Theobroma cacao L. =
Kakaotheobrom = C.minor = C.sativa
Fam Sterculiaceen
Beschreibung
Kakao ist ein hoher Baum in der Natur, 8-10 m, im Anbau weniger (4-5 m). Große, abwechselnde Blätter und kleine weiße oder rosa Blüten mit 5 Blütenblättern, die direkt am Stamm oder an den großen Zweigen ( Blumenkohl ) geboren werden. Die " Cabosse " -Frucht ist eine ovale, bis zu 25 cm lange Kapsel mit dicker, ledriger Schale, die im reifen Zustand gelb oder rot ist. Innen enthält es ein weiß-gelbliches Fruchtfleisch, in dem 20-80 abgeflachte Samen von der Größe eines Steins mit einer harten und trockenen rot-lila Schicht bedeckt sind. Der verwendete Teil der Kakaomandel besteht fast ausschließlich aus zwei großen Keimblättern und enthält fast kein Eiweiß. Es gibt viele Sorten.
Fläche und Kultur
Kakao stammt ursprünglich aus Mittelamerika, wo er bereits in der vorkolumbianischen Zeit angebaut wurde, und wird derzeit in verschiedenen tropischen Regionen (Mexiko, Brasilien, Venezuela, Ecuador) auch in Zentralafrika angebaut. Es ist eine empfindliche Kultur und nur in tropischen Regionen möglich: Die Pflanzen werden im Abstand von 5 m gepflanzt und im Allgemeinen von Hülsenfrüchten wie Inga oder Albizzia, den sogenannten Kakaomüttern, durchsetzt, die ihnen Schatten spenden und sie vor dem Wind zu schützen. Die Kakaopflanze blüht im dritten Jahr und beginnt vom fünften bis zum sechsten zu produzieren.
Ein Kakaobaum produziert durchschnittlich 30-50 Hülsen, was einem Maximum von 1 kg trockenen Samen entspricht. Um die Samen verzehrfertig zu machen, werden sie 8-10 Tage lang fermentiert und anschließend getrocknet und gepresst, wobei das Fett von den Samen getrennt wird.
Das Fett ist nach dem Raffinieren die Kakaobutter.
Um stattdessen Schokolade zu erhalten, wird der Prozess mit dem Rösten bei 120-140 ° C und dem Mahlen fortgesetzt, wodurch Kakaopulver erhalten wird .
Anwendungen
Die Kakaobutter hat eine elfenbeinweiße Farbe mit einem angenehmen Kakaoduft; Es besteht aus Glyceriden der Stearin-, Palmitin- und Ölsäure, die bei Temperaturen knapp unter der Körpertemperatur (32-35 ° C) schmelzen. Aus diesem Grund wird es bei der Herstellung von Zäpfchen ( Apotheke ) verwendet, ist aber auch in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet. Seine Wirkung ist als erweichendes und schützendes Mittel bekannt, für das es in Kosmetika zur Herstellung von Seifen, Cremes, Lippenstiften und Lippencreme verwendet wird. In der Industrie wird es verwendet, um Blütenessenzen mit dem Enfleurage-System zu extrahieren. "
Die Verwendung der Pflanze ist jedoch vor allem die Ernährung, die mit der Herstellung von Schokolade verbunden ist . Dieser Name leitet sich sogar von den Azteken ab, die mit gerösteten und gemahlenen Samen ein heißes und schaumiges Getränk zubereiteten oder das Kakaopulver mit Mais oder Maniokmehl, Honig und Vanille und anderen Aromen mischten, wodurch es zu einer Paste namens "Chocolatl" wurde. Der Name Theobroma cacao, der von Linnaeus gegeben wurde, zeigt die Wertschätzung für diese Produkte an, tatsächlich bedeutet er: Nahrung der Götter.
| Energie | 355 Kcal |
| 1486 Kjoule | |
| Essbarer Teil | 100% |
| Wasser | 2, 5 g |
| Kohlenhydrate | 11, 5 g |
| Grassi | 25, 6 g |
| Protein | 20, 4 g |
| Fasern | |
Siehe auch: Kakao und Pharmakognosie
Cocoa Tagliatelle - Rezept zum Valentinstag
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