Histamin
Was ist Histamin?
Histamin ist eine im Körper weit verbreitete stickstoffhaltige Verbindung, die eine führende Rolle bei entzündlichen und allergischen Reaktionen, bei der Magensekretion und bei einigen Hirnaktivitäten spielt.
Neben dem Menschen kann Histamin auch von anderen mehr oder weniger komplexen Organismen durch einfache Decarboxylierung der Aminosäure Histidin produziert werden.
Histaminreiche Lebensmittel
Die Histaminkonzentrationen in Lebensmitteln hängen daher vom Gehalt an freien Aminosäuren und vom Vorhandensein bestimmter Mikroorganismen ab.
Schlecht konservierter Fisch und Histamin
Das charakteristischste Beispiel für histaminreiches Essen, das Probleme für diejenigen hervorruft, die es einnehmen, ist das von zu lang und / oder unangebracht gehaltenem Fisch.
Die Haupttäter in dieser Hinsicht sind die Exemplare der Familien:
- Scombridae (Thunfisch, Makrele)
- Clupeidae (Sardine, Hering, Sprotte, Alaccia, Cheppia)
- Engraulidae (Sardellen)
- Coryphaenidae (Lampuga).
Histaminbildung in Lebensmitteln
In Fischen ist die Bildung von Histamin nur minimal auf autolytische Phänomene zurückzuführen, die aus dem Tod des Tieres resultieren. Es ist vielmehr auf die Vermehrung von gramnegativen Keimen zurückzuführen, die das Fleisch kontaminiert haben.
Die am häufigsten betroffenen Bakteriengattungen sind:
- Morganella
- Klebsiella
- Proteus
- Hafnia
- Enterobacter
- Citrobacter
- Vibrio
- Photobacterium.
Andere histaminreiche Lebensmittel
Darüber hinaus enthalten sie Histamin in beträchtlichen Mengen und sind möglicherweise für die Vergiftung verantwortlich:
- Einige Käsesorten
- Rotweine
- Spinat
- Tomaten (besonders wenn eingemacht)
- Hefeextrakt
- Fermentierte Lebensmittel, einschließlich Gemüse wie Sauerkraut
- Bier.
Hispanic-befreiendes Essen
Andere Produkte werden als Istamino-Liberatoren bezeichnet, da sie die Freisetzung von Histamin durch den Körper fördern. Beachten Sie, dass einige davon möglicherweise bereits ein Histaminvehikel sind. Typische Beispiele für istaminofreisetzende Lebensmittel sind:
- Alkohol
- Bananen
- Schokolade
- Eier
- Fisch
- Milch
- Papaya
- Meeresfrüchte
- Erdbeeren
- Tomaten.
Thermostabiles Histamin
Einmal hergestellt, bleibt Histamin in der Regel unverändert in der Nahrung, da es sich als thermostabil, dh besonders hitzebeständig, erweist.
Für eine vollständige Histamininaktivierung ist eine Wärmebehandlung von mindestens 116 ° C für 90 Minuten erforderlich.
Histaminvergiftung
Lebensmittel, die direkt oder indirekt reich an Histamin sind und in großen Mengen eingenommen werden, können ähnliche Symptome hervorrufen wie Lebensmittelallergien.
Die häufigsten Symptome eines Histaminüberschusses sind:
- Juckreiz
- Rötung von Gesicht und Hals
- Nesselausschlag
- Übelkeit
- Erbrechen
- Durchfall
- Kopfschmerzen
- Schwindel.
Abhängig von der Konzentration des Stoffes und der individuellen Empfindlichkeit neigen diese Symptome dazu, recht schnell zu verschwinden.
Histamin-Unverträglichkeit
Histaminreaktionen: Unverträglichkeit oder Allergie?
Obwohl die Symptomatik, von der wir gesprochen haben, ziemlich zweideutig ist und die Annahme einer allergischen Komponente erlaubt, sind die außergewöhnlichen Reaktionen auf Histamin tatsächlich "weniger gefährlich"; In der Tat, ein sehr wichtiger Aspekt, sorgen sie NICHT für die typische Immunaktivierung dieser Krankheiten und gehören daher zu den "Nahrungsmittelunverträglichkeiten" (genauer gesagt, aus immunologischer Sicht bevorzugen wir es, sie als pseudoallergische Reaktionen oder Syndrome zu definieren).
Histamin-Unverträglichkeit und schwerwiegende Komplikationen
Zusätzlich zu den beschriebenen Symptomen kann jedoch bei höherer Überempfindlichkeit ein sehr schwerwiegendes Krankheitsbild auftreten. In den schwersten Fällen kann es zu einem starken Blutdruckabfall bis hin zum Herz-Kreislauf-Kollaps kommen.
Diejenigen, die "offen intolerant" gegenüber Histamin sind (etwa 1% der Allgemeinbevölkerung, häufiger bei Frauen mittleren Alters) und Menschen mit primärem oder sekundärem Versagen des Enzyms Diaminoxidase (DAO - zum Beispiel unter Drogen), werden als gefährdet angesehen. insbesondere); Tatsächlich ist dieses Enzym an den endogenen Mechanismen des Histaminabbaus im Darm beteiligt.
Histamin-Intoleranz-Diät
Menschen mit Histamin-Unverträglichkeit wird eine Diät ohne histaminreiche oder histaminfreisetzende Lebensmittel verschrieben. Aufgrund der Schwere der Symptome sind diese Einschränkungen mehr oder weniger wichtig, obwohl im Allgemeinen nur die oben aufgeführten Lebensmittel entfernt werden, wobei Fisch, Alkohol und alle fermentierten und gewürzten Lebensmittel besonders zu berücksichtigen sind.
Für die zuvor gehaltene Rede könnte der Arzt die Dosierung von eingenommenen Medikamenten anpassen oder Alternativen vorschlagen, während er zu therapeutischen Zwecken - vor dem Scheitern der diätetischen Intervention - Antihistaminika oder spezifische Ergänzungsmittel auf der Basis von Diaminoxidase (DAO) verschreiben könnte. Vitamin C und Vitamin B6.
- Besonders histaminreiche Lebensmittel : Makrele - Hering - Sardine - Thunfisch - Gouda - Camembert - Cheddar - Emmental - Parmesan - Wurst und Fleischkonserven - Salami und Wurst - Sauerkraut - Spinat - Aubergine - Tomate - Ketchup - Rotweinessig - Weißwein - Alkohol - Fermentiertes Bier - Champagner
- Lebensmittel, die die Freisetzung von Histamin steigern können : Papaya - Erdbeeren - Zitrusfrüchte - Krustentiere - Lakritze - Gewürze - Ananas - Eiweiß - Trockenfrüchte - Spinat - Schokolade - Gewürze - Lebensmittelkonservierungsmittel wie Benzoate (Benzoesäure und ihre Salze) - Cranberry
- Lebensmittel, die die DAO-Aktivität hemmen können : Alkoholische Getränke, insbesondere Rotwein
Neugier: Histamin und Reisekrankheit
Wussten Sie, dass Histamin bei Seekrankheit, Reisekrankheit, Flugzeugkrankheit usw. Erbrechen auslöst?
Histamin ist ein Neurotransmitter, der an allen Erkrankungen der Reise- oder Reisekrankheit beteiligt ist.
Histaminerge Neuronen werden durch neurologische Probleme vestibulärer Natur (durch Bewegungskrankheit gestörtes Gleichgewichtszentrum) stimuliert, um Histamin freizusetzen, das auf die Erbrechenherde (im Hirnstamm des Gehirns) einwirkt.
Es ist nicht überraschend, dass ein Teil der Antiemetika von den im Hirnstamm befindlichen Histamin-H1-Rezeptor-Antagonisten gebildet wird.
