Ei-Allergie

Was ist eine Nahrungsmittelallergie?

Eine Allergie ist ein feindlicher Reflex des Organismus auf ein oder mehrere Fremdmoleküle (Antigene oder Allergene), die vom Immunsystem fälschlicherweise als schädlich eingestuft werden.

Bei Lebensmittelallergien wird die immunvermittelte Reaktion durch einige Proteine ​​ausgelöst, die in den Lebensmitteln selbst enthalten sind. Nahrungsmittelallergien können durch Immunglubulin-E (IgE oder "Reagenz", die häufigste Erkrankung) oder durch NICHT-IgE vermittelt werden und innerhalb weniger Sekunden nach Exposition mit dem Antigen auftreten oder nach einer längeren Zeitspanne auftreten.

Eiweiß

Das Ei ist eines der Lebensmittel tierischen Ursprungs, das die immunvermittelte allergische Reaktion bei prädisponierten Probanden am stärksten stimuliert. Die relativen Proteine Ovomucoid, Ovalbumin und Ovotransferrin weisen eine hohe Inzidenz von Hypersensibilisierungen auf und sind bei der Lebensmittelverarbeitung nicht alle leicht zu inaktivieren.

Die Allergie gegen Eier wird daher durch die Erkennung der oben genannten Peptide als körperschädliche Moleküle ausgelöst; Einige der Leser könnten sich auf die Tatsache stützen, dass es im Falle von Proteinen ausreicht, sie einer chemischen, physikalischen oder enzymatischen DENATURIERUNG zu unterziehen, um die Möglichkeit klinischer Phänomene zu vermeiden, die mit ihrer Interaktion mit dem Immunsystem zusammenhängen. Nun, dies ist eine nur teilweise akzeptable Beobachtung, da das Ovomucoid ( hochglykosyliertes Protein von GALLINA-Ei-ALBUME) ein Molekül ist, das extrem resistent gegen Hitze und Verdauungstrypsin ist; Aus diesem Grund behält es auch nach dem Kochen seine allergene Kapazität bei.

Allergie gegen Eiweiß und Hühnerfleisch

Nach Angaben der Food and Agriculture Organization liegt die Eiallergie an dritter Stelle der acht häufigsten Reaktionen (verantwortlich für 90% der Nahrungsmittelallergien). Darüber hinaus wurde festgestellt, dass einige Eiweißallergene auch im Fleisch vorhanden sind, insbesondere Huhn, wodurch der Risikoindex für allergische Reaktionen erhöht wird.

Die Allergie gegen Eiweiß ist daher eine sehr häufige Form der Überempfindlichkeitsreaktion; Nachdem jedoch klar ist, dass es sich um drei verschiedene Antigentypen handelt, von denen zwei thermolabil und einer thermostabil sind, ist es auch möglich, eine mehr oder weniger strenge und spezifische Diät festzulegen.

Ohne weitere Diskussion könnte ein Allergiker gegen Ovalbumin und Ovotransferrin leicht entscheiden, Eier und Hühnerfleisch in seine Ernährung aufzunehmen, solange diese Lebensmittel / Zutaten immer gut gekocht sind und ausreichend denaturierte Peptide enthalten (um auszuschließen) die Möglichkeit der Immunerkennung). Wenn die Allergie gegen Eier durch eine Unverträglichkeit gegenüber dem Ovomucoid gekennzeichnet ist, darf die Ernährung keine Lebensmittel enthalten, die Eier und Eiweiß enthalten. Dies erlaubt den Verzehr von Fleisch (einschließlich Hühnchen), das NUR thermolabiles Ovalbumin und Ovotransferrin enthält .

Zusammenfassend:

• Allergie gegen Eieralbumin und Ovotransferrin = Ausschluss von rohen Eiern und Fleisch. Es ist erlaubt, COTTI-Fleisch und Eier zu verwenden
• Ovomucoidallergie = Ausschluss von CRUDE- und COTTE-Eiern, CRUDA- und COTTA-Fleisch ist zulässig
• Allergie gegen Ovalbumin, Ovotransferrin und Ovomucoid = Ausschluss von CRUDE- und COTTE-Eiern, ausgenommen CRUDA-Fleisch, die Verwendung von COTTA-Fleisch ist zulässig.

Es wird empfohlen, dass alle Personen, die von der Allergie gegen das Ovomucoid betroffen sind, die Lebensmitteletiketten der hergestellten und / oder industriell verarbeiteten Produkte sorgfältig konsultieren.

Liste von Lebensmitteln, die Hühnereier, NUR Eigelb oder NUR Eiweiß enthalten: Eiernudeln, Gnocchi mit Eiern, einige verzehrfertige Nudelgerichte, Auflaufformen, Mürbeteiggebäck, Biskuitkuchen, Pudding, andere Gebäckböden, Kroketten und andere gebraten, Hackbraten, einige Brotsorten wie Pancarrè, mit Eiern zubereitete Liköre usw.

NB . Eine Eiallergie ist in der Säuglingspopulation äußerst häufig, stellt jedoch glücklicherweise eine Form der Überempfindlichkeit gegen eine hohe Wahrscheinlichkeit einer Regression dar; Letztendlich ist es nicht nur möglich, sondern auch häufig, dass eine Person, die allergisch auf Eier reagiert, die Fähigkeit wiedererlangt, diese im Laufe der Zeit zu tolerieren.

Im Video ein Beispiel für ein Dessert ohne Eier

Rosentaube (ohne Eier)

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Siehe andere Video-Rezepte von Desserts ohne Eier