Allgemeinheit
Birnen sind die Früchte oder vielmehr die falschen Früchte von Bäumen der Gattung Pyrus, die zur Familie der Rosaceae (Unterfamilie Pomoidee) gehören und in den feucht - gemäßigten Gebieten Europas und Asiens spontan auftreten.
Die bekanntesten Birnen gehören zur Gattung Pyrus communis und werden ab Ende Juli reif; Nach der Ernte können die Birnen durch Kälte in kontrollierter Atmosphäre lange haltbar gemacht werden. Dadurch wird der Stickstoffgehalt in der Luft erhöht und das für den Reifungsfortschritt verantwortliche Ethylen so weit wie möglich entfernt. alternativ können sie den typischen industriellen Prozessen von Obstkonserven unterzogen werden.
Die in unserem Land und in Europa am meisten vermarkteten Birnenarten sind: William-Birnen, Max Red Bartlet-Birnen, Decana-Birnen, Abate Fétel-Birnen, Kaiser-Birnen, Conference-Birnen, Spinella-Birnen, Nashi-Birnen, Schenkel-Birnen, Herkulische Birnen, Cocomerina-Birnen, Birnen Birnen aus der Emilia-Romagna, Mantovana-Birnen, Edelbirnen und Crassana-Birnen.
Nährwertangaben
Birnen sind falsche Früchte (wie Apfel und Mispel); Aus botanischer Sicht ist die echte Frucht der Kern, während der essbare Teil das fleischige Gefäß ist, das von der faserigen Haut bedeckt ist.
Birnenfaser: Frische Birnen fallen in die Kategorie von Lebensmitteln, die als "roh", unverarbeitet oder als ganz und möglicherweise roh verzehrt werden können. Gewohnheitsmäßig schälen viele Birnen, aber - ohne die Befürchtung, dass die Pestizidbehandlungen der konventionellen Landwirtschaft auf oder in der Frucht verbleiben könnten - ist dies aus ernährungsphysiologischer Sicht eine absolut unerwünschte Gewohnheit. Die Schale von Birnen (und nicht nur von diesen) enthält große Mengen an Ballaststoffen, eine Nahrungskomponente mit einem sehr hohen Sättigungspotential, sowie eine Modulation der intestinalen Absorption von Lipiden und eine Vorbeugung gegen Störungen (sowie neoplastische Transformationen) des Dickdarms .
NB . Die Schale der Birnen kann ein unerwünschtes Element darstellen, wenn sie von Personen mit bestimmten Problemen eingenommen wird, wie Divertikulose, Durchfall, partielle Resektion des Dickdarms usw.
Birnenwasser: Birnen enthalten 84% ihres Gewichts an Wasser; Dies scheint eine verbilligte diätetische Komponente zu sein. Ebenso wie Ballaststoffe ist es ein typischer Bestandteil von "rohen" Nahrungsmitteln, die täglich mindestens in Mengen von 1 ml pro kcal eingeführt werden müssen.
Birnenzucker: Der verfügbare Zucker (daher verdaulich) der Birnen besteht hauptsächlich aus Monosacchariden und genauer gesagt aus Fructose. Fructose ist ein Kohlenhydrat, das, da es von menschlichen Zellen nicht direkt zur Energieerzeugung verwendet werden kann, von der Leber zuvor in Glucose umgewandelt werden muss. Dieser Stoffwechselprozess bestimmt einen niedrigen glykämischen Index und verleiht den Birnen den Verdienst, auch von Menschen mit veränderter Glukosetoleranz (z. B. Diabetes Typ 2) als zuckerhaltiges Lebensmittel (in den richtigen Portionen) betrachtet zu werden.
Birnenvitamine: Birnen enthalten reichlich Vitamine. Es ist jedoch möglich, von dieser Nährstoffcharakteristik NUR zu profitieren, indem frische bevorzugt werden, da das Kochen zur Lagerung in Dosen als im wesentlichen thermolabile Nährstoffe die Konzentrationen im Fruchtfleisch auf ein Minimum reduzieren würde. Wenn man bedenkt, dass es sich um ein Lebensmittel handelt, das hauptsächlich roh verzehrt wird, obwohl es die Menge an Vitaminen im Vergleich zu einigen zu kochenden Gemüsen "proportional" verringert hat, tragen Birnen in hohem Maße zur Erreichung der empfohlenen Vitaminrationen für thermolabile Moleküle bei (z. Die Birnen enthalten etwa 25-30% Vitamin C der Kartoffeln, die ihrerseits gekocht werden müssen, wobei fast die gesamte Ascorbinsäure verloren geht.
Birnenmineralsalze: Die Mineralsalze von Birnen sind unterschiedlich und reichlich vorhanden. Von allen ist Kalium (K) ein entscheidender Faktor in der Sporternährung und in der Ernährung gegen Bluthochdruck.
Birnenenergie: Die Energie der Birnen ist nicht zu hoch. Sie liefern ca. 35 kcal pro 100 g essbare Portion und eignen sich daher auch sehr gut für die Fütterung mit IPOcaloric.
Portionen des Konsums
Erstens sind Birnen Früchte, die fast zur Reifezeit und nicht zu anderen Jahreszeiten verzehrt werden sollten, wobei alle in Dosen oder kandierten oder dehydrierten oder in Spirituosen usw. konservierten Derivate zu vermeiden sind. Andererseits ist es wahr, dass Birnen (wie Äpfel, einige Zitrusfrüchte und Kiwis) dank ihrer Fähigkeit, sich in einer veränderten Atmosphäre zu halten, unseren Bedarf an Früchten für die Winterperiode vollständig decken können. es ist keine triviale Angelegenheit.
Birnen gehören zur Obstkategorie, daher schwanken die relativen Portionen zwischen 200 und 600 g pro Tag (ca. 1-3 Früchte); Offensichtlich ist es ein sehr allgemeiner Diskurs, der es verdient, im spezifischen Kalorienregime kontextualisiert zu werden, wobei daran erinnert wird, dass - obwohl es sich um ein energiearmes Lebensmittel handelt - der übermäßige Verzehr unweigerlich zu einem Ungleichgewicht der gesamten Ernährung führen würde.
Rezepte mit Birnen
Törtchen mit Birnen und Schokolade
Birnen-Schokoladen-Törtchen
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Risotto mit Birnen und Käse
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Birnen und Schokolade mit Mandeln und Paprika
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