Kerbel: Ernährungseigenschaften, Rolle in der Ernährung, Gesundheitseigenschaften und Verwendung in der Küche von R.Borgacci

Was

Was ist Kerbel?

Die französische Kerbel oder Petersilie (Gattung Anthriscus und Cerefolium ) - in englischer Sprache "französische Petersilie" - ist ein aromatisches Gemüse, aus dem frische Blätter als Gewürz oder Beilage in der Küche oder als Heilmittel in der Volksmedizin verwendet werden.

Kerbel hat einen jährlichen Lebenszyklus und wächst ziemlich leicht in der nördlichen gemäßigten Zone. Auf den ersten Blick wird es oft mit der lokalen Petersilie ( Petroselinum crispum ) verwechselt - aus derselben biologischen Familie (Apiaceae).

Wussten Sie, dass ...

Der Name "Kerbel" ist anglonormannischen Ursprungs und stammt aus dem Lateinischen "chaerephylla" oder "choerephyllum", und noch früher aus dem Altgriechischen "χαιρέφυλλον" - was "Blätter der Freude" bedeutet.

Französische Petersilie hat eine chemische Zusammensetzung, die sich nicht wesentlich vom Durchschnitt der frischen aromatischen Kräuter unterscheidet. Es muss jedoch berichtet werden, dass das tägliche Gleichgewicht, wenn es in sehr begrenzten Mengen verwendet wird, eine vernachlässigbare Auswirkung auf die Ernährung hat. Es gibt keine wesentlichen Kontraindikationen für die Ernährung, es muss jedoch die Möglichkeit einer allergischen Reaktion berücksichtigt werden.

Kerbel wird als Gewürz verwendet, insbesondere in Rezepten mit einem delikaten Geschmack, und ist ein wesentlicher Bestandteil von "Fines Herbes" - einer typischen Mischung französischer Kräuter.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Nährwerte von Kerbel

Achtung! Die Angaben zur chemischen Zusammensetzung in der Tabelle beziehen sich auf das Pulver aus getrockneten Kerbelblättern; es sollte sich um Anthriscus cerefolium handeln, aber um fair zu sein, spezifizieren wir, dass die botanische Art in der Referenztabelle nicht erwähnt wird.

Frische Kerbelblätter - im Folgenden einfach "Kerbel" genannt - sind ein Gewürz, genauer gesagt ein aromatisches Kraut, das zu den Grundnahrungsmitteln VI und VII gehört. Es sollte jedoch spezifiziert werden, dass seine begrenzte Verwendung - Portionen von sehr wenigen Gramm - jegliche Auswirkung auf das endgültige Ernährungsgleichgewicht zunichte macht.

Kerbel hat einen niedrigen Energiegehalt, der hauptsächlich von löslichen Kohlenhydraten, gefolgt von Proteinen mit niedrigem biologischem Wert und schließlich von einigen überwiegend ungesättigten Fettsäuren geliefert wird - wobei mehrfach ungesättigte Fette von erheblicher Bedeutung sind. Wasser und Ballaststoffe spielen eine entscheidende Rolle in der Gesamtmasse. Im Gegenteil, Cholesterin fehlt, während geringe Konzentrationen von Phytosterolen und anderen rein pflanzlichen Elementen auftreten - zum Beispiel Polyphenole und Chlorophyll.

Der Kerbel ist frei von Gluten und Laktose. Histamin ist irrelevant, ebenso wie Purine und die Aminosäure Phenylalanin.

In Bezug auf Mineralsalze bringt der Kerbel moderate Mengen an Kalium und Magnesium. Wenn sie eine gute Bioverfügbarkeit hätten, wären die Gehalte an Eisen und Kalzium ebenfalls nicht vernachlässigbar. Andererseits liegt Eisen in einer biologisch inaktiven Form vor und Calcium bleibt wahrscheinlich durch Antinährstoffe wie Oxalsäure weitgehend chelatisiert.

Zu den am häufigsten vorkommenden Vitaminen zählen die Retinoläquivalente (RAE), genauer gesagt die Carotinoide (Provitamin A), Ascorbinsäure (Vitamin C) und Folsäure. Denken Sie daran, dass die letzten beiden sehr unter einem möglichen Kochen leiden.

Diät

Kerbel in der Diät

Kerbel hat keine wesentlichen Auswirkungen auf die Ernährung. Es ist für die meisten Ernährungspläne geeignet, sowohl für gesunde Probanden als auch für diejenigen, die von Ersatzkrankheiten betroffen sind - Diabetes mellitus, Dyslipidämie, arterielle Hypertonie usw. Es hat keine Kontraindikationen bei der Behandlung von Nahrungsmittelunverträglichkeiten wie Zöliakie, Laktoseintoleranz und Histamin oder sogar Hyperurikämie und Phenylketonurie. Es ist nicht auszuschließen, dass es bei Überempfindlichen zu allergischen Reaktionen kommen kann.

Trotz des Reichtums an Wasser, Ballaststoffen, Mineralsalzen und Vitaminen ist der durchschnittliche Anteil an Kerbel - ein paar Gramm - so gering, dass er keinen wirklichen Einfluss auf die endgültige Nährstoffbilanz hat.

Gesundheit

Kerbel in der Volksmedizin

Vor allem in der Vergangenheit wurde Kerbel in der Volksmedizin häufig als Heilmittel eingesetzt. Wenn es intern eingenommen würde, wäre seine medizinische Kapazität:

• Verdauungs-
• hypotensive
• Gegen den Schluckauf
• Stimulierend langweilig.

In jüngerer Zeit schlagen einige den Kerbel vor, um Wasserretention zu bekämpfen.

Topisch applizierter frischer Kerbelsaft wird gegen Gicht, Abszesse und bei der Behandlung von dermatologischen Manifestationen wie "Berloque Dermatitis" oder "Margarita Photodermatitis" verwendet, die typischerweise Gärtner betreffen. Andere Pflanzen der Familie der Apiaceae können ähnliche Wirkungen haben.

Hinweis : Derzeit verfügen wir nicht über ausreichend genaue Informationen, um zu verstehen, wie und wie der Kerbel funktionieren könnte.

Küche

Wie benutzt man Kerbel in der Küche?

Kerbel wird in Frankreich häufig als aromatisches Kraut oder Gewürz zum Würzen von Geflügel, Meeresfrüchten, frischem Gemüse, Suppen und Soßen verwendet. Ähnlich, aber feiner als Petersilie, hat es einen schwachen Nachgeschmack von Süßholz und Anis.

Kerbel ist neben Estragon, Schnittlauch und Petersilie eines von vier traditionellen französischen Kräutern, die für "feine Kräuter" - traditionelle Gewürze - unverzichtbar sind. Im Gegensatz zu den intensiveren und kräftigeren Gewürzen wie Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Oregano und Majoran, die auch längeres Kochen aushalten, werden feine Kräuter erst in letzter Minute hinzugefügt - in Salaten, auf Omelettes und in Suppen.

Beschreibung

Kurze Beschreibung des Kerbels

Kerbel ist eine hellgrüne krautige Pflanze. Es hat wechselnde tripennatosette Blätter mit etwas gekräuselten Rändern; produziert weiße Blüten in Dolden mit 2, 5-5 cm Durchmesser, die sich zu 1 cm langen und schwarzen dünnen Samen entwickeln. Die Wurzel ist lang und Tapwood. Der Kerbel erreicht eine Höhe von 40-70 cm und eine Breite von 15-30 cm.

Besonders in Frankreich ist dieses Aroma sehr beliebt und darf nicht mit ähnlichen Pflanzen verwechselt werden, die fälschlicherweise den gleichen Namen tragen. Die Ähnlichkeit, die Verbraucher am häufigsten in die Irre führt, ist die zwischen Kerbel und Petersilie ( P. crispum ), aber es ist nicht ungewöhnlich, mit Chaerophyllum bulbosum (von dem die Wurzel verzehrt wird) verwechselt zu werden.

Botanik

Elemente der Kerbelbotanik

Kerbel ist ein Gemüse mit Ursprung im Kaukasus. Von hier aus verbreiteten es römische Legionäre in ganz Europa, in dem es nun vollständig eingebürgert ist. Es ist eine rustikale Pflanze und wächst auf verschiedenen Böden mit guter Luftfeuchtigkeit und nicht zu hohen Temperaturen, im Schatten oder bei teilweiser Exposition - es reift schnell und produziert Samen. Es ist leicht in der nördlichen gemäßigten Klimazone zu kultivieren.

Neugier

Einige behaupten, dass Schnecken stark von Kerbel angezogen werden, und deshalb ist es mit dieser Pflanze möglich, sie aus dem Schrank zu holen.

Kerbel wird normalerweise in der kalten Jahreszeit angebaut, ähnlich wie Salat, Radicchio, Chicorée und Kohl. Er sollte im frühen Frühling oder im späten Herbst gepflanzt werden. Mitten im Winter muss das Gewächshaus geschlossen werden.

Regelmäßiges Ernten der Knospen und Blätter verzögert die Reifung der Samen. Wenn dies trotzdem geschieht, ist es ratsam, die Pflanze den Zyklus abschließen zu lassen, um ihre Samen zu verwenden.