braten

Einführung

Das Braten ist eine Kochmethode, bei der Lebensmittel in kochendes Fett getaucht werden. das ergebnis ist ein besonders appetitliches und kalorienreiches gericht, das sparsam verzehrt werden muss, um die optimale funktion unseres körpers nicht zu gefährden. Damit das Frittieren den Gaumen befriedigt, ohne das Verdauungssystem zu überlasten, müssen einige einfache Zubereitungsregeln beachtet werden.

Öl und Bratöle zum BratenBei welcher Temperatur braten? Tipps zum BratenSchneiden und Gesundheit

Öl und Braten

Die Wahl des Öls sollte auf das Olivenöl (besonders geeignet für Fisch) oder auf das billigere Erdnussöl fallen. Beide enthalten eine große Menge einfach ungesättigter Fettsäuren, die den hohen Temperaturen beim Braten besser standhalten. Im Gegensatz dazu werden mehrfach ungesättigte Fettsäuren - typisch für Fischöl, Sonnenblumenöl, Maisöl und Traubenkernöl - durch Hitze leicht abgebaut und bilden Substanzen, die für den Körper schädlich sind.

Um die Eignung eines Fettes zum Braten zu beurteilen, gibt es einen Index, bekannt als Rauchpunkt ( Rauchpunkt ), der die maximal tolerierbare Temperatur von Öl oder Fett ausdrückt. Das Überschreiten dieser Schwelle bestimmt die Zersetzung des Produkts und die Entstehung der oben genannten Schadstoffe. Folglich sind die idealen Öle zum Braten diejenigen mit einem hohen Rauchpunkt.

Rauchpunkt einiger Öle und Fette *
Sonnenblumenöl	weniger als 130 ° C
Sojaöl	130 ° C
Maisöl	160 ° C
Erdnussöl	180 ° C
Natives Olivenöl extra	210 ° C
Kokosöl	177 ° C
Raffiniertes Palmöl **	240 ° C
() Die vorgeschlagenen Werte können je nach Raffinationsgrad, Saatgutvielfalt, saisonalen Trends und Anbautechniken variieren. Aus diesem Grund finden sich in der Literatur unterschiedliche Daten. Der Rauchpunkt sinkt - auch merklich -, wenn das Öl nicht ordnungsgemäß gelagert wird (denken Sie daran, dass es vor Licht und Hitze repariert werden muss) und wenn es bereits beim vorherigen Braten verwendet wurde. (*) raffinierte Öle haben einen höheren Rauchpunkt als nicht raffinierte und eignen sich daher besser zum Braten von Lebensmitteln.

Auf dem Markt gibt es auch Mischungen von speziellen Ölen zum Braten, die sich durch einen besonders hohen Rauchpunkt auszeichnen.

Welche Temperatur?

Basierend auf dem, was im vorherigen Absatz gesagt wurde, könnte man denken, dass gesundes Braten durch Kochen auf einem langsamen Feuer erzielt wird. In der Realität wird eine zu niedrige Temperatur nicht empfohlen, da sie dazu führt, dass die Lebensmittel beträchtliche Mengen an Öl aufnehmen und unter gesunden und organoleptischen Gesichtspunkten verfallen.

Es ist zu beachten, dass die Temperatur des Öls selbst beim gleichzeitigen Braten von zu hohen Dosen von Lebensmitteln übermäßig sinkt, so dass die verschiedenen Gerichte dazu neigen, mit Öl imprägniert zu werden und zusammenzukleben. Auf der anderen Seite führt eine zu hohe Temperatur nicht nur zur Überwindung des Rauchpunkts, sondern auch dazu, dass die Lebensmittel zu schnell verbrennen und im Inneren roh bleiben.

Öltemperatur	Lebensmittel zum Braten geeignet
150 ° C	Gemüse, Kartoffeln, großer Fisch, Crescentine, Hefekuchen
160-170ºC	Mehlzubereitungen, paniert oder an verschiedene Teige weitergegeben (Schnitzel, paniertes Gemüse usw.)
180 ° C	Kleiner bemehlter Fisch

Ohne Öl braten

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Braten ohne Öl - Wie man ohne Fett brät

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