Felchen

Was ist Weißfisch?

Die Maräne ist ein Süßwasserfisch, der zur Familie der Salmoniden (Salmoniden), zur Gattung Coregonus und zur Lavaretus- Art gehört (die binomische Nomenklatur der Maräne ist Coregonus lavaretus ).

Die Weißfischforelle, die gemeinhin als Gold- oder Goldforelle bezeichnet wird, ähnelt der Seeforelle, hat jedoch ein silbrigeres Fell und einen deutlich kleineren Mund.

Die Felchen gehören zu allen Fischereierzeugnissen, die wiederum zu den Grundnahrungsmitteln gehören. Sie sind eine Quelle für Proteine ​​mit hohem biologischen Wert, spezifischen Mineralien und Vitaminen. Es ist auch reich an guten Fetten, enthält aber im Gegensatz zu Meeresprodukten kein Jod.

In der Küche wird häufig Weißfisch verwendet, insbesondere in den Gebieten rund um die Wasserwege, die reich an Weißfisch sind. Dieser Fisch kann als Gericht, einfach geröstet oder gekocht, oder als Zutat für Nudelgerichte verwendet werden.

Es wird nachhaltig gefischt und ist auch dank eines relativ schnellen Lebenszyklus keine gefährdete Art; es wird auch gezüchtet und neu bevölkert.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Nährwerte von Felchen

Weißfisch ist ein Lebensmittel, das in den Bereich der Fischereierzeugnisse fällt; Es gehört daher zur Grundgruppe der Lebensmittel, als Hauptquelle von Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit, spezifischen Mineralien und Vitaminen. Es ist auch arm an "schlechten" Fetten und reich an "guten Fetten".

Es verfügt über eine moderate Energieversorgung, die nicht zu den niedrigsten zählt, aber für alle Umstände geeignet ist. Kalorien werden hauptsächlich von Proteinen geliefert, gefolgt von Lipiden; Kohlenhydrate sind irrelevant.

Peptide haben eine hohe biologische Wertigkeit, dh sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren (in den richtigen Mengen) für den menschlichen Körper.

Die Fettsäuren haben eine Prävalenz von ungesättigten Ketten mit einem ausgezeichneten Prozentsatz an mehrfach ungesättigten Fetten (unter denen die Omega-3-Eicosapentaensäure EPA und Docosahexaensäure DHA wahrscheinlich im Überfluss vorhanden sein werden).

Anmerkung : EPA und DHA gelten nicht als "wirklich" essentielles Omega-3, ein Titel, der stattdessen Alpha-Linolensäure (ALA) vorbehalten ist. Sie sind jedoch immer noch die biologisch aktivsten Vertreter dieser Kategorie.

Die Fasern fehlen und der Cholesterinspiegel ist unbekannt (sollte aber moderat sein).

Unter den Mineralien fallen die Konzentrationen von Kalium und Phosphor auf; auch gute Mengen an Kalzium und Eisen.

Hinweis : Leider enthält dieser Fisch kein Jod.

Bei den Vitaminen wird der Gehalt an Niacin (Vitamin PP) und Retinol (Vitamin A) geschätzt.

Der Fisch ist nicht Gegenstand einer besonders weit verbreiteten Allergie und enthält keine von der Bevölkerung schlecht verträglichen Moleküle (wie Laktose und Gluten), auch wenn er bei unzureichender Konservierung zu einer bedeutenden Histaminquelle werden kann.

Weißfisch ist ein Lebensmittel, das sich für die meisten Diäten eignet. Es gibt keine Kontraindikationen für Fettleibigkeit und Stoffwechselerkrankungen. Im Gegenteil, dank des Vorhandenseins von EPA und DHA eignet es sich für die klinische Ernährung gegen Übergewicht, Hypertriglyceridämie, Bluthochdruck und dekompensierten Typ-2-Diabetes mellitus. Es ist sehr sättigend und daher normalerweise nicht Gegenstand von Lebensmittelmissbrauch. Es ist auch für Laktoseintoleranz und Zöliakie geeignet; schlecht konserviert kann histaminunverträglich sein.

Es ist logischerweise von der vegetarischen und veganen Ernährung ausgeschlossen. Es gibt keine Kontraindikationen für muslimische und koscherische Ernährungsregime. es ist im Hinduismus auszuschließen. Es wird nicht empfohlen, es roh zu essen. nicht so sehr aus geschmacklichen Gründen, sondern wegen des möglichen Vorhandenseins eines Parasiten namens Diphyllobotrium latum oder Fischbandwurm. Wenn es den menschlichen Darm erreicht, erreicht dieser flache Wurm eine Länge von 15 m.

Die durchschnittliche Portion Weißfisch, die als Gericht (zweiter Gang) verzehrt wird, beträgt 150-200 g (200-270 kcal).

Hinweis : Weißfischeier sind essbar und haben ähnliche Nährwerte wie Forellen und Lachse.

Küche

Kulinarische Verwendung von Felchen

Whitefish ist ein Fisch mit leckerem Fleisch. Es ist sehr wertvoll, aber mittelschwer. Es wird hauptsächlich als zweiter Gang oder als Gericht gegessen.

Die Hauptkochmethoden sind: Kochen (zum Ertrinken oder Dämpfen) und Braten (einfach, überbacken, gebacken oder gegrillt). Es wird sehr geschätzt im typischen Rezept "in carpione" oder in der Pfanne "all'acquapazza", stattdessen mehr für Seefisch verwendet. Es ist auch bemerkenswert, in reichlich nativem Olivenöl extra bemehlt und gebraten oder in etwas Butter gebräunt zu werden.

Es gilt als ausgezeichnet die Felchen in Martana-Sauce (basierend auf Rosmarin, Knoblauch, Chili, Petersilie, Pinienkernen, grünen Oliven ohne Haselnuss, Sardellen - auch aus dem See - und Kapern)

. Es gibt verschiedene Rezepte von mariniertem Felchen (mit Zitrone oder Wein und aromatischen Kräutern), die manchmal auch zu ersten Gängen gereicht werden. Die berühmte Linguine mit Maräne, im Schatten von Marsala und mit reichlich Petersilie bestreut; Vergessen wir nicht das mit Zitronenschale aromatisierte Maränenrisotto.

Eier werden auch von Felchen gegessen, die vollständig geformt und im Glas gefunden oder unvollständig und während der Reinigung des Fisches erhältlich sind.

Beschreibung

Der Weißfisch hat eine sich verjüngende, längliche Form, die an den Seiten schmal ist (ein Bereich, der mit zunehmender Größe prozentual dicker wird). Der Rücken und der Bauch sind leicht konvex.

Der Kopf des Lavarello hat eine scharfe Form, Kiefer von bescheidener Größe, runde und mittelgroße Augen.

Die Rückenflosse ist kurz, senkrecht und ähnelt einem Trapez. Die Schwanzflosse ist merklich "V" -förmig. Es gibt die klassische Fettnadel zwischen Rücken und Schwanz.

Die Lackierung der Felchen ist im Grunde genommen silberfarben und auf der Rückseite und an den Seiten grün gefleckt. Der Bauch ist weiß. Die maximale Länge von erwachsenen Exemplaren beträgt 70 cm für etwa 3 kg (Aufzeichnung 80 cm x 4 kg am Bolsenasee), überschreitet jedoch in der Regel 30-40 cm nicht.

Angeln

Die Felchen sind vom menschlichen Entzug für Nahrungszwecke betroffen. Das Fleisch zählt zu den beliebtesten Süßwasserfischen und ist eine Spezialität der größten italienischen Seen. Es ist eine ziemlich seltene Beute beim Fischen mit Schilf und für das Speerfischen nicht von großem Jagdinteresse. Es ist hauptsächlich mit fliegenden oder professionellen Postnetzen bedroht.

Es wird vor allem zur Wiederbesiedlung der Jungfische vor allem in der Region Trentino-Südtirol gezüchtet.

Biologie

Verbreitung von Felchen

Weißfisch besiedelt einen Großteil Europas. Es kommt in der Ostsee, in der Nordsee, im Süßwasser der skandinavischen Halbinsel, in Großbritannien, Frankreich, der Schweiz sowie in Nord- und Mittelitalien vor. Kürzlich wurde es auch im Iran identifiziert.

Weißfisch ist kein heimischer Fisch. Tatsächlich ist keine der Wasserstraßen des Bel Paese sein ursprünglicher natürlicher Lebensraum. Es stammt aus den Schweizer Seen und wurde erst Ende des 19. Jahrhunderts auf die Halbinsel gebracht.

Derzeit besiedelt es die nördlichen Seen (Garda, Maggiore, Como, Lugano usw.) und viele zentrale Seen (Bracciano, Bolsena, Trasimeno, Vico usw.).

Whitefish Gewohnheiten

Es ernährt sich von Zooplankton, winzigen Fischen und Krebstieren, Insekten, Würmern, Larven und wahrscheinlich Fischeiern. In jungen Jahren wird es von allen Raubfischen (Forelle, Saibling, Hecht, Forellenbarsch, Barsch, Seeteufel, Döbel, Sandra usw.) befallen, während es im Erwachsenenalter hauptsächlich von Hechten und Vögeln (z. B. Kormoranen) befallen wird. .

In einigen Gebieten gelten sie als dauerhaft und leben ständig in denselben ökologischen Nischen. In anderen Fällen haben sie eine pelagische Haltung und bewegen sich je nach Jahreszeit an der Oberfläche oder am Ufer entlang oder sinken (auf der Suche nach Nahrung oder Pflege).

Fortpflanzung von Felchen

Der Weißfisch vermehrt sich zu Beginn der kalten Jahreszeit entsprechend den ruhigen und flachen Flüssen. Sie legt kugelförmige, gelbliche und große Eier von ca. 2, 5 mm. Die Inkubation dauert einige Monate, danach werden die kleinen, noch unvollständigen Brutstücke (ca. 10 mm lang) freigesetzt. Diese vervollständigen sich sehr langsam (60-90 Tage), erreichen aber recht schnell die sexuelle Reife (2-3 Jahre).