Was sind Rasiermessermuscheln?
Cannolicchio, Cappalunga und Cannello sind die gebräuchlichen Namen einer Muschel, die zur Familie der Solenidae und zur Gattung Solen (Art S. marginatus ) gehört. In Wirklichkeit gibt es nicht nur eine Art von Messermuschel, aber was wir erwähnt haben, ist mit Sicherheit die am weitesten verbreitete.
Weniger bekannt als Muscheln, Muscheln und Austern, sind Rasiermessermuscheln jedoch ein wesentlicher Bestandteil der italienischen kulinarischen Tradition, wo sie eine sehr schmackhafte Zutat für Vorspeisen, erste und zweite Gänge darstellen.
Sie kommen besonders häufig auf sandigen und schlammigen Böden vor und werden vor allem an der Ostküste der Halbinsel (an der Adria gebadet) gefischt und verzehrt. Sie besiedeln auch einen Teil des Tyrrhenischen Meeres (insbesondere das Latium-Tiefland). Sie leben im Sand versunken und sind fast unsichtbar; Sie ernähren sich durch die Filterung von Meerwasser und haben einige natürliche Raubtiere, die fast ausschließlich aus Fischen bestehen.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Rasiermessermuscheln sind Produkte, die zu den Grundnahrungsmitteln der Gruppe II gehören. Sie enthalten wenige Kalorien, die hauptsächlich von Proteinen geliefert werden, gefolgt von geringen Mengen an Lipiden.
Peptide sind von hoher biologischer Wertigkeit und ungesättigten Fettsäuren. Es gibt nicht genügend Informationen über die Menge an Cholesterin, aber es ist vernünftig anzunehmen, dass es der von Muscheln ähnlich ist.
Fasern und Gluten fehlen; Wenn es gut konserviert ist, ist die Menge an Histamin irrelevant.
Unter den Mineralien ist die Menge an Natrium hervorzuheben, die aus dem Meerwasser stammt, aber auch das sehr seltene Jod. Der Eisengehalt ist wahrscheinlich auch zufriedenstellend. In Bezug auf Vitamine können wir gute Konzentrationen der wasserlöslichen Substanzen der Gruppe B vermuten. Das mögliche Vorhandensein von Vitamin D kann nicht ausgeschlossen werden.
Rasiermessermuscheln sind Lebensmittel, die in der übergewichtigen Ernährung empfohlen werden, da sie weniger als 100 kcal / 100 g essbare Portionen enthalten. Sie sind daher hypokalorisch. Mit Ausnahme der natriumsensitiven Hypertonie werden sie auch in Ernährungsplänen für Stoffwechselkrankheiten eingesetzt. in diesen Fällen ist es notwendig, sie in Maßen zu konsumieren, wobei das kochende Wasser beseitigt wird.
Sie sind nicht erlaubt durch vegetarische, vegane und einige religiöse Vorschriften (wie die Muslime, Koscher und Hindu).
Die durchschnittliche Portion Rasiermessermuscheln beträgt 150 g essbare Portion (ca. 120-130 kcal).
Hinweis : Der essbare Anteil der Messermuscheln ist sehr gering, etwa 1 / 3-1 / 4 des Lebendgewichts.
Tipps
Tipps zum Kauf
Rasiermessermuscheln müssen wie andere Muscheln unbedingt lebend gekauft werden. Sie sind in den meisten italienischen Städten erhältlich, bereits in Säcken von etwa 15-20 Stück untergebracht (gereinigt) und verpackt. Um seine Frische und damit seine Vitalität zu überprüfen, reicht es aus, den Fuß zu berühren, der sich schnell zurückziehen muss.
Wie wir sehen werden, können Rasiermessermuscheln auch unabhängig gefischt werden. In diesem Fall ist es jedoch erforderlich, den Zustand des Wassers und den Verschmutzungsgrad zu bewerten. Durch das Töten der Rasiermessermuschel während des Fischens wird es dem Tier nicht nur unmöglich, sich selbst zu reinigen, sondern es wird auch seine Erhaltung erheblich beeinträchtigen.
Vorbereitungstipps
Die Rasiermessermuscheln können roh gereinigt werden, indem sie mit einem kleinen Messer an der Seite, an der Verbindungsstelle der Schale oder nach dem Kochen geöffnet werden. In beiden Fällen, insbesondere beim Fangen, ist es wichtig, den Darm zu entfernen. Wenn Sie sie lebend reinigen, können Sie sie unter fließendem Wasser abspülen.
Stattdessen ist es ratsam, die Kochflüssigkeit nach dem Garen durch Filtrieren mit einer dünnen Gaze und Entfernen des sandigen Bodens wiederzugewinnen. Hinweis : Wie bei Muscheln, Muscheln, Austern usw. kann dies sehr salzig sein.
Da Rasiermessermuscheln aus reinem, fettfreiem Muskel bestehen, sollten sie nicht verkocht oder hart und zäh werden. Für den Rohverzehr ist die Bezugsquelle von grundlegender Bedeutung; Es ist ratsam, sie regelmäßig zu kaufen, indem Sie das Rückverfolgbarkeitslabel konsultieren.
Rezepte
Verwenden Sie in der Küche
Rasiermessermuscheln werden in einer Vielzahl von Zubereitungen verwendet. Zum Beispiel: Razor Clam Crudités, gedämpfte Razor Clams (gewürzt mit Citronette und Petersilie), Risotto mit Razor Clam und Nudeln mit Razor Clams; gebackene Messermuscheln, auf dem Grill gekochte Messermuscheln, sautierte Messermuscheln (auch rot und scharf) usw.
Sie sind auch eine sehr beliebte Zutat in Spaghetti mit Meeresfrüchten aus der oberen Adria,
Beschreibung
Beschreibung der Messermuscheln
Rasiermessermuscheln sind langgliedrige Muscheln, ähnlich einer kleinen Röhre, mit elliptischem Querschnitt. Sie werden bis zu 17 cm lang und höchstens 3 cm breit; Auf der anderen Seite beträgt die durchschnittliche Größe erwachsener Exemplare etwas mehr als 10 x 1, 5 cm.
Die Muscheln sind glatt, quadratisch, dünn, hart, aber zerbrechlich. äußerlich hellgelb oder hellbraun gefärbt, manchmal schwarz gefärbt, innerlich weiß, manchmal perlmuttfarben. Die einzigen Teile der Muschel, die außerhalb der Schale freiliegen, sind:
- Oben der Komplex der beiden Siphons (der einzige Teil, der aus der Höhle austritt), mit dem Wasserfilter gespeist und atmet werden können. Diese sind mit äußerst sensiblen Sinnesorganen ausgestattet, die jede Veränderung in der Umgebung abfangen und es ermöglichen, Raubtiere zu antizipieren
- Unten der muskulöse Fuß (wie der der Muscheln, ähnlich einer Zunge), der es ihm ermöglicht, zu graben, sich aber vor allem schnell in den Tunneln zu bewegen, hauptsächlich um zu entkommen. Hinweis : Der Fuß repräsentiert den größten Teil des essbaren Teils der Messermuscheln.
Biologie
Umrisse der Biologie der Rasiermessermuscheln
Der Lebensraum der Schwertmuscheln liegt im Untergrund, auch in Tiefen von 0 bis über 20 m. Es nährt und atmet, indem es das Wasser aus den Flimmersiphons filtert, mit denen es Sauerstoff, Phytoplankton und andere Partikel enthält. Während der Ebbe und Flut sowie der Venusmuscheln (vor allem wahrhaft und philippinisch), der verschiedenen Herzmuscheln, der Seeherzen (Cappa Tonda), der venezianischen Schatulle und der Mactra kann auch die Rasiermessermuschel aufgrund der trocken bleiben Wasserrückzug. Während dieser Zeit, die es anfälliger macht, überlebt die Rasiermessermuschel tiefer (um sich vor Sonneneinstrahlung zu schützen und die notwendige Feuchtigkeit aufrechtzuerhalten). Rasiermessermuscheln sind fast unsichtbar; Sie bleiben ständig in den Tunneln verborgen, die unter dem Sand graben (sogar mehr als einen Meter lang, sehr nützlich im Falle einer Flucht) und legen nur die beiden Flimmersiphons frei, die sie zum Filtern des Wassers im Freien verwenden.
Mit bloßem Auge sind die Rasiermessermuscheln an dem Loch zu erkennen, das sie im Sand erzeugen, ähnlich einer "8", die auch dann erhalten bleibt, wenn sie in die Tiefe entweichen. im Gegenteil, die Siphons der Muscheln haben eine ovale Form, sind voneinander getrennt, manchmal unterschiedlich groß und hinterlassen beim Schließen in der Abwehr keine leeren Löcher.
Rasiermessermuscheln vermehren sich im Frühjahr zwischen April und Mai. Sie scheinen keine besondere Angst vor Umweltverschmutzung zu haben, aber aus unbekannten Gründen verschwinden sie manchmal aus Bereichen des Meeres, die ebenfalls sehr weitläufig sind, und kehren dann auf ebenso mysteriöse Weise zurück. Einige Raubtiere befürchten, dass sie sich in Italien vor allem aus Fischen zusammensetzen wie: Orate, Ombrina, Saraghi, Mormore, Seeadler usw. Wenn sie trocken bleiben, können sie auch von einigen Vögeln wie Möwen gefangen werden. In anderen Teilen des Planeten ernähren sich auch bestimmte Meeressäuger und andere Säugetiere von Messermuscheln. Wenn sie ausgesetzt sind, sind sie eine willkommene Beute für die meisten Kreaturen (Krebstiere, Schnecken usw.).
Angeln
Rasiermessermuschelfischen
Rasiermessermuscheln werden nicht nur in Italien, sondern auch im Ausland gefischt. Andererseits würde die kommerzielle Nachfrage nach diesen Nahrungsmitteln nicht vollständig befriedigt, wenn einige Länder wie Spanien nicht mit der Landwirtschaft begonnen hätten.
Das professionelle Fischen auf Schwertmuscheln erfolgt ausschließlich mit Turbogebläsen, einem der umweltschädlichsten Fischereisysteme an der Küste (Störung des Meeresbodens, Zerstörung von Nestern zur oviparen Ablagerung, insbesondere von Fischen). Auf Amateur- und Amateurebene können Rasiermessermuscheln auch mit 0-Impact-Systemen gefischt werden.
- Handfischen: Es ist sehr schwierig. Es kann in wenigen Zentimetern Wassertiefe bei ruhiger See und Ebbe durchgeführt werden, indem man nur die Füße badet oder in Apnoe taucht. Sobald die Siphons der Rasiermessermuschel gesichtet wurden, ohne sie in der Höhle entweichen zu lassen, werden zwei Finger (Zeigefinger und Mittelfinger) unter den Sand gesteckt, um das Entweichen zu antizipieren und das Aufschieben der Muschel zu blockieren. Führen Sie nach dem Anhalten auch den Daumen ein, fassen Sie ihn und ziehen Sie ihn langsam heraus, damit der Fuß nicht reißt. Es kann schmerzhaft und ermüdend für die Hände sein, weshalb nur wenige Menschen es benutzen.
- Fischen mit Eisen ist einfacher. Sie können auch nur die Füße eintauchen oder in die Apnoe eintauchen. Es besteht aus dem Einführen eines Stahlstabs mit einer kegelförmigen Spitze (ähnlich einem Pfeil) in die Galerie der Rasiermessermuscheln. Dies durchstößt die Molluske und zum Zeitpunkt des Herausziehens rastet der Kegel gegen die Schale ein, so dass das Tier aus dem Loch herausgezogen werden kann. Der negative Aspekt dieses Systems ist, dass es das Tier tötet und es nicht aktiv reinigen lässt. Zum Zeitpunkt der Zubereitung muss es daher geöffnet und unter fließendem Wasser gewaschen werden, um Sand und Kot zu entfernen.
- Salzfischen: Es ist auch einfach, erfordert aber einen hohen Salzkonsum. Dieses reine oder in Wasser zu einer Paste gemischte Produkt wird bei Ebbe und Flut, bei der die Schwertmuscheln trocken bleiben, in die Höhlen des Tieres geschüttet. Die Messermuschel taucht aus irgendeinem Grund (vielleicht ist es eine Flucht) schnell aus der Höhle auf und kann bequem mit den Händen genommen werden.
Disambiguation
Andere Arten von Schwertmuscheln
Es gibt eine andere Art von Rasiermessermuschel, die zur Familie der Pharidae gehört, nämlich Genus Ensis und Specie siliqua (oder Moll ). Ähnlich (oder für ein unerfahrenes Auge identisch) wie der Solen marginatus unterscheidet er sich ausschließlich in einem Detail der Schale. Anstatt von einheitlicher Farbe zu sein, wird diese durch eine Winkelhalbierende, die zwei Bereiche (Dreiecke, die für die Basen verbunden sind) mit leicht unterschiedlichem Aussehen voneinander trennt, in schräge Bereiche unterteilt. Im Übrigen ist es dem Solen marginatus in fast jeder Hinsicht ähnlich.
