Einführung
Allgemein bekannt ist das Konzept, dass eine fettreiche und fettarme Ernährung das Risiko für koronare Herzkrankheiten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen im Allgemeinen sowohl bei Labortieren als auch beim Menschen spürbar erhöht.
Verschiedene Marker wie Apolipoprotein A1 und B oder Homocystein boten weitere Hinweise für eine genauere Einschätzung des tatsächlichen kardiovaskulären Risikos und seiner Abhängigkeit von Ernährungsgewohnheiten. In diesem Szenario, in dem den Auswirkungen gesättigter Fettsäuren auf den kardiovaskulären Gesundheitszustand große Aufmerksamkeit geschenkt wird, gibt es zahlreiche Verdachtsmomente in Bezug auf Palmöl und seine Auswirkungen auf den Gesundheitszustand.
Palmöl
Heute ist Palmöl weltweit führend bei Speiseölen und -fetten.
Palmöl wird hauptsächlich in Malaysia hergestellt, einem Staat, der der weltweit führende Exporteur dieses Lebensmittels ist. Es wird in über 150 Ländern weltweit verkauft und erfreut sich eines enormen Erfolgs aufgrund seines äußerst wettbewerbsfähigen Preises und seiner hervorragenden Gebrauchstauglichkeit. Lebensmittel und Industrie .
Trotz des enormen kommerziellen Erfolgs stand die chemische Zusammensetzung von Palmöl insbesondere in den letzten Jahren im Mittelpunkt zahlreicher Kontroversen hinsichtlich der möglichen Nebenwirkungen auf den kardiovaskulären Gesundheitszustand .
Tatsächlich besteht Palmöl im Gegensatz zu vielen anderen pflanzlichen Ölen wie Olivenöl aus:
- zu fast 50% aus gesättigten Fettsäuren, mit einer deutlichen Prävalenz von Palmitinsäure;
- 39% aus einfach ungesättigten Fettsäuren wie Ölsäure;
- zu 11% aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren wie Linolsäure;
- für weniger als 1% aus biologisch aktiven Elementen wie Carotinoiden, Tocopherolen, Sterolen, Squalen, Coenzym Q10, Phospholipiden und Polyphenolen.
Es ist auch wichtig zu bedenken, dass sich diese Zusammensetzung erheblich von Palmkern oder Palmkernöl (einem in der Industrie weit verbreiteten Nebenprodukt) unterscheidet, das zu über 80% aus gesättigten Fettsäuren besteht, wenn auch hauptsächlich in der mittleren Kette.
Palmöl: ja oder nein?
Abgesehen von den negativen Auswirkungen des intensiven Anbaus von Palmen auf die Artenvielfalt und das Ökosystem der Fauna, die sich bei jedem anderen intensiven Anbau eindeutig überschneiden, werden viele Fragen zu den Auswirkungen von Palmöl auf den Gesundheitszustand gestellt.
Obwohl in letzter Zeit ein allgemeiner Alarmismus in Bezug auf die Verwendung von Palmöl bestand, der teilweise durch eine deutlich andere chemische Zusammensetzung als bei anderen pflanzlichen Ölen gerechtfertigt ist, haben nur wenige wissenschaftlich fundierte Studien die spezifischen Wirkungen von Palmitinsäure untersucht auf Herz-Kreislauf-Risiko.
Glücklicherweise wurde diese große Lücke teilweise von einer italienischen Forschungsgruppe von Mario Negri geschlossen, die mit einem kürzlich im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichten Artikel den Stand der Technik in Bezug auf die biologischen Wirkungen von Palmitinsäure in einer Metaanalyse überprüfte.
Aus der derzeit veröffentlichten Literatur geht hervor, dass angesichts zahlreicher vom Malaysian Palm Oil Board finanzierter Studien mit offensichtlichen Interessenkonflikten die Substitution von diätetischer Palmitinsäure durch andere Fettsäuren sowohl positive als auch negative Auswirkungen auf einige Marker des kardiovaskulären Risikos haben könnte B. Serumkonzentrationen von Gesamtcholesterin, LDL, HDL, Triglyceriden, Apolipoproteinen und Homocystein.
Obwohl weitere Studien erforderlich sind, würde sich aus diesen Belegen die kardioprotektive Rolle einer fettarmen Ernährung mit einer höheren Konzentration an mehrfach ungesättigten Fettsäuren im Vergleich zu gesättigten und transhydrierten Fettsäuren ergeben.
Überlegungen
Obwohl die öffentliche Meinung ihre negative Meinung zu den Auswirkungen von Palmöl auf den Gesundheitszustand bereits weitgehend zum Ausdruck gebracht hat, drängen einige Staaten wie Indien sogar dazu, eine Steuer auf palmölhaltige Produkte einzuführen, was unvermeidliche Auswirkungen auf die Natur hat Sozioökonomische, wissenschaftliche Literatur im Allgemeinen scheint viel vorsichtiger darin zu sein, sich auszudrücken.
Die Vorteile einer schonenderen Ernährung bei der Erhaltung des kardiovaskulären Gesundheitszustands wären jedoch unbestritten. In diesem Sinne wäre es daher angebracht:
- Reduzieren Sie den Verbrauch von gesättigten Fettsäuren, insbesondere tierischen Ursprungs;
- Reduzieren Sie den Verbrauch von transhydrierten Fettsäuren;
- Reduzieren Sie den Fettgehalt der Diät;
- Fördern Sie den Verbrauch von einfach ungesättigten Fettsäuren wie Ölsäure;
- Achten Sie auf das richtige Verhältnis mehrfach ungesättigter Fettsäuren.
In Erwartung weiterer Studien scheint die Substitution von Palmöl durch Pflanzenöle mit einer höheren Ölsäurekonzentration daher ein bemerkenswerter präventiver Schritt zu sein.
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