Aluminium in Lebensmitteln
Aluminium ist ein metallisches Element, das etwa 8, 2% der Erdkruste ausmacht.
Im neunzehnten Jahrhundert wurden durch die Entdeckung wirtschaftlicherer Extraktionsverfahren (aus Aluminiumoxid und Bauxit) die Anwendung und die Vielseitigkeit des Materials verbessert.
Im Gegensatz zu anderen Metallelementen (wie Eisen, Zink, Kupfer usw.) ist Aluminium jedoch für den Menschen weder nützlich noch wesentlich weniger wichtig. Aus diesem Grund sollte das übermäßige Vorhandensein in der Nahrung als potenziell gesundheitsschädlich angesehen werden.
Aluminium in Additiven
Aluminium ist ein allgegenwärtiges Element und kommt im Boden und im Wasser der ganzen Welt vor. Dies bedeutet, dass die meisten Lebensmittel es "mindestens" enthalten, so dass es täglich in den menschlichen Körper gelangt.
Wir weisen sofort darauf hin, dass kleine Mengen Aluminium keine Verletzungen verursachen. Im Laufe der Zeit könnte sich dieses Metall jedoch im Gewebe ansammeln.
Aluminium ist ein grundlegendes Element für bestimmte Lebensmittelzusatzstoffe, die vor allem enthalten sind: in chemischer Hefe, in geschmolzenem Käse (Käsescheiben, Käse usw.) und in Essiggurken.
Die folgende Tabelle fasst die italienische und amerikanische Liste der Lebensmittelzusatzstoffe zusammen, die Aluminium enthalten.
| Zusatzstoffe in Italien zugelassen | In den USA gewährte Zusatzstoffe |
In Italien hält das Gesundheitsministerium die folgenden Lebensmittelzusatzstoffe für sicher:
| In den Vereinigten Staaten hält die "Food and Drug Administration" (FDA) die folgenden Lebensmittelzusatzstoffe im Allgemeinen für sicher (GRAS):
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Die Sicherheit dieser Inhaltsstoffe ist nach wie vor umstritten.
Im September 2005 stellte eine als " Department of the Planet Earth " bekannte Forschungsgruppe einen Antrag auf Ausschluss aluminiumhaltiger Zusatzstoffe aus der Liste der GRAS ( General Recognized As Safe oder General Recognized As Safe ).
Zur Unterstützung der Petition wurde über Studien berichtet, die versuchten, einen Zusammenhang zwischen Aluminium und der Alzheimer-Krankheit nachzuweisen.
Diese Erkenntnisse waren jedoch statistisch nicht signifikant.
Aluminium und Zubereitung von Speisen
Aluminium ist nicht nur in Lebensmitteln und Getränken auf natürliche Weise vorhanden, sondern strukturiert auch verschiedene Zusatzstoffe und kann Lebensmittel bei der Zubereitung kontaminieren. Der Materialtransport erfolgt von den Werkzeugen (Pfannen, Behälter usw.) zum Lebensmittel durch chemische oder physikalische Abnutzung.
Im kulinarischen Bereich ist Aluminium eines der am häufigsten verwendeten Materialien. Es zeichnet sich durch eine hervorragende Wärmeleitung aus, die sich durch Gleichmäßigkeit und Wirksamkeit auszeichnet.
Andererseits ist Aluminium ein ziemlich weiches Metall. Wenn es abgekratzt wird, entstehen leicht kleine Bruchstücke, die das Essen "verschmutzen". Ein indikatives Beispiel ist die Herstellung von Cremes und Bechamel; In diesen Rezepten ist eine massive Verwendung des Schneebesens erforderlich, der, wenn er aus Stahl (härter als Aluminium) besteht, die Pfanne angreift. Manchmal sind die Partikel, die bei diesem Prozess freigesetzt werden, so reichlich vorhanden, dass sie die Farbe der Sauce oder Creme ändern und sie grün oder grau werden lassen.
Darüber hinaus reagiert Aluminium häufig mit sauren Lebensmitteln wie Obst, Gemüse, Essig und Wein (insbesondere bei Hitzeeinwirkung). Diese chemische Wechselwirkung fördert die Metallerosion und den Übergang in Lebensmittel. Darüber hinaus fördert Aluminium die Oxidation von Lebensmitteln, weshalb es NICHT besonders für die Lagerung geeignet ist.
Um diese Eventualitäten zu vermeiden, haben viele Hersteller damit begonnen, Pfannen und Pfannen aus eloxiertem Aluminium zu bauen. Mit diesem Prozess können Sie:
- Pflegen Sie die Leitfähigkeit des Materials
- Erstellen Sie eine härtere Oberflächenschicht
- Nahrungsmittelreaktion verhindern.
Es ist jedoch zu vermeiden, dass die Behälter zerkratzt werden, z. B. durch Verwendung weniger aggressiver Schöpfkellen, Zangen und Peitschen (z. B. solche aus Kunststoff oder mit Silikon beschichtet).
Aluminiumtoxizität
Nach einigen in den Vereinigten Staaten durchgeführten Labortests tragen die folgenden Lebensmittel am meisten zur Aufnahme von Aluminium bei: Getreide und Derivate (wie Brot, Kuchen, Kekse und Gebäck), Gemüse (Spinat, Meerrettich und Salat), Pilze, Getränke (Tee) und Kakao) und einige frühkindliche Produkte. Trinkwasser und Medikamente sind ebenfalls eine bedeutende Aluminiumquelle.
Aufgrund einiger Untersuchungen hat die " Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit " (EFSA) die Aufnahme von Aluminium über die Nahrung auf 1 mg / kg Körpergewicht pro Woche beschränkt. Über diesen Grenzwert hinaus ist nicht auszuschließen, dass es zu gesundheitlichen Problemen kommen kann.
Die durchschnittliche ernährungsbedingte Exposition der europäischen Bevölkerung wird unter Berücksichtigung der in verschiedenen Ländern (Niederlande, Frankreich, Vereinigtes Königreich und Schweden) durchgeführten Studien berechnet. Die von einer von der EFSA eingesetzten Expertengruppe durchgeführte Studie hat gezeigt, wie heterogen die Sammelausstellung sein kann. Der Durchschnitt für die erwachsene Bevölkerung liegt zwischen 0, 2-1, 5 mg / kg pro Woche; Bei jüngeren Probanden lagen die Höchstwerte zwischen 0, 7 und 2, 3 mg / kg pro Woche.
Das "New York University Langone Medical Center" berichtet, dass eine längere Exposition, insbesondere bei hohen Konzentrationen, schwerwiegende Gesundheitsprobleme verursachen kann.
Durch den Verzehr von Lebensmitteln, die Natriumphosphat und Aluminium enthalten oder in der Nähe von Abbaugebieten leben, wird die Exposition gegenüber Metall mit der Zeit schädlicher.
Jedoch kann auch eine kurzzeitige Exposition wie das Einatmen von Aluminiumstaub am Arbeitsplatz sehr schädlich sein.
Die Toxizität von Aluminium wirkt sich auf den Bewegungsapparat und das Gehirn aus und verursacht: Muskelschwäche, Knochenschmerzen, Osteoporose, fetale Veränderungen, Wachstumsverzögerung bei Kindern und Veränderungen der männlichen Fortpflanzungsfunktion (Hodenfunktionsstörung). Die Verschlechterung von geistigen Fähigkeiten, Demenz und Krämpfen tritt hauptsächlich bei Patienten mit Niereninsuffizienz auf.
