Allgemeinheit
Erdbeeren sind die Früchte - genauer gesagt die falschen Früchte oder Conocarp in botanischer Hinsicht - von Pflanzen der Familie der Rosaceae und der Gattung Fragaria . Die häufigste Erdbeersorte ist Fragaria x ananassa oder Erdbeere aus einem Gemüsegarten, der durch Kreuzung der nordamerikanischen Fragaria virginiana und der Fragaria chiloensis oder der chilenischen Art gewonnen wird.
Erdbeeren sind kleine Früchte (ungefähr 8-10 mal kleiner als ein Apfel, aber 3-4 mal größer als eine Brombeere); wenn sie vollreif sind, sind sie hellrot und gelblich-grünlich pigmentiert (Farbe, die durch die zahlreichen und kleinen äußeren Achänen verliehen wird, die gewöhnlich für Samen gehalten werden * ). Das Aroma und der Geschmack (süß) von Erdbeeren sind charakteristisch und machen sie zu einer der beliebtesten und am meisten vermarkteten Früchte auf dem gesamten Planeten.
Erdbeeren können frisch, gefroren, getrocknet, Marmelade, gemischt, in Dosen und als Fruchtsaft oder flüssiger Sirup verzehrt werden. Darüber hinaus sind sie eine weit verbreitete Zutat für die Zubereitung von Speiseeis, Kuchen und Desserts. Ich bemerke die Kombination von Erdbeeren und Schokolade oder zwischen Erdbeeren und Schlagsahne.
Hinweise zum Anbau
Die verschiedenen Unterarten und Sorten der angebauten Erdbeeren unterscheiden sich voneinander in: Fruchtgröße, Farbe, Geschmack, Form, Fruchtbarkeitsgrad, Reifezeit, Krankheitsresistenz und Konstitution der Pflanze. In den meisten Erdbeeren erscheinen die Blüten zwittrig, aber ihre Funktion ist nur männlich oder weiblich, niemals beides. Im Allgemeinen werden Erdbeeren NIEMALS durch Aussaat (nicht zweckmäßig) erzeugt, sondern durch Umpflanzen von "Kindern", d. H. Zweigen, die von der Mutterpflanze ausgehen und Wurzeln entwickeln. Das Verfahren kann eine jährliche plastische Kultur (mit Pflügen am Ende jeder Saison) oder eine mehrjährige Kultur sein, wobei die "Kinder" abgetrennt und wiederverwendet werden. Im Winter wird im Gewächshaus weniger produziert.
Die Verwendung von Düngemitteln (Stickstoff, Phosphor und Kalium) ist immer erforderlich und erfolgt in zwei sehr unterschiedlichen Momenten: am Ende des Produktionszyklus und vor dem Beginn des folgenden. Die gefährlichsten Parasiten für Erdbeeren sind: Schnecken, Motten, Fruchtfliegen, Käfer, Milben und Blattläuse; Die häufigsten Pilzkrankheiten der Blätter sind stattdessen: Mehltau, Rost, Perenospora und schleimige Schimmelpilze, während die Früchte von Grauschimmel und Wurzeln von Verticillum und Nematoden befallen werden können.
| Nährstoffzusammensetzung von Erdbeeren - Referenzwerte der INRAN-Nährstoffzusammensetzungstabellen | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Die Erdbeeren werden von Hand gepflückt, zusammen mit der vollständigen Reifung, besser an wechselnden Tagen und unter Berücksichtigung der Entfernung der faulen Früchte von den Pflanzen.
Die "Köpfe" der Erdbeeren müssen fest mit der geernteten Frucht verbunden bleiben.
Verzehr und Nährwertangaben
Erdbeeren sind Früchte mit einem bescheidenen Brennwert; Sie liefern hauptsächlich einfachen Zucker (Fructose) und die Menge an Proteinen und Fetten ist vernachlässigbar gering. Die Menge an Ballaststoffen und Wasser ist beträchtlich.
Aus der Sicht der Salzlösung enthalten Erdbeeren ausgezeichnete Mengen an Kalium und Mangan, während es in Bezug auf Vitamine erhebliche Konzentrationen an Folsäure und Ascorbinsäure (Vit C) gibt. Dieses letzte Molekül ist einer der wichtigsten antioxidativen Bestandteile von Erdbeeren, dessen Wirkung von Flavonoiden (Polyphenolen), insbesondere von Fisetin, gut unterstützt wird. Es ist ein Flavonol pigmentosa, das von der wissenschaftlichen Gemeinschaft in verschiedenen pathologischen Zusammenhängen häufig untersucht wird. Die Wechselwirkung zwischen den Erdbeeren und dem menschlichen Körper wurde beobachtet bei: Alzheimer-Krankheit, Typ-2-Diabetes mellitus, Hypercholesterinämie usw. Die Ergebnisse werden noch geklärt, aber es ist wahrscheinlich, dass es Eigenschaften aufweisen kann: Anti-Aging, Anti-Krebs, Antioxidantien, entzündungshemmend und antiviral; Es kann jedoch nicht ausgeschlossen werden, dass Nebenwirkungen wie ein erhöhtes Krankheitsrisiko des Fötus (wie Leukämie aufgrund von Wechselwirkungen mit Nukleinsäuren) ausgeblendet werden.
Erdbeeren sind auch potenziell allergene Lebensmittel; Diese Form der Überempfindlichkeit (eher weit verbreitet) tritt normalerweise bei Haut- und Mundschleimhautbeschwerden auf, seltener bei Heuschnupfen, Dermatitis, Nesselsucht und Atemwegserkrankungen. Der "theoretische" Wirkstoff, der für die Nebenwirkungen verantwortlich ist, ist das Fragaria-Allergen 1, ein Protein, das auch in Apfel- und Birkenpflanzen vorkommt, die eine konkrete Kreuzreaktivität von Erdbeerallergikern aufweisen. In diesem Zusammenhang wurde ein besonderer Anbau ( Sofar ) differenziert, der Erdbeeren ohne Fragaria allergen1 hervorbringt; Diese Pflanze produziert vollweiße, reife Früchte (da sie keine Flavonoide enthalten) und ihr besonderer Aspekt ist auch im Kampf gegen Geflügelpest im Freiland von Vorteil.
Rezepte mit Erdbeeren
Auf der Website finden Sie Dutzende von Rezepten mit Erdbeeren, wie beispielsweise hausgemachte Erdbeermarmelade, Erdbeereis und Erdbeertiramisu, von denen wir im Folgenden das Videorezept vorschlagen.
