Neue Junk-Foods von R.Borgacci

Was sind sie

Artikel von Ivan Mercolini

Was ist Junk Food?

Das Vorhandensein einiger Lebensmittel, die nicht wirklich gesund oder sogar schädlich sind, ist mittlerweile an der Tagesordnung. wir sprechen über Junk Food oder Junk Food.

Ivan Mercolini, Autor des Artikels

Aufgrund der Bedeutung, die es für die kollektive Gesundheit hat - aufgrund der fast katastrophalen Auswirkungen auf die Ernährung und der möglichen statistischen Korrelation mit schwerwiegenden Erkrankungen wie bestimmten Tumoren -, wird die Liste dieser Lebensmittel, die fast aus der Zeit unserer Großmütter stammt, jetzt sogar gelehrt in Schulen. Diese Liste enthält:

Hamburger (Sandwich) - jeglicher Art
Teile von fettem Fleisch - wie Speck, Burger, minderwertige Fleischbällchen, Hühnerflügel usw.
Hot Dog (Sandwich) - jeglicher Art
gekochte und rohe Würste - zum Beispiel Würste
alle Arten von frittierten Lebensmitteln - insbesondere Pommes Frites
kohlensäurehaltige und / oder gesüßte Getränke - zum Beispiel Cola
Snacks für die Industrieproduktion
bestimmte Geister - vor allem Bier
alkoholische Getränke - alle Destillate und Mischungen, die Zuckersirup enthalten
süße und herzhafte Snacks - zum Beispiel Pommes und Tortillas in einer Tüte, Popcorn mit Butter- oder Ölzusatz, Schokoladen- oder Toffee-Karamelltafeln oder Erdnussbutter usw.
Kalorienhaltige Süßungsmittel - wie körniger Tafelzucker, sowohl weiß als auch braun.

Wir müssen jedoch zugeben, dass insbesondere in der Heimat der Mittelmeerdiät die Fettleibigkeit in der allgemeinen Bevölkerung mehr oder weniger kontinuierlich zunimmt. Verblüffend ist, dass sich dieses Phänomen hauptsächlich an typisch mediterranen Orten auszudehnen scheint. Ein typisches Beispiel ist die Region Kampanien, in der Hartweizengrieß und Pizza geboren wurden. Anders als in den 1990er und 2000er Jahren hat die Aktivität von Fastfood-Restaurants auf der anderen Seite des Ozeans in letzter Zeit zu Gunsten von "unseren" Fastfoods abgenommen, die, wie traditionell sie auch sein mögen, köstlich und lecker sind lecker, oft sind sie alles andere als echt - oder sogar "ethnische" Küchen - unbekannt oder fast erst vor einem Jahrzehnt.

Und doch, sogar ohne Catering, wenn man die heimische Nahrungsmittelversorgung der Gemeinde analysiert, tauchen ziemlich offensichtliche Daten auf, auch wenn sie besorgniserregend sind. Nicht nur das bekannte Junk Food würde die Verschlechterung des allgemeinen Ernährungszustands bestimmen, sondern auch die lokalen Lebensmittel.

Gefahren

Warum tut Junk Food weh?

Junk-Lebensmittel haben viele unerwünschte Nährstoffeigenschaften. Unter den verschiedenen:

Sie haben oft eine übermäßige glykämische Belastung. Darüber hinaus sind unter den vorliegenden Kohlenhydraten viele von einem einfachen löslichen Typ - daher Monosaccharide oder Disaccharide wie Haushaltszucker, Maltose und Sirupe - oder weisen einen hohen glykämischen Index auf
Sie enthalten einen hohen Anteil an gesättigten oder gehärteten Fetten. Sobald die Hydrogenate oder Fette einer unsachgemäßen Wärmebehandlung unterzogen wurden, waren sie auch sehr reich an Transfetten
Sie verbergen oft beträchtliche Mengen an Zusatzstoffen, einschließlich Süßungsmitteln, Farbstoffen, Aromastoffen usw.
krebserzeugende Moleküle; Am meisten befürchtet werden: Acrylamid, Acrolein, Formaldehyd, alle polycyclischen Aromaten und damit Carbonisierungsrückstände.

Wir sind "wirklich" was wir essen!

Um die Gefahr dieser Produkte zu verstehen, ist es notwendig, Lebensmittel etwas moderner zu sehen, und zwar nicht als einfachen "Brennstoff" für den Organismus, sondern als multifunktionales Kunststoffsubstrat, das reich an biologischen Katalysatoren, Vorläufern und wesentlichen Faktoren ist. Es muss bedacht werden, dass das "Geheimnis der Jugend" - aber auch ein guter Gesundheitszustand - das Gleichgewicht im zellulären Austausch von Geweben ist - das weder zu schnell noch zu langsam sein darf. Alle Zellen des Blutsystems werden innerhalb von drei Monaten vollständig erneuert, die des Weichgewebes innerhalb von sechs Monaten und des Skeletts innerhalb eines Jahres. In der Praxis ist es so, als ob der menschliche Körper vollständig aus dem besteht, was wir in den letzten 12 Monaten gegessen, absorbiert und metabolisiert haben. Jede Zelle der Haut, der Augen, der Muskeln, der Knochen, des Nervensystems und des Blutes wird vollständig und kontinuierlich wieder aufgebaut oder erneuert oder repariert. Wie sich ableiten lässt, besteht das Baumaterial ausschließlich aus dem, was wir essen, trinken und atmen.

Abzüglich sollten die oben aufgeführten Junk-Foods schlechte Stoffe sein. Glücklicherweise ist der Organismus mit komplexen biologischen Systemen und Mechanismen ausgestattet, die in der Lage sind, das Notwendige zu überarbeiten, zu synthetisieren und zu verwerfen. Auf der anderen Seite kann es, so effektiv und effizient es auch sein mag, nicht perfekt und unfehlbar sein. Der menschliche Körper kann einen Zucker in einen anderen, eine Aminosäure in ein Derivat, eine Fettsäure in der erforderlichen Menge umwandeln; es kann auch katabolite und toxine mit der leber und den nieren umwandeln und ausscheiden, aber zu welchem preis? Die Wissenschaft hat Dutzende statistischer Korrelationen zwischen der Zusammensetzung der Nahrung und dem Ausbruch von Krankheiten oder sogar der frühen Degeneration einiger Geräte aufgezeigt - beispielsweise ein Überschuss an "schlechten" Fetten zu Lasten der "guten" (insbesondere der mehrfach ungesättigten) essentielles Omega 3) kann eine falsche Zusammensetzung der Hirnsubstanz und den relativen Rückgang der geistigen Leistungsfähigkeit im Alter fördern.

Es ist also ein bisschen so, als hätte der Körper eine "vorgegebene maximale Laufleistung", die zwar extrem subjektiv ist, sich aber je nach Lebensstil erhöht oder verringert - hier kommt auch die motorische Aktivität ins Spiel, die jedoch nicht berücksichtigt wird Prüfung in diesem Artikel. Ohne "die richtigen Materialien" und "Wartung" wird der "Maschinenmensch" früher oder später auf eine Art Zusammenbruch stoßen: Fettleibigkeit, metabolische Pathologien - Hypercholesterinämie, Typ-2-Diabetes mellitus, arterielle Hypertonie, Hyperurikämie usw. - Geschwür, gastroösophageale Refluxkrankheit, Divertikulitis, biliäre Lithiasis, Nierensteine, Tumore usw.

Manchmal kann man schon aus dem äußeren Erscheinungsbild einer Person ableiten, wie man füttert.

Diejenigen, die sich ausschließlich von Junk Food ernähren, vermitteln oft keine gute visuelle Wirkung. Die ersten offensichtlichen Merkmale eines beeinträchtigten Ernährungszustands sind Übergewicht und Fettverteilung. Dies liegt daran, dass die Lebensmittel oder vielmehr die Faktoren, aus denen sie bestehen, nicht nur den eigentlichen "Brennstoff" für die Zellen - oder das Acetyl-Coenzym A - liefern, sondern auch als Modulatoren des endokrinen und parakrinen Systems fungieren. Lebensmittel wirken sich drastisch auf die Insulinausschüttung und sekundär oder indirekt auf Folgendes aus: Katecholamine, Prostaglandine, Corticosteroide, andere Steroide usw. Die Ernährung kann neben dem Prozentsatz und der Verteilung von Fett auch die mögliche Rückhaltung von Flüssigkeiten - insbesondere bei Menschen mit bestimmten Stoffwechselstörungen - auf Muskeleffizienz, Blutfluss, Konzentration und Gedächtnis beeinflussen. Indirekt weist die Körperzusammensetzung auch zahlreiche andere statistische Korrelationen auf, die von der Inzidenz idiopathischer oder autoimmuner organischer Erkrankungen - beispielsweise Psoriasis - über emotionale und / oder psychische Kompromisse - insbesondere in Bezug auf Essstörungen bis hin zum Tonus reichen Stimmung (depressive, ängstliche Symptome usw.), sexuelle Probleme usw.

Was sind sie

Neues Junk Food: Was ist das?

Lassen Sie uns nach einer mehr als erschöpfenden Einführung die "anderen" Junk-Lebensmittel analysieren, die das Recht haben, in dieselbe Liste aufgenommen zu werden, die aber leider nur einem kleinen Kreis von Fachleuten bekannt sind.

Genauer gesagt enthält die folgende Liste keine "richtigen" Junk-Foods. Oder vielmehr, diese Lebensmittel enthalten KEINE objektiv schädlichen Nährfaktoren, sondern werden häufig falsch in der Ernährung verwendet. In der Praxis handelt es sich dabei um Lebensmittel mit einer hohen Energiedichte, die aus Kohlenhydraten - also mit einer hohen glykämischen Belastung - und aus Fetten, manchmal sogar Tieren - zumeist gesättigt stammen. In den richtigen Portionen und in der richtigen Häufigkeit eingenommen, sind diese Lebensmittel nicht nur nicht schädlich, sondern auch sehr nahrhaft. Leider ist dies normalerweise nicht der Fall.

Die Tendenz zu Missbrauch, die sich auf die gesamte Halbinsel erstreckt, trägt zur Verschlechterung des allgemeinen Ernährungszustands bei, insbesondere in Bezug auf die Zunahme der Inzidenz und des Schweregrads von Übergewicht. Wir gehen dann ins Detail; Die neuen Junk-Foods sind:

Weißmehl und Rezepte, die es enthalten, insbesondere Pizza, Pasta, Brot und andere ähnliche Teige (Piadina, Tigelle, Taralli, Grissini, Pinzone, Focaccia, Gnocco Fritto, Schiaccia usw.)
Polierter Reis und Rezepte, die ihn enthalten, insbesondere Sushi - das auch Lachs enthält, einen fetten Fisch, obwohl er reich an guten Lipiden ist
Vollmilch-Derivate und Rezepte, die sie enthalten, vom ersten und zweiten Gang bis zu Desserts und Snacks
Kebab und andere Rezepte aus der südosteuropäischen und nahöstlichen Küche
Alle verarbeiteten Rezepte
Süßungsmittelreiche Produkte.

Neues ethnisches Junk-Food

Oben haben wir auf einige Zubereitungen der ethnischen Küche hingewiesen. In Bezug auf Kebabs als Italiener gibt es keinen Grund, es unserem Streetfood vorzuziehen. es ist keine Frage des "Parochialismus", sondern des gesunden Menschenverstands. Das Fleisch von Kebab-Sandwiches hat ein fragwürdiges hygienisches Niveau, ebenso wie die Modalitäten, mit denen Restaurantbesitzer es auftauen, nicht sehr geeignet sind. In Bezug auf die ernährungsphysiologischen Auswirkungen sind die lokalen Produkte wie die Piadina, das Sandwich mit der Milz, der Panino mit Lampredotto, der Panino mit Porchetta usw. als hypercalorisch und hyperlipidisch anzusehen.

Stattdessen ist es erstaunlich, wie sie die verschiedenen Sushi-Vorschläge täuschen können. Diese Art von ethnischem Essen besteht hauptsächlich aus weißem Reis und rohem Fisch und trägt in hohem Maße zum Kalorienüberschuss des Zentrums und vor allem Norditaliens bei. Einer führt zum anderen, und das zunehmend verbreitete All-you-can-eat-Handelssystem ermutigt die Gäste, sich immer mehr zu stopfen. Es ist nicht klar, ob die neuen Generationen die Folgen der "Ära des Hungers" - der zweiten Nachkriegszeit, die die Ernährungserziehung auf der gesamten Halbinsel stark beeinflusst hat - ärgern oder ob "so lange gegessen wird, wie es ist" ist "ein intrinsischer Mechanismus unseres Überlebensinstinkts oder nur der Ausdruck des nervösen Stresses, den jeder teilt.

Neues italienisches Junk Food

Brot, Nudeln, polierter Reis und traditioneller Käse sind für Italiener seit langem unverzichtbare Zutaten. Lebensmittel, die in unserer Geschichte und Kultur verwurzelt sind und "wirtschaftlich vorteilhaft" sind, was es schwierig macht, das negative Etikett Junk Food zuzuordnen.

In der Tat wäre dies nicht der Fall, wenn nicht unsere Schuld . In dieser Hinsicht ist eine Klarstellung erforderlich. Getreide und Derivate für Nudelgerichte haben eine durchschnittliche Portion von 80 g, was etwa 280 kcal entspricht. Wie viele von uns können behaupten, nur 80 g Pasta zum Mittagessen zu essen? Sehr wenige.

"Mein Großvater hat immer drei Unzen Pasta gegessen und war noch nie fett!" wahrscheinlich; Es ist aber auch möglich, dass der durchschnittliche Kalorienverbrauch vor 50 Jahren noch höher war als 30-40%. Der Mangel an Automatisierung und die verringerte wirtschaftliche Verfügbarkeit machten die täglichen Aktivitäten viel "anspruchsvoller".

Wir müssen dann eine Unterscheidung treffen. Es ist wahr, dass die älteren Generationen einen niedrigeren durchschnittlichen Body-Mass-Index hatten als die neue Generation, aber es ist auch wahr, dass sie heute fast alle übergewichtig sind. "Mit zunehmendem Alter des Stoffwechsels ist dies unvermeidlich." Einerseits ist es wahr, aber andererseits wird es als Sündenbock benutzt. Ältere Menschen, die übergewichtig oder fettleibig sind, in ihrer Jugend sehr dünn, hacken heute nicht mehr die Erde, sondern haben die gleichen Essgewohnheiten beibehalten. Dies ist die eigentliche Ursache für ihre 20-30 kg Übergewicht, sicherlich nicht die Reduzierung des Stoffwechsels.

Beispiel

Brot, Pasta, Pizza, Reis - alles raffiniert - und Käse gelten heute als Lebensmittel, die von der Bevölkerung missbraucht werden und aus diesem Grund schädlich sind. Um diesen Nachteil zu überwinden, wählen viele Vollkornprodukte; nichts zu sagen. Wir müssen jedoch objektiv argumentieren. Für den zeitgenössischen Lebensstil ist es besser, sich auf einen Erwachsenen zu beziehen. Aber wie stark beeinflusst es die Kalorien der Mahlzeit? Nehmen wir als Beispiel eine schöne Pizza, deren Teig etwa 300 g wiegt, von denen 55-60% aus Mehl bestehen (je nach Mehlsorte). Oben legen wir Tomaten, ca. 100 g Mozzarella mit niedriger Luftfeuchtigkeit, ca. 150 g und einen Esslöffel Öl. Die Kalorien einer Pizza mit Weißmehl sind: ca. 585 kcal Mehl, 25 kcal der Vergangenheit, 480 kcal Mozzarella und 90 kcal Öl; gesamt 1180 kcal. Die einer ganzen Pizza entsprechen stattdessen: ungefähr 550 kcal Mehl, 25 kcal des Passes, 480 kcal des Mozzarellas und 90 kcal des Öls; gesamt 1145 kcal. Unterschied: 35 kcal; nicht wert. Vielmehr ist es ratsam, weniger zu essen, sondern es mit traditionellen Teig zu wählen.

Süßstoffe: Getarntes Junk Food?

Es gibt eine interessante Theorie zur Rolle synthetischer Süßstoffe bei der Aufrechterhaltung des Übergewichts. Der Geschmack von mit synthetischen Süßungsmitteln gesüßten Lebensmitteln und Getränken - außer Zucker - erhöht den Dopaminspiegel und führt zu einer Sucht. Darüber hinaus erhöht der süße Geschmack das Insulin, das den Eintritt von Kohlenhydraten erwartet. Insulin ist, wenn es im Übermaß vorhanden ist, das "Hormon der Mast par excellence". Hohe Insulinspiegel fördern Fettdepots. Da ein hoher Insulinspiegel keinen Blutzucker enthält, bewirkt er nur eine Hypoglykämie, verstärkt das Hungergefühl, führt zu Schwäche und Schwindelgefühlen und löst den Wunsch nach süßen Lebensmitteln aus, der zu einer echten "Schleife" führt. Daher ist es nicht richtig zu behaupten, dass Süßstoffe nicht mästen; wie immer kommt es auf die sicht an. Um einen modernen Begriff zu verwenden, könnten Süßstoffe als "Fälschung" des menschlichen Körpers angesehen werden, der sie als Zucker interpretiert und behandelt, obwohl dies nicht der Fall ist.

In gewisser Weise können wir Süßstoffe mit Ethylalkohol vergleichen, der mit seinen 7, 1 kcal als Lieferant von leeren Kalorien gilt, da er nicht als Nährstoff verstoffwechselt wird und kein Sättigungsgefühl hervorruft, wodurch so viel Substrat zur Synthese von Fettsäuren und damit zur Verfügung steht Speichern von Triglyceriden - zusätzlich zu toxischen Aldehyden - ohne den Reiz des Hungers zu beseitigen, wie es eine Mahlzeit tun würde.

Neuer Junk-Food- und Ernährungsstatus

Brot, Pasta, Pizza und die typisch italienischen Lebensmittel, die wir erwähnt haben, erhöhen, wenn sie im Übermaß eingenommen werden, die glykämisch-kalorische Belastung und begünstigen einen übermäßigen Anstieg des Insulins, die Synthese von Triglyceriden und die Ablagerung von Fett.

Die Derivate der Vollmilch, wie gereifter Käse, Fette oder Rezepte, die Sahne und Mascarpone enthalten - möglicherweise gesüßt mit Zucker oder in Verbindung mit anderen süßen oder fetten Zutaten -, fördern nicht nur den Energieüberschuss, sondern liefern auch Cholesterin und gesättigtes Fett. Die Assoziation dieser Ernährungsfaktoren trägt stark zur Fettablagerung und zum Anstieg des "schlechten Cholesterins" im Blut bei - LDL-Hypercholesterinämie.

Die Süßstoffe können zusätzlich zu einer leichten Abhängigkeit das hormonelle Gleichgewicht des Sättigungsreizes und damit den Blutzuckerspiegel stören und den Appetit und damit die tägliche Kalorienaufnahme steigern. Ein Energieüberschuss ist offensichtlich die Grundlage für die Zunahme der Fettablagerung.

Wenn der Konsum signifikant wird und sich im Laufe der Zeit wiederholt, steigt das Risiko für Übergewicht und metabolische Pathologien wie Diabetes mellitus Typ 2 und Dyslipidämien - Hypercholesterinämie und Hypertriglyceridämie - mit allen unglücklichen Komplikationen des Falls.

Schlussfolgerungen

Ivan Mercolini, Autor des Artikels

Schlussfolgerungen zum Missbrauch von neuem Junk Food

Mit dem allmählichen Aufkommen des Wohlbefindens nahm der Verbrauch aller Lebensmittel wahllos zu. Paradoxerweise veranlasst die prekärste Wirtschaftslage, die den Bel Paese seit fast zwanzig Jahren berührt, die Italiener, sich mehr auf die billigeren als auf die gesünderen Lösungen zu konzentrieren. Einige Daten legen nahe, dass dies hauptsächlich in Familien mit geringerem kulturellem Hintergrund der Fall ist. Amerikanische Junk-Food, der Überschuss an Brot, Nudeln und Reis, der durch das Aufkommen der neuesten ethnischen Küche unterstützt wird, hat - und tut dies auch weiterhin - dazu beigetragen, die Population von übergewichtigen, hypertensiven, hypercholesterinämischen, hypertriglyceridämischen, Insulinresistent, prädisponiert für Herzischämie, Tumoren und frühen Tod.

Der häufigste - jedoch nicht der richtige - Ernährungsratschlag zum Abnehmen und zur Verbesserung des Stoffwechsels beruht auf der drastischen Reduzierung oder Eliminierung von Kohlenhydraten und Fetten. Inzwischen gelten die zugesetzten oder qualitativ minderwertigen Kohlenhydrate und Lipide als die "schlimmsten Feinde" des Gewichtsverlusts. aber es ist nicht wirklich so. Stattdessen wäre es richtig zu sagen, dass neben dem klassischen Junk-Food der übermäßige Verzehr einiger Quellen von Kohlenhydraten und Fetten das Problem ist. Andere Kohlenhydratquellen wie Hülsenfrüchte, bestimmtes frisches Obst und Gemüse werden im Allgemeinen viel besser bewirtschaftet und führen mit Ausnahme der Fälle, wenn sie regelmäßig in der Nahrung enthalten sind, selten zu Gesundheits- und Gewichtsproblemen. Gleiches gilt für Milch; Diese Nahrung ist, wenn sie vertragen wird, eine ausgezeichnete Wasserquelle, Proteine mit hohem biologischem Wert, Lipovitamine und wasserlösliche Stoffe sowie Kalzium und Phosphor. Um ehrlich zu sein, sind selbst die Käsesorten keine Lebensmittel von schlechter Qualität, aber leider besteht auch in diesem Fall die allgemeine Tendenz, den Anteil und die Häufigkeit des Verzehrs zu überschreiten, wodurch sie zu Gewichtszunahme und Cholesterin im Blut führen. Es ist daher ratsam, magere Produkte zu bevorzugen, die nicht zu gewürzt sind, und die einmaligen Köstlichkeiten einzuschränken.