Was ist Hummus?
Hummus ist eine für den Nahen Osten typische kulinarische Zubereitung.
Hummus ist ein arabisches Substantiv, das im Wortschatz vieler Länder vorkommt (wenn auch mit unterschiedlichen Aussprachen und Akzenten), die in ihrer kulinarischen Tradition diese dichte, auf Hülsenfrüchten basierende Begleitsauce enthalten (im gesamten Nahen Osten ... bis in die Türkei und die Türkei) Griechenland).
Hummus-Vorbereitung
Hummus ist eine Creme aus der Kombination von: Kichererbsenmischung, Sesamsamen oder Sesambutter [Tahine oder Tahina], Öl, Zitrone und Gewürzen.
Zutaten für ca. 500 g Hummus : getrocknete Kichererbsen 150 g, Sesampaste 10 g [Tahine oder Tahina], Saft aus 2 Zitronen, Olivenöl extra vergine 30 g, Knoblauch 1 Nelke, Kreuzkümmel 10 g, gehackte oder gepulverte Chili 5 g, gehackte Petersilie 10 g (1 Büschel), QB Salz, QB heißes Wasser (um die gewünschte Konsistenz des Teigs zu erhalten).
Zubereitung von Hummus : Die Kichererbsen über Nacht einweichen. Spülen Sie sie ab, kochen Sie sie in kaltem Wasser (Druck oder Auflauf) und lassen Sie sie abtropfen.
Fügen Sie in einer Pfanne einen Esslöffel Öl + Chili + Kreuzkümmel + Knoblauch hinzu und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze erwärmen (achten Sie darauf, dass Sie den Chili-Pfeffer nicht verbrennen, da sonst die Luft nicht atmen kann und die Augen weinen) nach Belieben die Kichererbsen dazugeben und ca. 2 Minuten abschmecken lassen.
Die Zitronen auspressen und die Petersilie hacken.
Den Inhalt der Pfanne mit Sesampaste + Zitronensaft + 2 Esslöffeln rohem nativem Olivenöl extra "mischen" oder mischen und Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Den Hummus in einer Holzschale servieren und mit gehackter Petersilie und Chilischote, dazu ungesäuertem Brot oder geröstetem Fladenbrot und etwas Falafel garnieren / bestreuen.
Rezept für die Zubereitung von Hummus zu Hause
Selbst gemachter Hummus - Kichererbsen- und Sesamcreme
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Ernährungsaspekte
Hummus ist sicherlich eine sehr reichhaltige Begleitsauce, sowohl aus energetischer als auch aus vitamin- und mineralstoffbezogener Sicht. Enthält Eisen, Ballaststoffe, Kohlenhydrate und Proteine mit einer mittleren biologischen Wertigkeit von Kichererbsen (die diejenigen mit einer geringen biologischen Wertigkeit von ungesäuertem Brot / Arabisch ausgleichen, die den Pool an essentiellen Aminosäuren vervollständigen); Es gibt einfach ungesättigte, mehrfach ungesättigte (PUFA) und Tocopherolfette in nativem Olivenöl und Tahine sowie zahlreiche Vitamine und Antioxidantien aus Gewürzen, Petersilie und Zitrone.
Im Folgenden sind die Nährwerte des Humus für die verschiedenen Lebensmittel getrennt und differenziert
| Hummus 500g | Nutrients | |||||||||
| Zutaten | g | Proteine (g) | TOT Kohlenhydrate (g) | Lipide (g) | Energie (kcal) | Faser (g) | Eisen (mg) | Vit. C | α-Tocopherol | |
| TOT | PUFA | |||||||||
| Getrocknete Kichererbsen | 150 | 32.7 | 81, 45 | 7.35 | 5.19 | 501 | 20.7 | 9.15 | 0 | 0 |
| tahine | 10 | 2.6 | 1.2 | 6 | - | 69.2 | 0, 5 | 0, 1 | 0 | - |
| Zitronensaft | 100 | 00.35 | 6.9 | 0.24 | 00.02 | 22 | 0, 3 | 0.08 | 38.7 | 00.02 |
| Natives Olivenöl extra | 30 | 0 | 0 | 29.7 | 3.16 | 269, 7 | 0 | 0.17 | 0 | 4.31 |
| Knoblauch | 5 | 0.32 | 1, 65 | 00.03 | 00.01 | 7.45 | 0.11 | 0.07 | 1.56 | 0 |
| Kreuzkümmel | 10 | 1, 78 | 4.42 | 2.27 | 0.33 | 37.5 | 01.05 | 6, 64 | 0, 77 | 0.33 |
| Chili | 5 | 0, 67 | 02.49 | 0, 71 | 0, 4 | 14.1 | 1, 74 | 14, 96 | 0.04 | 1, 91 |
| Petersilie | 10 | 2, 97 | 0, 63 | 0.08 | 0012 | 18 | 3.3 | 0, 62 | 133 | 0, 75 |
| TOT | 41, 39 | 98, 75 | 46.33 | 9.03 | 938, 95 | 27.70 | 31, 78 | 174, 07 | 7.32 | |
| Hummus 100g | 8.28 | 19, 75 | 9.26 | 1, 81 | 187, 79 | 5.54 | 6.36 | 34.81 | 1.46 | |
