Was ist der Zabaione?
Für Zabaione - oder Zabajone oder Zabaglione - ist ein typisches süßes Gebäck gemeint.
In letzter Zeit wurden einige gesalzene und / oder aromatisierte Varianten vorgeschlagen, die als Beilage (wie eine Soße) für Gerichte, Beilagen, Vorspeisen usw. dienen. Darüber hinaus hat die Zabaione die Kreation verschiedener Rezepte inspiriert, darunter Liköre (Zabov, VoV), Eiscreme und gefrorene Desserts.
Zutaten
- Eigelb (allgemein von Henne)
- Kristallzucker (normalerweise Rote-Bete-Saccharose)
- eine Alkoholquelle (normalerweise Weißwein, Brandy, Cognac oder Marsala).
Aussehen und Geschmack
Das Zabaione hat das Aussehen einer leichten Creme, die weicher als das Gebäck, aber weniger flüssig als die englische Creme ist.
Es hat eine typisch gelbe Farbe (durch die Carotinoide des Eigelbs gegeben), ein durchdringendes Aroma von frischen Eiern und Wein oder Likör und einen so süßen Geschmack, wie reichlich der Anteil des Süßungsbestandteils ist; Insgesamt ist der Geschmack des Zabaglione gelinde gesagt charakteristisch und variiert erheblich je nach Vorhandensein oder Nichtvorhandensein des Garprozesses (ausschließlich im Wasserbad).
Eierlikör ist als stärkendes, belebendes, energetisierendes und nahrhaftes Lebensmittel bekannt. Es war einmal eine Empfehlung für Kinder und Jugendliche, für umgekommene Probanden und für alle, die das Bedürfnis hatten, sich schnell zu erholen.
Video-Rezept
Zabaione oder Zabaglione
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Im Folgenden werden die chemischen Eigenschaften und die metabolischen Auswirkungen des berühmten Zabaione kurz zusammengefasst.
Eierlikör ist ein sehr kalorisches Lebensmittel mit einer Energieverteilung zugunsten von Kohlenhydraten, gefolgt von Alkohol, dann von Lipiden und schließlich von Proteinen. Kohlenhydrate sind einfach und bestehen aus Saccharose (Zucker); Peptide haben eine hohe biologische Wertigkeit und die vorherrschenden Fettsäuren sind ungesättigt (einfach ungesättigt).
Nährwerte | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Nährstoffzusammensetzung pro 100 g Eierlikör | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Eierlikör enthält eine große Menge an Cholesterin, während Fasern fehlen.
Aus der Sicht der Salzlösung enthält das Zabaglion eine hervorragende Menge an hoch bioverfügbarem Eisen und Phosphor. Bei den Vitaminen fällt der Gehalt an Vit auf. A (Retinol und Carotinoide) und Vit E (Tocopherole).
Eierlikör ist ein Lebensmittel, das sich nicht für häufigen und systematischen Verzehr eignet, geschweige denn für die klinische Ernährung. In der Tat ist es sicherlich ein Rezept, das reich an nützlichen Nährstoffen, aber auch an unerwünschten oder überschüssigen Molekülen ist.
CALORIES
Unter Berücksichtigung der Tatsache, dass es sich um ein flüssiges Lebensmittel handelt, muss darauf hingewiesen werden, dass aus Gründen der "Praktikabilität" die durchschnittliche Menge zwischen 200 und 250 g oder zwischen 335 und 415 kcal liegen sollte.
Als Snack, aber auch als einzige Zutat im Frühstück (ungefähr 15% der gesamten Kalorien), ist eine durchschnittliche Portion Zabaglion in jeder Diät mit weniger als 2500 kcal energetisch übermäßig. Unter Berücksichtigung eines durchschnittlichen Kalorienbedarfs von etwa 2000 kcal (gesunder Erwachsener) erhöht der häufige Verzehr von Zabaglion das Risiko einer Gewichtszunahme oder einer Aufhebung der Auswirkung einer möglichen Diät zur Gewichtsreduktion.
Alkohol
Das Vorhandensein von Ethylalkohol schließt nicht nur die Verwendung in der Ernährung von Kindern und Patienten mit Lebererkrankungen oder Hypertriglyceridämie aus, sondern beeinflusst auch den täglichen Alkoholkonsum. Um genau zu sein, enthält eine 200-250-ml-Portion Eierlikör 150 ml Weißwein oder mehr als eine alkoholische Einheit (120 ml Wein).
Cholesterin
Wenn man die Cholesterinversorgung des Zabaglions beobachtet, ist es offensichtlich, dass es nur gelegentlich in die Nahrung aufgenommen werden sollte. Unter erneuter Bezugnahme auf die 200-250 g-Portion bringt der Eierlikör etwa 547-683 mg Cholesterin mit sich, was einem Überschuss von 247-383 mg (für ein gesundes Subjekt) entspricht.
Wenn man bedenkt, dass in der täglichen Ernährung viele andere Produkte zur Aufnahme von Cholesterin beitragen (Fleisch, Fisch, Milch und Derivate usw.), ist es wirklich sehr schwierig, es innerhalb der normalen Ernährung in einen Zusammenhang zu bringen. In Anbetracht der Tatsache, dass eine Person, die an Hypercholesterinämie leidet, 200 mg / Tag exogenes Cholesterin nicht überschreiten sollte, ist es logisch zu sagen, dass dieses Lebensmittel von der klinischen Ernährung ausgeschlossen werden sollte, um die Blutfettwerte zu senken.
Zucker
Sogar die beträchtliche Menge an Saccharose beeinträchtigt die diätetische Relevanz der Zabaione. In der Tat sollte beachtet werden, dass einfacher Zucker 10% der Wärme bei Personen mit Typ-2-Diabetes mellitus und 15% bei gesunden Personen nicht überschreiten sollte; Es ist auch zu beachten, dass andere tägliche Lebensmittel auch Saccharose, Fructose oder Glucose enthalten können (Honig, Obst, Gemüse, Süßigkeiten, Getränke usw.). Bezogen auf den oben genannten Anteil und die durchschnittliche Kalorienaufnahme eines gesunden Erwachsenen enthält das Zabaglion etwa 50% der empfohlenen einfachen Zucker (unter der Annahme eines wünschenswerten Prozentsatzes von 12, 5%); Es ist daher ein Rezept, das bei Typ-2-Diabetes mellitus und bei Hypertriglyceridämie in der Nahrung ausgeschlossen werden sollte.
ERNÄHRUNGSPRIORITÄTEN
Die einzigen positiven Ernährungsmerkmale betreffen den Eisengehalt, der bei Anämie sehr nützlich ist, und den Gehalt einiger Vitamine.
Arten von Eierlikör
Wie viele traditionelle Rezepte hat auch das Zabaglione verschiedene Facetten und Interpretationen.
Die sogenannte "einfache Zabaione" -Formel lautet wie folgt:
- 5 Eigelb mit 5 Esslöffeln Zucker in einem hohen Behälter verquirlen, der zum Kochen im Wasserbad verwendet werden kann.
- 300 ml Weißwein hinzufügen
- Mit fast kochendem Wasser auf das Wasserbad geben und solange aufschlagen, bis die Masse schaumig wird.
- Es wird empfohlen, es mit Keksen zu kombinieren.
Im Rezept für " Zabaione al Marsala ", aber auch für Brandy, Cognac, Kirsche, Rum usw. werden die gleichen Zutaten (mit den gleichen Dosen) und nach dem gleichen Verfahren verwendet, wobei der Weißwein einfach durch den gewünschten Spiritus ersetzt wird .
Für das " Zabaione Gelato " ändert sich dagegen das Rezept erheblich.
- 4 Blätter Isinglass in einem Esslöffel warmem Wasser auflösen
- In der Zwischenzeit 6 Eigelb mit 100 g Zucker und der Schale einer halben Zitrone aufschlagen (diese wird später entfernt).
- Fügen Sie 200 ml Marsala hinzu und mischen Sie es gründlich
- Setzen Sie die Montage am Bain-Marie fort, bis eine schaumige Konsistenz erreicht ist.
- Vom Herd nehmen und die Isinglass hinzufügen.
- Nach dem Erkalten 25 ml Rum und 500 ml frisch gesüßte Sahne (ca. 30-35% Fett) hinzufügen und auf Eis legen.
- Es wird empfohlen, mit verschiedenen Backwaren zu kombinieren.
Gesalzener Eierlikör unterscheidet sich, wie im vorherigen Absatz erwähnt, von der traditionellen Rezeptur.
- 4 Eigelb mit etwas Salz aufschlagen, zusammen mit 50 g Butter in einen Wasserbad geben und weiter peitschen.
- ¼ Tasse Weißwein wird hinzugefügt (bündig einschenken).
- Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, vom Herd nehmen.
Es wird empfohlen, es mit frisch gekochtem oder gedämpftem Gemüse zu kombinieren, vor allem mit Wurzeln, Knospen und Blüten.
