Was sind sie
Der geeignete Begriff zur Definition des Hüttenkäses ist Hüttenkäse ; Obwohl dieser Frischkäse in Mitteleuropa bereits weit verbreitet war, wurde er zu Beginn des 20. Jahrhunderts von US-amerikanischen Lebensmittelunternehmen in den Handel gebracht und nach Übersee exportiert.
Produktion
Die Milchflocken sind ein besonderes Milchprodukt; es ist ein frischer Käse, der aus entrahmtem und pasteurisiertem Milchquark gewonnen wird, der durch Koagulation eines kleinen Teils Lab und eines guten Teils Milchfermente hergestellt wird. Anschließend wird der Bruch der Milchflocken ruhen gelassen, bis ein vorbestimmter pH-Wert (4, 8-4, 9) erreicht ist, dann langsam gekocht, gewaschen, abgekühlt, getrocknet und einigen Verdickungsmitteln wie Mehl (Johannisbrotmehl) oder Alginat zugesetzt Natrium; Um die Bildung von Hüttenkäse zu erleichtern, darf durch Einleiten von Luft das Volumen des Produkts erhöht werden.
Um den Geschmack und das Aroma des Hüttenkäses zu verbessern, wird am Ende der Käseherstellung nach traditioneller Rezeptur Sahne (Milchcreme) hinzugefügt. Durch dieses Verfahren wird der Fettgehalt erheblich erhöht, der ursprünglich durch die Verwendung von Magermilch anstelle von Vollmilch oder teilentrahmter Milch gemildert wurde.
Einer der wichtigsten diätetischen Vorteile von Hüttenkäse ist die sehr geringe Natriumaufnahme.
Hausgemachte Milchflocken
Und hier, pünktlich wie immer, das Rezept unserer persönlichen Köchin Alice, die in der Küche von MypersonaltrainerTv ausführlich erklärt, wie man Hüttenkäse macht.
Hausgemachte Milchflocken
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anErnährungsphysiologische Eigenschaften
Für 100 g essbare Teile bringen die "fettarmen Käseflocken":
- Energie 115 kcal
- Protein 9, 7 g
- Glucidi 3, 2 g
- Lipide 7, 1 g
- Natrium 290 mg
Die angegebenen Werte beziehen sich auf eines der fettreichsten Produkte im Vergleich zum Durchschnitt der verkauften Produkte (bis zu 9 g Lipide pro 100 g Produkt). Gegenwärtig sind die am häufigsten gekauften Milchflocken die "leichten", daher fettarmen (1-4%); Offensichtlich hängt die Wahl des einen oder anderen Käses von der Notwendigkeit ab, den Geschmack oder die Leichtigkeit des Lebensmittels zu opfern / zu bevorzugen.
Die Milchflocken erweisen sich vom Standpunkt des Proteins aus als interessant ; Im Gegensatz zu den meisten Käsesorten und Milchprodukten enthalten sie nicht nur Kaseine, sondern auch einen guten Prozentsatz an Molkenprotein. Darüber hinaus ist der charakteristische Aspekt von Hüttenkäse die Vielseitigkeit der Verwendung in der Diät-Therapie.
Wenn sie von der Testperson geschätzt werden, kann Hüttenkäse auch für Patienten mit Dyslipidämie oder Bluthochdruck empfohlen werden (z. B. Ricotta aus Kuhmilch), ohne die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren, Cholesterin und Natriumchlorid signifikant zu beeinflussen (offensichtlich unter Beachtung des Prinzips von Häufigkeit des Verzehrs von Käse: höchstens 2 Mal pro Woche).
