Artischocke

Cynara scolymus L. = C. cardunculus var . scolymus

Fam. Asteraceae (Compositae)

Sottofam. Tubuliflorae

Beschreibung

Die Artischocke ist eine zweijährige krautige Pflanze, die wahrscheinlich aus der gartenbaulichen Selektion der wilden Distel stammt. Daher kommt es nicht im Spontanzustand vor, sondern wird reichlich als Gemüse angebaut.

Im ersten Jahr entwickelt sich eine Rosette aus sehr langgestreckten und tief geteilten Grundblättern; in der zweiten entwickelt sich aus der Mitte der Rosette der einzelne Blütenstiel mit kleineren sessilen Blättern und an der Spitze die großen Blütenköpfe mit allen zwittrigen Tubulosen mit 5 blau-violetten Blütenblättern. Die Grundblätter der Artischocke sind gefiederte Partien von 30 bis 60 cm Länge und 5 bis 10 cm Breite mit einer hervorstehenden Mittelrippe und gezahnten Segmenten ohne Dornen; die am oberen Ende des Caules sind stattdessen kleiner, gefiedert, gelappt oder fast ganz. Das voll entwickelte Blatt ist auf der Oberseite grün und unbehaart, während das untere auch aufgrund des Vorhandenseins langer und sehr feiner Haare heller ist.

Frucht: eine mit Pappus versorgte Achäne.

Der Geruch der Artischocke ist null und der Geschmack ist bitter.

areal

Einigen zufolge handelt es sich um eine einzelne Art mit zwei Unterarten: C. colymus, die Artischocke, und C. cardunculus, die Distel. Anderen zufolge stammen beide von der in Mittelmeereuropa und Nordafrika weit verbreiteten wilden Distel, die Blütenköpfe, die Artischocke, die Blattstiele und die Blätter in der Distel entwickelt. Den Ägyptern bereits bekannt, wurde die Artischocke nicht nur als Gemüse verzehrt, sondern im Mittelalter vor allem wegen der medizinischen Eigenschaften der Pflanze, die in den Blättern und Stängeln des bitteren Geschmacks, die bei Lebererkrankungen nützlich waren, und nicht in den Köpfen residierte.

Kultur

Die Artischocke will ein gemäßigtes und nicht feuchtes Klima, einen tiefen Boden, der reich an organischen Substanzen ist. Die Fortpflanzung erfolgt durch Samen oder vorzugsweise durch Saugnäpfe (Carducci), wobei diejenigen ausgewählt werden, die eine holzige Wurzel und 3-5 Blätter aufweisen. Die Carducci werden in etwa 30 cm großen Löchern in einem Abstand von 1 m voneinander gepflanzt. In das Loch über dem Dünger wird der Sauger in einer Tiefe von 10 cm gepflanzt, dann wird er abgedeckt und wiederholt gebadet. Im Sommer werden alle blütenlosen Stängel bodennah geschnitten und im Herbst alle Saugnäpfe bis auf die schönsten 1-2, um die die Blätter gebunden werden, um sie vor Kälte zu schützen. Im Mai beginnen die geernteten Blütenstände zu reifen. Eine Artischocke hält 2-3 Jahre.

Die Distel, die für die Blätter verwendet wird, wird Ende September bis Oktober gebleicht, indem die Blätter zu Bündeln zusammengebunden und dann mit Stroh bedeckt werden, wobei der Fuß gut bedeckt wird. Diese Technik dauert 20-25 Tage, kann aber auch bis Dezember dauern. Aus dem Boden entfernte Pflanzen sollten sofort verzehrt werden.

Als Gemüse werden die jungen Artischocken vor der Anthese konsumiert, wenn sie an der Basis von verschiedenen Schichten fleischiger, involukraler Hochblätter bedeckt sind und an der Spitze stachlig sind.

Die Wirkstoffe gehören zu verschiedenen Stoffklassen:

1) Caffeoilchinini-Verbindungen (z. B. Cynarin) 2) Sesquiterpenlactone vom guaianolidischen Typ mit bitterem Geschmack (z. B. Cinaropicrina) 3) Flavonoid-Derivate 4) organische Säuren (Glycerin, Citronensäure, Milchsäure) 5) Tannine 6) organische Salze Kalium und Magnesium, 7) Anthrachinonglykoside, 8) B-Vitamine und Beta-Carotin. 9) Inulin. Therapeutische Aktivität hängt von der Menge der Substanzen ab (Synergie)

Anwendungen

Im Lebensmittelbereich werden Artischocken als Gemüse konsumiert.

In der Pharmazie und Kräutermedizin wird die Artischocke als Choleretikum, Hepatoprotektivum und Diuretikum eingesetzt. In Pestiziden werden hauptsächlich die Blätter verwendet. Aufgrund des Vorhandenseins von ortho-Diphenolen und Sequiterpenlactonen gehört diese Pflanze zu den Bitterstoffen mit eupeptischen und Magenfunktionen. Es ist auch hypocholesterinisierend.

Die Artischocke verdankt ihre choleretische Wirkung hauptsächlich dem Vorhandensein von Cynarin, einer bitteren und aromatischen Substanz, die die Gallensekretion stimuliert.