Viele verarbeitete Lebensmittel, dh solche, die industriell verarbeitet werden (vorgekocht, geknetet usw.), enthalten Palmöl oder andere davon abgeleitete Zutaten.
Rotes Öl von Palma
Seit Mitte der neunziger Jahre wird auch Palmöl kalt gepresst, das in dieser unverarbeiteten Form rot ist. Es wird als Speiseöl zum Kochen verwendet, roh und vor allem mit Mayonnaise zum Salatsaucen gemischt.
Die roten Pigmente von rohem Palmöl sind Antioxidantien, die zur Familie der Carotinoide (pro vit. A) und der Tocotrienole (oder Tocopherole oder vit. E) gehören. Dies sind sehr nützliche Vitamine für den Körper, die häufig Nahrungsmitteln, Nahrungsergänzungsmitteln und Kosmetika zugesetzt werden, da sie angeblich positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben.
Raffinierung von Palmöl
Nach dem Zusammendrücken des Fruchtfleisches werden einige Palmölderivate raffiniert.
Die erste ist die Fraktionierung, die die Kristallisation und die anschließende Trennung von Feststoffen (eine Komponente namens Stearin, die normalerweise in der Waschmittelindustrie verwendet wird) und Flüssigkeiten (eine Komponente namens Olein, die im Allgemeinen in der Lebensmittelindustrie verwendet wird) umfasst.
Folgen Sie der Verschmelzung und dem Entschleimen, um Verunreinigungen zu entfernen.
Dann wird das Palmöl gefiltert und gebleicht .
Die physikalische Raffination kann Gerüche und Pigmente beseitigen, um ein raffiniertes, gebleichtes und desodoriertes Palmöl (raffiniertes, gebleichtes und desodoriertes Palmöl - RBDPO) zu erhalten. Auch die verbleibenden freien Fettsäuren sowie das Stearin werden zur Herstellung von Detergenzien oder anderen Non-Food-Produkten verwendet.
RBDPO gilt als das auf dem Weltmarkt am meisten verkaufte Basisderivat von Palmöl.
Mehrere Unternehmen fraktionieren Palmöl weiter, um Palmolein zu erhalten, ein flüssiges Öl, das zum Kochen oder Verarbeiten anderer Lebensmittelprodukte verwendet wird. es ist wertvoller als das mit Stearin, da es einen höheren Anteil an Ölsäure aufweist.
Palmöl als Butter und Ersatz von gehärteten Fetten
Die gesättigte Komponente von Palmöl neigt dazu, es auch bei Raumtemperatur (in gemäßigten Regionen) fest zu machen. Es hat daher die gleichen chemischen und physikalischen Eigenschaften wie Butter und gehärtete Fette, hat jedoch den Vorteil, dass es viel billiger ist. Aus diesem Grund wird Palmöl häufig in technischen Formulierungen wie z. B. Backwaren und Cremes eingesetzt.
Die jüngste Zunahme des Einsatzes von Palmöl im Lebensmittelsektor ist zum Teil auf die ebenfalls geltenden Kennzeichnungspflichten zurückzuführen, nach denen der Gehalt an Transfettsäuren in verpackten Lebensmitteln deklariert werden muss (bekanntermaßen unerwünscht aufgrund ihrer negativen gesundheitlichen Auswirkungen). ).
Palmöl gilt seit einigen Jahren auch unter ernährungsphysiologischen Gesichtspunkten als gültiger Ersatz für gehärtete Fette, da es fettfreie Transfette sind. Andererseits ergab eine Studie aus dem Jahr 2009, dass Palmöl möglicherweise kein guter Nahrungsersatz ist. Diese Aussage ist für Menschen mit einem hohen LDL-Cholesterinspiegel universell anwendbar und von noch größerer Bedeutung.
Palmöl: Biomasse und Bioenergie
Palmöl kann verwendet werden, um Biodiesel, auch als Palmölmethylester bekannt, rein oder gemischt mit anderen Kraftstoffen zu erhalten.
Dieser Biodiesel wird durch einen Prozess namens Umesterung erzeugt.
Biodiesel aus Palmöl entspricht der europäischen Norm EN 14214 für Biodiesel.
Das größte Werk der Welt zur Herstellung von Biodiesel aus Palmöl ist das 2011 eröffnete finnische Werk "Neste Oil" in Singapur.
Organische Abfälle aus der Palmölverarbeitung, wie Muscheln und Holzbestandteile, können bei der Umwandlung in Pellets zur Erzeugung von Wärmeenergie verwendet werden.
Darüber hinaus kann Palmöl, das zum Braten von Lebensmitteln verwendet wird (nicht mehr essbar), dank einer chemischen Behandlung zu Biodiesel in Methylester umgewandelt werden.
Palmöl für die Wundversorgung
Palmöl wird im populären Bereich als antimikrobielles Mittel zur topischen Anwendung bei Wunden verwendet. Wissenschaftliche Untersuchungen bestätigen diese Art der therapeutischen Wirksamkeit jedoch nicht.
