Von Dr. Davide Marciano
Proteinqualität und Aminosäuren
Proteine sind die Bausteine unseres Körpers, die für die Reparatur, den Erhalt und das Muskelwachstum nützlich sind und für Energiezwecke geopfert werden, wenn die Ernährung unzureichend ist.
In solchen Fällen baut der Körper zur Befriedigung seiner Stoffwechselbedürfnisse sein Muskelgewebe ab.
Während der Verdauung werden Proteine in einfachere Einheiten zerlegt, die als Aminosäuren bezeichnet werden. Dies sind die Grundkomponenten, aus denen das Protein stammt.
Proteine gibt es in verschiedenen Größen und Formen, die in zwei Kategorien unterteilt sind:
EINFACHE PROTEINE, die nur aus Aminosäuren bestehen
a) Im Blut vorhandenes Serumalbumin
b) Lactobumin in Milch
c) Eieralbumin, in Eiern vorhanden
d) In den Muskeln vorhandenes Myosin
e) Kollagen, das im Bindegewebe vorhanden ist
f) Keratin, vorhanden in Haaren, Haaren und Nägeln
KONJUGAT-PROTEINE, bestehend aus Aminosäuren und Nicht-Protein-Molekülen.
a) Nukleinsäuren, die in den Chromosomen vorhanden sind
b) Phosphoproteine, die in Casein vorhanden sind.
Der Körper benötigt 22 Aminosäuren, um ein Protein zu synthetisieren. Dreizehn davon können vom Körper produziert werden, während die anderen neun über die Nahrung aufgenommen werden müssen.
Die ersteren heißen NON ESSENTIAL AMINO ACIDS, während die letzteren ESSENTIAL AMINO ACIDS sind.
Die Proteine, die alle essentiellen Aminosäuren enthalten, heißen COMPLETE, während die Proteine, denen eine oder mehrere essentielle Aminosäuren fehlen, INCOMPLETE heißen.
Alle Milchprodukte, Fleisch und Fisch sind Vollnahrungsmittel. Alle Stärken (außer Sojabohnen), Gemüse und Obst sind unvollständig.
Die Proteine liefern 4, 0 Kalorien pro Gramm.
Die Menge an Protein, die der Körper verwenden kann, wird als BIOLOGISCHER WERT bezeichnet.
Der Körper ist nicht in der Lage, Proteine zu speichern, wie dies bei Kohlenhydraten der Fall ist. Daher werden sie kontinuierlich abgebaut und wieder zusammengesetzt. Dieser Prozess muss kontinuierlich von den in der Nahrung enthaltenen Proteinen gespeist werden.
Beim Muskeltraining werden die BRANCHED AMINO ACID, auch BCAAs (Leucin, Isoleucin und Valin) genannt, metabolisiert.
Der Sportler benötigt ca. 1, 4-2 g Eiweiß pro kg Körpergewicht, was beim Bodybuilder vor allem in den Definitionsperioden sogar 2, 5 - 3 g erreichen kann.
Überschüssiges Protein wird auch in Körperfett umgewandelt.
Bei einer proteinreichen Ernährung kommt es zu einer Übersäuerung des Blutes, zu einer Überlastung der Nieren und der Leber sowie zu Verdauungsproblemen.
Verdauung der Proteine
Im Magen werden Proteine von einigen Enzymen in ihre Bestandteile (Aminosäuren) zerlegt, die die Bindungen zwischen den Aminosäuren selbst aufbrechen. In den Fäkalien gehen dann weniger als 5% des aufgenommenen Proteins verloren.
Die Aminosäuren werden dann dank mehrerer FÖRDERER von den Darmzotten absorbiert. Viele von ihnen tragen mehr als eine Aminosäure. Dies erklärt den Fehler vieler Menschen, die übermäßige Mengen einer einzelnen Aminosäure zu sich nehmen: Dieser Fehler führt zu einer übermäßigen Arbeit eines bestimmten Transporters, wodurch der Transport der anderen Aminosäuren, die ihn verwenden, beeinträchtigt wird.
