PROTEASEN (oder Peptidasen): an der Proteinverdauung beteiligte hydrolytische Enzyme Mit ihrer Wirkung können Proteasen die Peptidbindungen aufbrechen, die die verschiedenen Aminosäuren binden und aus denen wiederholte Proteinmoleküle entstehen.
| Endopeptidasen | exopeptidase |
| Sie spalten die Peptidbindungen innerhalb des Proteinmoleküls und führen zu Peptiden unterschiedlicher Länge. | Hydrolyse von Peptidbindungen an den Enden der Aminosäurekette. |
ORIGIN | |
| Magen und Bauchspeicheldrüse | Bauchspeicheldrüse und Darm |
- Pepsin: Wird von den Magen-Darm-Zellen in inaktiver Form (Pepsinogen) gebildet. Durch Salzsäure aktiviert. Es greift hauptsächlich in Peptidbindungen ein, die aromatische Aminosäuren (wie Tyrosin, Tryptophan und Phenylalanin) binden. - Trypsin: Wird von der exokrinen Bauchspeicheldrüse in inaktiver Form (Trypsinogen) gebildet. Aktiviert durch duodenale Enteropeptidase. Es greift hauptsächlich in Peptidbindungen ein, die basische Aminosäuren (wie Arginin und Lysin) einbinden. - Chimotripsin: Wird von der exokrinen Bauchspeicheldrüse in inaktiver Form (Chymotrypsinogen) gebildet. Durch Trypsin aktiviert. Es greift hauptsächlich in Peptidbindungen ein, die aromatische Aminosäuren (wie Tyrosin, Tryptophan und Phenylalanin) binden. - Elastase: Wird von der exokrinen Bauchspeicheldrüse in inaktiver Form gebildet (Prä-Pro-Elastase). Durch Trypsin aktiviert. Einzigartiges Enzym, das Elastin angreift und als solches für die Verdauung von Fleischlebensmitteln sehr wichtig ist. | - Carboxypeptidase: wird von der exokrinen Bauchspeicheldrüse teilweise in aktiver und teilweise in inaktiver Form produziert und ausgeschieden. Sie greifen in die Peptidbindungen am Carboxylende der Aminosäurekette ein. - Aminopeptidasen: werden von der Zwölffingerdarmschleimhaut produziert und ausgeschieden. Sie greifen in die Peptidbindungen am Carboxylende der Aminosäurekette ein. - Dipeptidase: Wird von den Enterozyten des Dünndarms ausgeschieden und hydrolysiert die Peptidbindung, die einzelne Aminosäurepaare zusammenhält |
Proteasen, die zur Verdauung von Proteinen aus Lebensmitteln verwendet werden, stellen nur einen kleinen Teil der großen Familie dar, zu der sie gehören. Wenn wir glauben, dass Enzyme wie viele Hormone Proteinmoleküle sind, erkennen wir, wie wichtig die Rolle von Proteasen ist. Welchen besseren Weg gibt es, die Aktivität dieser Moleküle zu regulieren, als sie bei Bedarf mit spezifischen Proteasen abzubauen? Hierbei handelt es sich also um Zellen des Immunsystems, die Proteasen zur Verdauung der Zellmembran fremder Mikroorganismen enthalten, die wiederum (wir sprechen von Bakterien) die Fähigkeit besitzen, proteolytische Enzyme abzusondern, in die Zelle einzudringen und andererseits freizusetzen Proteintoxine (Exotoxine), gegen die wir uns verteidigen müssen. Einige Plasmaproteasen wie Antithrombin III und Plasmin spielen eine wichtige Rolle bei der Gerinnung und verhindern eine übermäßige Aktivierung dieses Mechanismus, der stattdessen durch Thrombin (das ebenfalls zur großen Proteasefamilie gehört) verstärkt wird.
Die modulierende Wirkung der Proteasen ist daher grundlegend für die Regulation der verschiedenen Körperfunktionen; Wenn beispielsweise aus der Proteinsynthese abnormale Proteine entstehen, ist es sehr wichtig, dass sie so schnell wie möglich abgebaut werden. Ebenso kann bei der Wundheilung das Narbengewebe nicht unendlich wachsen, sondern muss durch spezifische Proteasen begrenzt werden. Wenn wir außerdem bedenken, dass Proteasen Proteinmoleküle abbauen und zerstören, müssen wir damit rechnen, dass Faktoren, einschließlich anderer Proteasen, ihre Funktion regulieren und so verhindern können, dass die erhöhten proteolytischen Phänomene das Körpergewebe schädigen .
Proteolytische Phänomene, die Muskelfasern betreffen, werden durch Fasten und längere körperliche Betätigung aktiviert, um aus einigen glucogenen Aminosäuren Energie und Glucose zu gewinnen.
Pflanzenproteasen werden auch von Pflanzen synthetisiert, um sich gegen Krankheitserreger zu verteidigen, Peptide abzubauen und die Struktur und Funktion anderer Proteine zu modifizieren. Besonders reich sind der Ananasstiel (Bromelain), die Papaya (Papain) und die Keimlinge (Gerstenmalz). Die Einnahme dieser Lebensmittel oder ihrer Extrakte hilft, die Verdauungsfunktion zu regulieren und die Wirkung von endogenen Proteasen zu unterstützen, die in den Verdauungstrakt freigesetzt werden.
