Pilze

Allgemeines und Klassifizierung

Pilze haben keine Blätter, Blüten oder Chlorophyll und sind nicht autotrop, sondern heterotrop. Daher gehören sie (obwohl dies offensichtlich ist) zu einem Reich, das als "Königreich der Pilze" bezeichnet wird, und nicht zu dem der höheren Pflanzen.

Das Königreich der Pilze ist unterteilt in:

Myxomycota oder schleimige Pilze: Schimmelpilze und dergleichen
Eumycota : echte Pilze mit einer Größe von EINZELZELLIG bis zu der eines sehr verbreiteten "Champignons".

Das Leben der Pilze ist nicht autonom, sondern dem Zusammenleben mit anderen Organismen, der Ansiedlung in organischen Substraten (lebend oder tot) oder der Symbiose mit einigen Pflanzen untergeordnet. Pilze können aufgrund ihres Überlebenssystems in folgende Kategorien eingeteilt werden:

Parasiten (vorbehaltlich der Anwesenheit anderer Organismen)
Saprophyten (deren Anwesenheit auf die Anwesenheit von lebenden oder toten organischen Substraten zurückzuführen ist)
Simbioti (wenn in Symbiose, mit gegenseitigem günstigem Austausch, mit einigen Pflanzen)

NB . Im Vergleich zum gesamten Pilzreich sind die als Makromyceten (aus dem Griechischen Großpilze) definierten Pilze von größerem Interesse.

Pilzanatomie

Der gesamte Körper von Pilzen (oder vegetativen Körpern ) besteht aus einem dichten Geflecht von Filamenten ( Hyphen genannt ), die sich schneiden, um ein echtes Gewebe (das Myzel ) zu bilden.

Unter bestimmten zeitlichen, klimatischen, Mondbedingungen usw. entwickelt sich das Myzel und wächst und bildet den Fruchtkörper oder Karpfen, der die Struktur darstellt, die normalerweise mit dem Bild des "echten Pilzes" verbunden ist.

Der Fruchtkörper ist für die Verbreitung von Pilzsporen verantwortlich und erfüllt die gleiche Funktion wie die Vermehrung von in der Frucht eingeschlossenen Samen für höhere Pflanzen.

Die repräsentativste Pilzfamilie ist die der Agaricini, deren Carpophor wie folgt aufgebaut ist:

Ein voller oder leerer Stiel oder Pfosten mit einem daran befestigten basalen Volva und einem Ring (der den Hut trägt)
Ein erweiterter Teil wird als Hut bezeichnet.

NB . Wenn der Pilz jung ist, nimmt die Kappe eine geschlossene, daher kugelförmige Form an. Im Gegenteil, wenn der Pilz ausgereift ist, ist die Kappe pigmentierter und nimmt eine offene Form an, die als Regenschirm bezeichnet wird.

Auf der unteren Seite des Hutes (derjenige, der auf den Boden schaut) befinden sich Lamellen, die von einem dicken Netz von Hyphen durchzogen sind, einer Struktur, die besser als Hymenium bezeichnet wird . Letzteres ist verantwortlich für die Entwicklung von Basidien, Zellen, die für die Produktion, Entwicklung, Reifung und Vermehrung von Sporen nützlich sind.

NB . Die Form des Karpophors, des Hymeniums und der Sporen sind wesentliche Elemente für die Klassifizierung von Familien, Gattungen und Pilzarten.

Sammle die Pilze ein ... hüte dich vor der Vergiftungsgefahr!

Wie in allen Bereichen besteht auch bei der Sammlung von Pilzen die größte Gefahr in der Annahme, dass die Uneingeweihten die Arbeit eines Experten, in diesem Fall eines Mykologen, selbständig ausführen können.

Das eigenständige Sammeln von Pilzen nach einfachen Kriterien empirischer Natur und ohne entsprechende Kenntnisse kann äußerst gefährlich und in einigen Fällen sogar tödlich sein. Denken Sie daran, dass ALLE Pilze giftig sind, das Risiko einer Lebensmittelvergiftung jedoch vor allem von der Art, dem Lebensraum des Pilzes, der Kochmethode, der Dosis und der Subjektivität des Verbrauchers abhängt.

In dieser Hinsicht haben die Uneingeweihten einige Methoden zur Bewertung der Toxizität von Pilzen entwickelt, die, wenn sie sich als nützlich erwiesen haben, andererseits dazu beigetragen haben, die Wahrscheinlichkeit, auf eine schädliche Spezies zu stoßen, die sich nicht genau daran hält, beträchtlich zu erhöhen Analysekriterium (sozusagen Analyse ...).

Einige beliebte Beispiele für Analysemethoden, die bei der Vorhersage der Pilztoxizität NICHT zuverlässig sind, sind:

Die Vergilbung der Petersilie tritt beim Kontakt mit Pilzen auf
Die Schwärzung der Münze oder des Silber- oder Zinnlöffels bei Kontakt mit den Pilzen
Die Schwärzung der Zwiebeln oder der Knoblauchzehen oder der Semmelbrösel im Kontakt mit den Pilzen
Koagulation von Milch oder Eiweiß bei Kontakt mit Pilzen.

Es ist angebracht zu spezifizieren, dass diese Techniken NUR in Bezug auf den Erhaltungszustand / den Änderungszustand der Pilze eine gewisse Zuverlässigkeit besitzen (daher können sie einige toxische Pilze unterscheiden), aber sie sind in keiner Weise für die Erkennung der tödlichen Natur (wenn auch im Frischezustand) vieler gültig andere Arten.

Darüber hinaus ist SCONSIGLIABILE der Ansicht, dass von Würmern und Schnecken verzehrte Pilze eher essbar als makellos sein können, da viele Tiere (im Gegensatz zum Menschen) Enzyme besitzen, die für den Stoffwechsel von Toxinen spezifisch sind.

Schweinekoteletts gefüllt mit Pilzen und Käse auf einem Bett von Äpfeln

Alice, Ihr PersonalCooker, ist auf MypersonaltrainerTv zu sehen, um Ihnen Schritt für Schritt zu erklären, wie Sie echte Kalorienbomben in leichte und ausgewogene Gerichte verwandeln können.

Gefülltes Schweinekotelett auf einem Bett von Äpfeln

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Bibliographie: