Von Dr. Gianluca Rizzo
Nahrungsquellen von PUFA
Wie bereits erwähnt, enthalten alle getrockneten Früchte eine gute Konzentration beider Vorläufer der Reihen ω3 und ω6. Die reichsten Quellen für reife Moleküle sind tierische Lebensmittel.
Die Biotechnologie hat es ermöglicht, diese Stämme zu identifizieren, um sie als Quelle für akzeptables ω3 für einen vegetarischen oder veganen Stil zu verwenden (Lebertranergänzungsmittel wären ein Widerspruch für diejenigen, die sich für eine ethische Entscheidung entschieden haben).
Integration könnte in den gefährdeten Altersgruppen sehr wichtig sein, ohne jedoch zu vergessen, dass auch die Vorstufen eine große metabolische Relevanz haben. Obwohl unsere Enzyme als ineffizient angesehen werden können, spielen sie immer noch eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung des Gleichgewichts zwischen den verschiedenen Zwischenverbindungen. Wenn wir nur Vorläufer aufnehmen, können unsere Enzyme unter allen Bedingungen den physiologischen Anteil von LC-PUFA nicht produzieren. Wenn wir nur vorgebildete Moleküle aufnehmen, funktionieren die Stoffwechselreaktionen rückwärts und erreichen ein Gleichgewicht mit der Rückumwandlung in Vorläufer und mit die Verringerung der Konzentration von reifen Molekülen. Theoretisch kann nur eine Diät, die einen Anteil an Vorläufern und langkettigen Fettsäuren enthält, einen physiologischen Zustand aller notwendigen Komponenten aufrechterhalten.
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren und vegetarische Ernährung
Während Allesfresser mit einer ausgewogenen Ernährung außerhalb des sensiblen Alters möglicherweise keine Integration benötigen, sollte das vegane Ovo-Latto den LC-PUFA-Spiegel überwachen, da Kuhmilch keine gute Quelle für mehrfach ungesättigte Fette ist, während Eier dies können Mängel nur teilweise ausgleichen. Veganer hingegen könnten von der Integration oder Anreicherung mit EPA und DHA profitieren (von Mikroalgen; jede andere pflanzliche Quelle wie Spirulina ist zu arm an insgesamt mehrfach ungesättigten Fettsäuren, um eine Nahrungsquelle darzustellen), insbesondere in den empfindlicheren Phasen, ohne zu unterschätzen der Beitrag der Vorstufen durch den Verzehr von Nüssen und Samen (grundlegend auch für den Eiweißhaushalt). Es wurde gezeigt, dass Desaturase- und Elongaseenzyme mit einer schlechten LC-PUFA-Diät stimuliert werden. Daher ist eine Integration im Erwachsenenalter bei Veganern möglicherweise nicht erforderlich, sofern ein konsistentes Überwachungsprogramm vorhanden ist. Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass bei Veganern die EPA- und DHA-Werte 12-37% bzw. 32-52% betrugen, verglichen mit den Werten bei Allesfressern, während die AA-Werte unverändert blieben und die DPA-Werte sanken, jedoch ohne Bedeutung waren Statistiken. In der Pubertät und im dritten Lebensjahr könnte die Integration von wesentlicher Bedeutung sein, während die korrekte Aufnahme von LC-PUFA bei der schwangeren Frau und in der Krankenschwester ohne weitere Vorkehrungen für den Fötus oder den Säugling wirksam sein kann. Die bisher am häufigsten verwendete Methode zum Nachweis der relativen PUFA-Gehalte ist die Analyse von Lipiden von Erythrozyten-, Thrombozyten- und Plasmalipidmembranen aufgrund ihres relativ schnellen Umsatzes.
Die Auswahl von PUFA-reichen Lebensmitteln durch Vegetarier muss einen weiteren wichtigen Aspekt berücksichtigen: Die Enzyme der relevanten Biosynthesewege sind für ω3 und ω6 gleich. Dank der Lebensmittelchemie wissen wir sehr gut, dass Omega 6 in pflanzlichen Lebensmitteln weit verbreitet ist, während Omega 3 in zufriedenstellenden Konzentrationen schwieriger zu finden ist. Das Ergebnis dieser Verteilung impliziert, dass der Mangel an & ohgr; 3 in der modernen westlichen Ernährung die Elongase- und Desaturaseenzyme beeinflusst, die bei der Reifung von & ohgr; 6 (die die aktiven Zentren dank des Vorteils der Konzentration binden) genutzt werden, zum Nachteil der verbleibenden Reifung von & ohgr; 3 in Form von Vorläufern und wird teilweise dem katabolen Weg der Beta-Oxidation von Fettsäuren folgen (der bereits unter normalen Bedingungen bei Männern und Frauen bis zu 33% bzw. 22% ausmachen kann). Der Inhibitionsmechanismus der LC-PUFA-Synthese ω3 kann aufgrund hoher Linolsäurespiegel eine Reduktion von bis zu 40% bewirken, und es scheint, dass der Substratregulationsmechanismus im Vergleich zur Regulation der Genexpression vorherrscht. Insbesondere die letzte Verlängerungsreaktion, die zur Bildung von DHA aus DPA führt, scheint begrenzt und metabolisch reguliert zu sein und beinhaltet die Translokation der Intermediate innerhalb des Peroxisoms (insbesondere auf Leberebene, während die Synthese bis zu DPA bereits zu erfolgen scheint im endoplasmatischen Retikulum der Enterozyten), wie Studien mit ALA zeigten, die durch stabile Isotope von Kohlenstoff 13 und gefolgt von Chylomikronen bis zum Ausstoß von 13CO2 mit dem Atem gekennzeichnet sind. Um mit dieser Situation fertig zu werden, kann es ausreichend sein, die Nahrungsquellen richtig zu bewerten, um diejenigen mit einem günstigeren ω6 / ω3-Verhältnis auszuwählen, wie Leinsamen (1: 4), Canolaöl (2: 1), Hanföl ( 3: 1) im Vergleich zu Sonnenblumenöl (62: 1). Das ideale ω6 / ω3-Verhältnis sollte laut LARN 4: 1 betragen, ohne 10: 1 zu überschreiten. Darüber hinaus führen die beiden Klassen essentieller Fettsäuren zu Typen von Ecosanoiden mit entgegengesetzter Wirkung (entzündungshemmend, prothrombotisch und aggregierend, cytoproliferativ), und nur ein Gleichgewicht der beiden Typen kann zu einer gut modulierten Reaktion führen.
Vorteile der Integration und Nutzung
Vergessen wir nicht, dass eine korrekte Einnahme von mehrfach ungesättigten Fettsäuren mit einem besseren Lipidgleichgewicht und Cholesterin, einer besseren Immunmodulation, einem effektiven Signaltransduktionsweg, einer besseren kardiovaskulären Gesundheit und dem osteoartikulären Stoffwechsel (letzterer ist noch nicht belegt) verbunden ist, aber auch für die visueller Prozess auf der Ebene der Netzhaut. In Vorstudien wurden die LC-PUFAs erfolgreich bei der Behandlung von Kindern mit Kurzzeitproblemen, Schlafstörungen, Aufmerksamkeits-, Lern- und Legastheniestörungen eingesetzt. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren können eine gute Reaktion auf Probleme des Lymphkreislaufs, der Mikrozirkulation und der Insulinmodulation bei Typ-II-Diabetikern sowie auf Erkrankungen im Zusammenhang mit entzündlichen Erkrankungen (Morbus Crohn, Psoriasis, rheumatoider Arthritis, Neurodermitis) und leichten Ödemen sein . Eine gute Versorgung mit PUFA ist positiv mit der Prävention von kognitiven Störungen und Krankheiten im Alter wie Alzheimer verbunden. Von besonderem Interesse ist die in einigen Interventionsstudien festgestellte Funktion der Stimulierung des Homocystein-Metabolismus durch ω3, eine Funktion, die für Risikopersonen wie Raucher, Übergewichtige, ältere Menschen und Veganer von großer Bedeutung sein könnte (siehe Cobalamin). Wir erinnern uns, dass wir, je größer die Ungesättigtheit und die Reaktivität der Verbindungen sind, immer darauf achten, die Verwendung von PUFA - Quellen nicht zu vereiteln, da diese das Foto und die Thermolabilität dieser Verbindungen unterschätzen (die Öle müssen immer ausgekleidet oder in undurchsichtige Behälter gegeben und aufbewahrt werden) eine begrenzte Zeit und alle Lebensmittel, die reich an PUFA sind, müssen auf das notwendige Minimum gekocht werden. LARNs empfehlen die Einnahme von mindestens 2% PUFA in Bezug auf die Gesamtkalorien mit einem Verhältnis von ω6 / ω3 von durchschnittlich 4: 1 (ca. 1-2% bzw. 0, 2-0, 5% der Gesamtkalorien). In der Quote von ω3 sollten sich 2 g ALA und 0, 5-1 g EPA + DHA befinden. Unterschiedliche Dosierungen können in pathologischen Fällen oder in sensiblen Altersphasen empfohlen werden. Sie erreichen sogar 4 bis 5% der PUFA, wobei die relative Toxizität zu berücksichtigen ist und daher nie mehr als 15% der Gesamtkalorien der Diät ausmachen (was sehr schwierig ist) in Abwesenheit von Ergänzungen). In Ermangelung einer regelmäßigen Integration oder Anreicherung wurde bei Veganern vorgeschlagen, die Synthese von EPA und DHA durch ein ω6 / ω3-Verhältnis von bis zu 2: 1 zu erleichtern. Es ist auch wichtig, die Kalorien- und Proteinquote für den individuellen Bedarf zu erreichen, um zu verhindern, dass das ALA zu katabolen Reaktionen umgeleitet wird. Der Beitrag von Pyridoxin, Biotin, Zink, Calcium, Kupfer und Magnesium scheint ebenfalls wichtig für eine korrekte Reifung von PUFA zu sein. Die industriellen Hydrierungsprozesse, die angewendet werden, um pflanzliche Fette konservierbarer, schmackhafter und streichfähiger zu machen, können zur Bildung von Transfettsäuren führen, die für den festen Zustand armer Margarinen verantwortlich sind. Diese Verbindungen können als metabolische Inhibitoren der Umwandlung der Vorläufer in LC-PUFA wirken. Kleine Anmerkung zu Fischfutter : Auch wenn in den meisten wissenschaftlichen Studien die positive Auswirkung auf die Gesundheit beim Verzehr von Fisch betont wird, besteht die Gefahr, dass die derzeitige Umweltsituation diesen positiven Effekt gegenüber anderen schädlichen Auswirkungen aufgrund hoher Dioxinkonzentrationen zunichte macht. Quecksilber und andere Schwermetalle, z. B. das Vorhandensein von Parasiten, die diese Lebensmittel beeinträchtigen können. Aus ökologischer Sicht leisten die Ichthokultur und die Fischerei, wie wir sie heute kennen, einen großen Beitrag zur Verarmung der Umweltressourcen und der Artenvielfalt, die oftmals von den offensichtlichsten Problemen der Rinder- und Geflügelzucht unterschätzt und überschattet werden, aber dennoch gleichermaßen relevant. In einem solchen Zusammenhang ist der maximal aufgeblasene "Fisch ist gut" nicht mehr akzeptabel.
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