Was
Was ist die Patella oder Meerespatella?
Die Patella bzw. die Napfschnecke sind Organismen tierischen Ursprungs, die den mesolitoralen Plan des gesamten Mittelmeerbeckens und verschiedener ozeanischer Gebiete reichlich bevölkern.
Gasteropoden-Weichtiere der Eocastropoda-Unterklasse, Napfschnecken sind eng mit dem Abalone oder Ohr der Venus verwandt und können im Allgemeinen als echte "Meeresfrüchte" angesehen werden.
Andererseits sind die Napfschnecken nicht alle gleich. Die Spezies von größtem Nahrungsinteresse für den Menschen - auf die wir in diesem Artikel Bezug nehmen werden - ist P. ferruginea, die die Küsten des westlichen Mittelmeers bevölkert und in Korsika, Sardinien, Marokko, Algerien und Südspanien häufiger vorkommt. Leider gilt es heute als vom Aussterben bedroht. Andere sehr häufige Napfschnecken sind: P. nigra, P. ulyssiponensis usw.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht gehört die Meerespatella zur ersten Grundnahrungsmittelgruppe. Die Bibliographie bietet nicht viele Informationen über seinen chemischen Gehalt, aber es ist wahrscheinlich, dass es fettarm und kalorienarm ist, obwohl es reich an Proteinen mit einem hohen biologischen Wert ist. Das Vitaminprofil der wasserlöslichen Substanzen der Gruppe B ist ebenso zufriedenstellend wie der Beitrag bestimmter Mineralien - zum Beispiel Jod.
Die für ihre Delikatesse bekannte Patella wird von Kennern besonders roh, oft gezüchtet und vor Ort verzehrt.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Ernährungsphysiologische Eigenschaften der Patella oder Meerespatella
Die Patella ist ein Produkt des Fischfangs, das zur ersten grundlegenden Lebensmittelgruppe gehört. Einst Teil der Kategorie der armen Fische, ist es heute eine Luxuszutat, weil es sehr schwer zu finden ist - geschützt zu sein.
Die Kniescheibe ist ein unwahrscheinlich energiearmes Lebensmittel, das vor allem aufgrund der geringen Lipidkonzentration trotz der hervorragenden Eiweißaufnahme ernährungsphysiologisch unbedenklich ist. Kalorien werden daher hauptsächlich von Peptiden geliefert, gefolgt von geringen Konzentrationen von Lipiden und irrelevanten oder fast Kohlenhydraten. Proteine haben eine hohe biologische Wertigkeit - sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren im Vergleich zum menschlichen Modell - Fettsäuren sind überwiegend ungesättigt - wie wir erwartet haben, mit einem ausgezeichneten Prozentsatz an biologisch aktivem halbessentiellem mehrfach ungesättigten EPA und DHA - und Kohlenhydrate sind einfach.
Die Fasern fehlen und das Cholesterin sollte gut vorhanden sein. Laktose und Gluten fehlen völlig. Die Purinkonzentration ist reichlich, während Histamin moderat sein sollte. Als proteinreiches Lebensmittel ist es auch eine wichtige Quelle für Phenylalanin-Aminosäuren. Die Patella sollte reich an wasserlöslichen Vitaminen der Gruppe B und wahrscheinlich auch an Vitamin D (Calciferol) sein. Unter den Mineralien dürften neben Jod auch Eisen- und Phosphorkonzentrationen interessant sein.
Patella ist ein Organismus, der sich von Algen ernährt, daher ist die Anreicherung von Quecksilber und Methylquecksilber begrenzt; Andererseits ist der Rohverzehr potenziell einer Kontamination durch Hepatitis A, Vibrio cholerae, Salmonella typhi und Paratyphi- Viren usw. ausgesetzt .
Diät
Patelle in der Diät
Patella ist ein Lebensmittel, das für die meisten Diäten geeignet ist. Sehr proteisch, aber nicht leicht verdaulich, ist es für die Ernährung von Personen mit Verdauungskomplikationen wie Dyspepsie, Gastritis, gastroösophagealer Refluxkrankheit, Magengeschwür oder Zwölffingerdarmgeschwür ungeeignet. Die Patella ist ein Lebensmittel, das zum Abnehmen geeignet ist und kalorienarm und normolipidisch sein muss. Da diese Molluske sehr dünn ist, kann sie auch in der Ernährungstherapie gegen Fettleibigkeit mit nativem Olivenöl extra gekocht werden. Die Fülle an Proteinen mit hohem biologischen Wert macht die Patella ideal für die Ernährung von unterernährten, geschwächten oder mit einem erhöhten Bedarf an essentiellen Aminosäuren. Diese Art von Nahrung ist bei sehr intensiven sportlichen Aktivitäten, insbesondere in den Kraftdisziplinen oder mit einer sehr wichtigen muskulären hypertrophierten Komponente, und für alle besonders lang anhaltenden aeroben Disziplinen zu empfehlen. Die Patella ist auch zum Stillen, zur pathologischen Darmmalabsorption und im Alter geeignet - bei Essstörungen und verminderter Darmresorption kann es zu einem Eiweißdefizit kommen. EPA und DHA, semi-essentielles, aber biologisch aktives Omega 3, sind sehr wichtig für:
- Der Aufbau von Zellmembranen
- Die Entwicklung des Nervensystems und der Augen - beim Fötus und bei Kindern
- Vorbeugung und Behandlung einiger Stoffwechselerkrankungen - Hypertriglyceridämie, arterielle Hypertonie usw.
- Die Aufrechterhaltung der kognitiven Funktionen im Alter
- Verringerung einiger Symptome einer Neurose - depressiv usw.
Aufgrund des Fehlens von Gluten und Laktose ist die Kniescheibe in der Ernährung bei Zöliakie und bei Unverträglichkeit gegenüber Milchzucker relevant. Die Fülle an Purinen macht es in erheblichen Anteilen im Ernährungsregime für Hyperurikämie unerwünscht, vor allem von schwerwiegender Natur - mit Gichtanfällen - und in Bezug auf Calculose oder Nierenharnlithiasis. Was die Histamin-Unverträglichkeit betrifft, so hat sie, wenn sie perfekt konserviert ist, keine Kontraindikation. Das massive Vorhandensein von Phenylalanin schließt seine Verwendung in der Diät gegen Phenylketonurie aus.
Die B-Vitamine haben hauptsächlich eine coenzymatische Funktion. Aus diesem Grund kann die Patella als eine gute Nährstoffquelle angesehen werden, die die Zellfunktionen aller Gewebe unterstützt. D hingegen ist entscheidend für den Knochenstoffwechsel und das Immunsystem. Hinweis : Wir erinnern Sie daran, dass Nahrungsquellen für Vitamin D sehr selten sind. Phosphor, das in der Nahrung kaum fehlt, ist einer der Hauptbestandteile von Knochen (Hydroxyapatit) und Nervengewebe (Phospholipide). Schließlich ist Jod für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse notwendig - verantwortlich für die Regulation des Zellstoffwechsels nach der Sekretion der Hormone T3 und T4.
Patellafleisch ist während der Schwangerschaft in der Nahrung erlaubt, sofern es gekocht wird und aus sicheren Quellen stammt. In diesem Fall wäre es immer noch eine gute Idee, den Verbrauch auf einmalig zu beschränken. Die durchschnittliche Patella-Portion - als Gericht - beträgt weniger als 100 g.
Küche
Wie man Napfschnecken isst?
Die Napfschnecken können auf verschiedene Arten gegessen werden, obwohl Kenner sie lieber roh essen, sobald sie gefangen werden.
Vor dem Essen oder Kochen der Napfschnecken ist es jedoch erforderlich, sie gründlich im Meer zu waschen, wenn das Wasser sicher sauber ist - und es ist eine Gewohnheit, die insbesondere für schwangere Frauen - oder unter fließendem Leitungswasser - nicht zu empfehlen ist. empfohlene Option.
Wussten Sie, dass ...
Rohe Napfschnecken aus Gewässern von zweifelhafter Reinheit gehören zu den Rohstoffen, die am meisten zur Ausbreitung von Hepatitis A, einer Viruserkrankung, Cholera, Salmonellen und Typhus beigetragen haben.
Wenn Sie sie dann in einer Pfanne oder einem Topf kochen müssen, um zu vermeiden, dass sie Verunreinigungen abgeben, wie dies bei Muscheln, Austern und großen Meeresschnecken der Fall ist, ist es wichtig, die Oberfläche durch Entfernen von Algen und Verkrustungen wie Hundezähnen oder "Gramostini" zu reinigen. .
Die grundlegendste Methode zum Kochen von Napfschnecken ist das Ertrinken. Tauchen Sie die Gliedmaßen dann 5 Minuten lang in bereits kochendes Wasser. Zu diesem Zeitpunkt können sie auf natürliche Weise verzehrt werden, indem sie einfach aus der Schale genommen werden. Dabei ist darauf zu achten, dass der innerste Teil der Weichtiere - der direkt unter der Schale liegende - mit Messer und Gabel entfernt oder mit Öl, möglicherweise Zitronensaft oder sogar gewürzt wird mit gehackter Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer.
Viele braten sie stattdessen in einer Pfanne - geschält oder ganz - mit Weißwein bestreut und mit Öl, Knoblauch und Petersilie oder mit Minze und Majoran oder mit Tomatensaucen oder anderem Gemüse gewürzt - sogar scharf. Mit Napfschnecken können Sie erste Gänge zubereiten, zum Beispiel die klassische Linguine von ausgezeichneter Qualität oder fantastische Risottos. Die großen Napfschnecken - 7 oder 10 cm - können auch einige Minuten im Ofen gegrillt oder gebacken werden, damit sie nicht aushärten.
Beschreibung
Beschreibung der Meerespatella
Die Napfschnecken haben, wie der Name schon sagt, eine typisch abgeflachte Form. Um die darunter liegende Molluske, die im sichtbaren Teil gelblich mit grünlichen und purpurfarbenen Nuancen ist, von praller Konsistenz zu schützen, sind die Napfschnecken mit einer einzigen äußeren Hülle ausgestattet, die in Wirklichkeit einem Regenschirm sehr ähnlich ist - mehr oder weniger konisch oder gewölbt. je nach art. Darüber hinaus kann die Schale, die normalerweise außen hellbraun und innen weiß perlmuttfarben ist, glatt sein oder, wie im Fall von P. ferruginea, von schuppigen Kämmen gestreift sein, die einen unteren gezackten Rand bestimmen und oben an der Spitze zusammenlaufen. Die letztere Art ist nicht nur die wertvollste, sondern auch die größte des gesamten Mittelmeeres und kann einen Durchmesser von 10 cm erreichen.
Die Patella hat eine starke Ähnlichkeit mit dem Ohr der Venus oder der Ohrschnecke, die jedoch aufgrund der stärkeren Tarnung und des Verbleibs unterhalb der Wasserlinie schwieriger zu identifizieren ist - während die Patella häufig bei Ebbe entdeckt wird. Zustand, in dem es brillant überlebt und sich "hermetisch" schließt, um Wasser zu sparen.
Biologie
Grundlagen der Patellabiologie
Die Napfschnecken des Meeres sind Wirbellose, genauer gesagt Gastropodenmollusken, der Unterklasse Eogastropoda, der Familie Patellidae, der Gattung Patella und der Ferruginea- Arten. Es gibt zwei Sorten: Lamarcki und Rouxi - seltener.
Heute vom Aussterben bedroht - aufgrund der Umweltverschmutzung, vor allem aber der intensiven Gewinnung durch den Menschen - besetzen die Napfschnecken vor allem das westliche Mittelmeer mit einer größeren Bevölkerungsdichte in Korsika, Sardinien, Marokko, Algerien und Südspanien. Sie leben an den Felsen der Mesolitoralebene in der Nähe des Brechers (Gezeitenzone).
Die Napfschnecken ernähren sich von Algen und bewegen sich mit äußerster Langsamkeit; Als Abwehrmechanismus haben sie in der Tat die harte Schale entwickelt, die kaum zu brechen oder sich von den Felsen zu lösen ist. Die Molluske der Napfschnecke hat einen basalen Saugfuß, der eine viskose Substanz erzeugt und es ihr ermöglicht, auch auf unebenen Oberflächen fest zu haften. Dieser ist mit einem kräftigen Muskel ausgestattet, der, um sich vor Raubtieren zu schützen oder bei Ebbe zu überleben, durch Kontraktion die Muschel senkt und den normalerweise offenen Schlitz schließt, damit das Wasser zirkulieren kann, was für die Atmung und die Aufrechterhaltung der Flüssigkeitszufuhr unerlässlich ist.
Die Napfschnecken vermehren sich zwischen Frühling und Herbst und befreien zunächst planktonische Larven, die sich dann an den Felsen festsetzen. Diese Kreaturen sind geborene Männer und werden mit einem Durchmesser von 5 bis 6 Zentimetern zu Frauen. Neben dem Menschen sind sie für viele Fischarten eine äußerst begehrte Beute.
Wussten Sie, dass ...
Die Napfschnecken sind nicht nur ein Produkt der Seefischerei, sondern werden auch als Köder zum Fangen verschiedener Arten von Fischen verwendet, z. B .: Brachsen, Seebrassen, Korvina, Murmeln, Quaken, Meeräsche, Meeräsche, Salpa, Gallinella, Paganello usw.
