Viele küchenbezogene Quellen beschreiben Hummus als antikes Lebensmittel und verknüpfen es mit verschiedenen berühmten historischen Persönlichkeiten wie zum Beispiel Saladin (Sultan und Stratege Ägyptens und Syriens). Tatsächlich sind die Grundzutaten für die Herstellung von Hummus (Kichererbsen, Sesam, Zitrone und Knoblauch) seit Jahrtausenden Bestandteil der nahöstlichen und nordafrikanischen Ernährung.
Es gibt jedoch keine konkreten Hinweise auf die Antike des Hummus bi tahina . Obwohl Kichererbsen in den fraglichen Gebieten häufig konsumiert wurden (in Form von Eintöpfen und anderen warmen Gerichten), erscheint das mit Tahini vermischte kalte Püree nicht vor der Zeit der Abbasiden (750 - 1258 n. Chr.). .
Die ersten Rezepte, die Hummus Bi Tahina ähneln, werden in Kochbüchern beschrieben, die im 13. Jahrhundert nach Christus in Kairo veröffentlicht wurden.
Im "Kitab al-ILA Wusla l-Habib fi wasf al-Tayyibit wa-l-Tib" wird ein kaltes Kichererbsenpüree mit Essig, eingelegten Zitronen, Kräutern, Gewürzen und Öl erwähnt, jedoch ohne Tahin oder Knoblauch.
Zur Bestätigung erscheint im "Kitab al-wasf Atima al-Mutada" ein Kichererbsenpüree gemischt mit Tahinisauce namens Hummus kasa; Enthält Essig (keine Zitrone), Gewürze, Kräuter und Nüsse (kein Knoblauch). Es wird auch anders gearbeitet, was darauf hindeutet, dass es ganz andere organoleptische und geschmackliche Eigenschaften aufweist als das Hummus.
Letztendlich scheinen die Vorläuferrezepte trotz der Tatsache, dass der Hummus selbst erst vor kurzem aufgetaucht ist, viel ältere Wurzeln zu haben.
