Die Gefahren, die durch übermäßiges rotes Fleisch in der Nahrung verursacht werden, stehen in direktem Verhältnis zum Missbrauch des Fleisches.
Eine Häufigkeit von zwei oder drei Portionen Fleisch pro Woche scheint nicht zur Pathogenese einer Krankheit beizutragen, vorausgesetzt, die gesamte Ernährung ist ausgewogen und die Zubereitungsmethoden sind geeignet.
Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Obwohl mit einer gewissen Variabilität in den konsultierten Quellen Rindfleisch, Kuh, Bulle, Schaf, Pferd, Hammel, Büffel und erwachsenes Schweinefleisch zur Kategorie des roten Fleisches gehören.
Der prozentuale Anteil an gesättigten Fetten variiert nicht nur nach Tierart, sondern vor allem auch nach Fleischstück.
Tierische Produkte, also auch rotes Fleisch, sind Lebensmittel, die gesättigte Lipide enthalten und je nach Schnitt und Portion mehr oder weniger wichtige Mengen an exogenem Cholesterin enthalten. Daher ist die erste Gefahr, auf die durch den Missbrauch von rotem Fleisch hingewiesen wird, die Veränderung der Lipidämie.
Eine übermäßige Zufuhr von Cholesterin aus der Nahrung und gesättigten Fettsäuren kann (insbesondere bei sesshaften und prädisponierten Personen) einen direkten und indirekten Anstieg des Gesamtcholesterins und insbesondere der LDL-Lipoproteine verursachen. Das Ergebnis ist ein erhöhtes kardiovaskuläres Risiko aufgrund der Bildung von atherosklerotischen Plaques, die letztendlich die Blutgefäße verstopfen.
Osteoporose
Rotes Fleisch enthält eine beträchtliche Menge tierischen Proteins und ergibt aus jeder Portion (200-300 g) etwa 40-60 g. Der Missbrauch des Verzehrs von tierischen Proteinen birgt ein ziemlich wichtiges Risiko für die Entwicklung einer Verringerung der Stoffwechseleffizienz von Kalzium. Daher können tierische Proteine, wenn sie im Überschuss eingeführt werden, das Auftreten einer Knochenerkrankung begünstigen, die als Osteoporose bezeichnet wird. Allerdings stimmen nicht alle Autoren darin überein, dass die proteinreiche Ernährung ein Risikofaktor für Osteoporose ist, da sie die Kalziumausscheidung im Urin erhöht und sich positiv auf die Darmresorption auswirkt. Es scheint auch die Sekretion von osteo-anabolen Hormonen wie IGF-1 zu stimulieren. In jedem Fall kann die mit einer proteinreichen Ernährung verbundene Hypercalciurie durch die gleichzeitige und großzügige Einnahme alkalisierender Lebensmittel (frisches Obst und Gemüse) wirksam ausgeglichen werden.
Nierenbeschwerden
Die Zunahme der Aminosäureversorgung, die von tierischen Proteinen herrührt, bestimmt auch die Zunahme der Azotämie-Spiegel, da die Aminosäuren, die nicht in anabolen Prozessen verwendet werden, ein Substrat für die neoglucogenetische und liposynthetische Transformation bilden.
Dies geschieht in Hepatozyten (Leberzellen) nach Desaminierung (Entzug der Aminogruppe) der Stickstoffgruppen aus dem Kohlenstoffgerüst. Die Kataboliten, die überwiegend aus Ammonium bestehen, müssen endgültig in Harnstoff umgewandelt werden, um mit Urin ausgestoßen zu werden.
Der Proteinüberschuss in der Nahrung begünstigt die Anreicherung von Harnstoff, was zu einer kontinuierlichen und anhaltenden Nierenermüdung führt. Laut vielen Studien könnte dieser Zustand schwerwiegende Störungen wie chronische Nephritis auslösen.
Erhalten
Als ob das nicht genug wäre, ist rotes Fleisch eines der Lebensmittel, das die größte Menge an Purinen liefert. Diese stammen aus dem Verdauungskatabolismus von Nukleinsäuren, die aufgrund ihrer Metabolisierung eine Hyperurikämie begünstigen. Einfach ausgedrückt, das Risiko für Hyperurikämie (Gicht) und damit verbundene osteoartikuläre Komplikationen (Sediment- und Kristallniederschläge) sowie für Nierenerkrankungen (Calculosis) gehören ebenfalls zu den Gefahren von Red Dog Excess.
Gastritis und Reflux
Durch die Verdauung von rotem Fleisch wird der Magen erheblich belastet, wodurch große Mengen Salzsäure (HCl) freigesetzt werden. Die Absenkung des pH-Wertes ist von grundlegender Bedeutung für die korrekte Denaturierung des Proteins und für die Pepsinogenaktivierung in Pepsin. Ein hoher Proteingehalt bestimmt jedoch die Verlangsamung der Chymus-Reisezeiten aufgrund des langen Aufenthalts im Magen. Bei Personen, die rotes Fleisch missbrauchen, insbesondere wenn es über einen längeren Zeitraum und abends gekocht wird, erhöht eine Magen- und Zwölffingerdarmazidose das Risiko für Gastritis, Geschwüre und Magenkrebs.
Aus dem gleichen Grund kommt es bei Personen, die prädisponiert sind oder an einer Inkontinenz des unteren gastroösophagealen Schließmuskels leiden, zu einem Anstieg der Inzidenz von Magenreflux, der langfristig zu Ösophagitis, Barrett-Ösophagus und wahrscheinlich zu Speiseröhrenkrebs führt.
Rotes Fleisch und Tumoren
Unabhängig von der Menge des Proteins begünstigt der übermäßige Verzehr von rotem Fleisch auch die indirekte Zunahme einiger Gefahren, die mit der neoplastischen (Tumor-) Inzidenz von Magen und Darm verbunden sind.
Die in der Landwirtschaft verwendeten und zu Konservierungszwecken in verarbeitetem Fleisch zugesetzten Nitritrückstände werden mit Lebensmittelaminen kombiniert, die Nitrosamine bilden. Der hohe und häufige Verzehr von nitrathaltigen Würsten und Nitriten bestimmt die Zunahme der Kombination von Nitrosaminen, die eine sehr hohe krebserzeugende Kraft im Magen besitzen.
2015 - Der Zeitungsfehler
Im Oktober 2015 hat die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) der WHO (Weltgesundheitsorganisation) WORKED-Fleisch zu den Substanzen gezählt, die bei Männern Krebs erzeugen können.
Diese Nachricht, über die in den Medien reichlich berichtet wurde, hat zu übermäßigem und ungerechtfertigtem Alarmismus in der Bevölkerung geführt, der durch grobe und irreführende Informationen unterstützt wurde .
Lassen Sie uns daher einige grundlegende Aspekte in der wissenschaftlichen Publikation zu dieser Veranstaltung klären.
Welche Tumoren?
- Erstens wurde der Bericht "nur" epidemiologisch für Darmkrebs ermittelt, der in Italien etwa 13 bis 14% aller registrierten Krebsfälle ausmacht und bei Männern an dritter Stelle und bei Frauen an zweiter Stelle steht .
- Stattdessen wurde ein weniger sicherer Zusammenhang mit Magenkrebs festgestellt, der in Italien etwa 5% aller registrierten Krebsfälle ausmacht.
Wir sprechen daher von einer Beziehung, die nicht alle Arten von Krebs, sondern nur Dickdarmkrebs und wahrscheinlich Magenkrebs befällt.
Was für Fleisch?
Ein weiterer sehr wichtiger Aspekt betrifft die Qualität des Fleisches, da in der Studie ausdrücklich erwähnt wird:
- BEARBEITETES Fleisch, dh gesalzenes, getrocknetes, fermentiertes, geräuchertes Fleisch, das mit Konservierungsmitteln behandelt wurde, um sein Aroma oder seine Konservierung zu verbessern.
Es handelt sich also nicht um Frischfleisch, sondern um Fleischkonserven (also Wurstwaren, insbesondere Räucherfleisch, Fleischkonserven und Fleischsaucen).
Bei allem Respekt gegenüber Veganern ist die Beziehung zwischen Fleisch und Darmkrebs nicht für das klassische "gegrillte" florentinische und andere frische rote Fleisch bestimmt, sondern NUR für SALUMI, WURSTEL, SMOKED MEAT und allgemein konserviertes Fleisch.
Aus diesem Grund stellt die Studie nichts Neues fest, da die Gefährlichkeit der Konservierungsmittel, die in verarbeitetem Fleisch (insbesondere Nitraten und noch mehr Nitriten) verwendet werden, seit Jahren bekannt ist.
Frisches rotes FLEISCH
In Bezug auf frisches rotes Fleisch (Rindfleisch, Lammfleisch und Schweinefleisch) stuft die Studie sie in Bezug auf drei spezifische Krebsarten als " wahrscheinlich krebserregend " ein: den Dickdarm, die Prostata und den Magen.
Um eine korrekte Ansicht zu erhalten, sollten die Statistiken weiterhin nach Fleischsorte und Fleischstück differenziert werden. Wahrscheinlich ist das onkogene Risiko für diejenigen, die täglich 200 Gramm Schweinswürste verzehren, erheblich, während es für diejenigen, die ähnliche Mengen Rinderfilet verzehren, nicht gilt.
Achten Sie auf den Gar-Modus
Bei frischem Fleisch möchten wir Sie daran erinnern, dass der Hochtemperatur-Kochmodus giftige und krebserregende Substanzen erzeugt.
Mageres Frischfleisch scheint nicht krebserregend zu sein, und dies gilt umso mehr, wenn nüchterner gekocht wird. Um klar zu sein, sollten Sie vermeiden, Teile des Essens zu verbrennen und auf die klassischen "schwarzen Streifen" zu verzichten, die die Glut und die Grillpfanne hinterlassen.
Beziehung zu anderen Risikofaktoren
Es ist logisch zu erwarten, dass der Verzehr von Fleischkonserven bei Bevölkerungsgruppen, die im Allgemeinen weniger auf Nahrung und Gesundheit achten, häufiger vorkommt.
Umgekehrt ist die Aufmerksamkeit für die eigene Gesundheit bei Vegetariern und Veganern im Allgemeinen größer. In dieser Gruppe ist es daher logisch, weniger Prozentsätze von Rauchern, Alkoholikern und übergewichtigen Menschen, mehr Aufmerksamkeit für körperliche Aktivität und eine größere Versorgung des Magens mit Antioxidantien, Ballaststoffen und anderen Kolonkrebs-Schutzkolonien zu erwarten und Prostata.
Es sollte daher ein seriöser und zuverlässiger Vergleich zwischen zwei Populationen mit denselben Risikofaktoren durchgeführt werden, mit Ausnahme dessen, was bewertet werden soll.
Nur den Ernährungsaspekt zu berücksichtigen oder den Vergleich mit einer einzelnen Lebensmittelgruppe weiter zu reduzieren, führt zu großen Fehlern.
Dies hat viele Experten dazu veranlasst, die angeblichen Vorteile einer vegetarischen oder veganen Ernährung als Element der Krebsprävention zu überbewerten.
Bedeutung des Kochens
Zu den Gefahren eines übermäßigen Verzehrs von rotem Fleisch zählen auch solche, die mit der Bildung toxischer Verbindungen verbunden sind, die bei der Verkohlung von Proteinen entstehen.
Besonders schnelles und intensives Kochen (Grill und Teller) begünstigt die Herstellung von hochgiftigen und krebserregenden Verbindungen: polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen, von denen zweifellos Benzopyren das schädlichste ist. Diejenigen, die sich aus der Ernährung ergeben, betreffen hauptsächlich Magen, Darm, Leber und Blase.
Dysbiose
Die Veränderung der Darmbakterienflora ist bei gesunden Probanden weniger prägnant, bei geriatrischen Patienten jedoch entscheidend. Im dritten, wenn auch seltenen Alter begünstigt der Missbrauch des Fleischkonsums auf Kosten von Nahrungsmitteln, die Ballaststoffe enthalten, die Stuhlstagnation (Verstopfung) und prädisponiert die Entwicklung pathogener Mikroorganismen im Darmlumen. Diese saprophytischen Kolonien bestimmen die Senkung des pH-Werts, die Fäulnis des Stuhls und die Anreicherung von Toxinen, wodurch die physiologische Bakterienflora auf Kosten ihrer Funktionen (Immun- und Vitaminsynthese: Vit K, Vit PP und geringe Mengen von Vit B12) reduziert wird.
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