellitus leiden, und in übermäßigen Portionen sogar diejenigen, die an Hyperlipämien (Hypertriglyceridämie und / oder Hypercholesterinämie) leiden. Unter anderem beinhaltet das oben abgebildete Strudelrezept NICHT die Verwendung von Blätterteig; Andernfalls wäre die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und Cholesterin höher als angegeben.
Proteine sind knapp und Ballaststoffe scheinen ausreichend. Aus der Sicht der Salzlösung und des Vitamins weist der Strudel keinen nennenswerten Gehalt auf.
